一種綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲。
【背景技術(shù)】
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[0002]粉絲是中國(guó)常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。類似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。
[0003]由于綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩，因此常用綠豆淀粉來制備粉絲。但市售的綠豆粉絲存在營(yíng)養(yǎng)成分單一、口味一般、防姓防腐性差、使用化學(xué)添加劑和色素的缺點(diǎn)，其中化學(xué)添加劑和色素的使用不僅會(huì)降低綠豆淀粉本身的營(yíng)養(yǎng)，而且人體食用后會(huì)對(duì)健康造成一定的影響，因此需要對(duì)綠豆粉絲進(jìn)行改進(jìn)。
[0004]為了提高綠豆粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其食用安全性，本公司開發(fā)了一種綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲，以綠豆淀粉和紅薯淀粉為主要原料，并輔以其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和助劑，避免了化學(xué)添加劑和色素的使用，延長(zhǎng)保質(zhì)期和提高食用口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種制備方法簡(jiǎn)單、食用安全性高的綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0007]一種綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0008]綠豆淀粉100-110份、紅薯淀粉45-55份、天然果粉10_12份、花生粉8_10份、山藥粉6-9份、黑芝麻粉5-8份、低聚木糖3-6份、氨基酸添加劑1-3份、食鹽1_2份、復(fù)合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份；
[0009]其制備方法如下:
[0010](I)先將食鹽溶解于60°C熱水中，再取1/5紅薯淀粉，用此鹽水調(diào)成糊狀，調(diào)制過程中加入天然果粉、花生粉、山藥粉、黑芝麻粉和低聚木糖，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0011](2)向步驟(I)調(diào)好的糊中依次加入綠豆淀粉、剩余的紅薯淀粉、氨基酸添加劑、復(fù)合維生素和天然防腐劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0012](3)將步驟⑵中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0013](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時(shí)用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0014](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲環(huán)繞纏在寬為30-40cm的竹架上晾曬；
[0015](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成長(zhǎng)為30-50cm的粉絲塊，最后經(jīng)真空包裝后即可出售。
[0016]所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。
[0017]所述復(fù)合維生素選自維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12中的一種或幾種。
[0018]所述天然防腐劑選自茶多酚、殼聚糖、大蒜素、蜂膠中的一種。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:
[0020](I)以綠豆淀粉和紅薯淀粉為主要原料，輔以天然果粉、花生粉、山藥粉、黑芝麻粉和低聚木糖，以及人體所必需的氨基酸、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富且人體易吸收；
[0021](2)天然防腐劑的加入使粉絲具有防腐功能，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期；
[0022](3)不使用任何化學(xué)添加劑和色素，食用安全性高；
[0023](4)經(jīng)過手工生產(chǎn)出的粉絲下鍋不膩，入口滑爽、細(xì)膩、筋道；
[0024](5)下鍋后6-8min即可食用，軟硬適中，并且易消化。
【具體實(shí)施方式】
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[0025]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0026]實(shí)施例1
[0027]一種綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0028]綠豆淀粉100kg、紅薯淀粉45kg、天然果粉10kg、花生粉8kg、山藥粉6kg、黑芝麻粉5kg、低聚木糖3kg、氨基酸添加劑1kg、食鹽1kg、復(fù)合維生素1kg、殼聚糖0.5kg ；
[0029]其制備方法如下:
[0030](I)先將食鹽溶解于60°C熱水中，再取1/5紅薯淀粉，用此鹽水調(diào)成糊狀，調(diào)制過程中加入天然果粉、花生粉、山藥粉、黑芝麻粉和低聚木糖，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0031](2)向步驟(I)調(diào)好的糊中依次加入綠豆淀粉、剩余的紅薯淀粉、氨基酸添加劑、復(fù)合維生素和天然防腐劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0032](3)將步驟⑵中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0033](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時(shí)用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0034](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲環(huán)繞纏在寬為30-40cm的竹架上晾曬；
[0035](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成長(zhǎng)為30-50cm的粉絲塊，最后經(jīng)真空包裝后即可出售。
[0036]其中，氨基酸添加劑由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸組成，復(fù)合維生素由等量的維生素C、維生素D、維生素E、維生素BI和維生素B2組成。
[0037]實(shí)施例2
[0038]一種綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0039]綠豆淀粉105kg、紅薯淀粉50kg、天然果粉11kg、花生粉9kg、山藥粉8kg、黑芝麻粉6g、低聚木糖5kg、氨基酸添加劑2kg、食鹽1kg、復(fù)合維生素1kg、殼聚糖0.7kg。
[0040]其制備方法同實(shí)施例1。
[0041]實(shí)施例3
[0042]一種綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0043]綠豆淀粉110kg、紅薯淀粉55kg、天然果粉12kg、花生粉10kg、山藥粉9kg、黑芝麻粉8kg、低聚木糖6kg、氨基酸添加劑3kg、食鹽2kg、復(fù)合維生素1.5kg、殼聚糖1kg。
[0044]其制備方法同實(shí)施例1。
[0045]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲，其特征在于，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成: 綠顯淀粉100-110份、紅薯淀粉45-55份、天然果粉10-12份、花生粉8_10份、山藥粉6-9份、黑芝麻粉5-8份、低聚木糖3-6份、氨基酸添加劑1-3份、食鹽1_2份、復(fù)合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份； 其制備方法如下: (1)先將食鹽溶解于60°C熱水中，再取1/5紅薯淀粉，用此鹽水調(diào)成糊狀，調(diào)制過程中加入天然果粉、花生粉、山藥粉、黑芝麻粉和低聚木糖，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬； (2)向步驟(I)調(diào)好的糊中依次加入綠豆淀粉、剩余的紅薯淀粉、氨基酸添加劑、復(fù)合維生素和天然防腐劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可； (3)將步驟(2)中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出； (4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時(shí)用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水； (5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲環(huán)繞纏在寬為30-40cm的竹架上晾曬； (6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成長(zhǎng)為30-50cm的粉絲塊，最后經(jīng)真空包裝后即可出售。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲，其特征在于:所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲，其特征在于:所述復(fù)合維生素選自維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素Kl、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12中的一種或幾種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲，其特征在于:所述天然防腐劑選自茶多酚、殼聚糖、大蒜素、蜂膠中的一種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠色營(yíng)養(yǎng)的綠豆-紅薯復(fù)合型粉絲，涉及粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：綠豆淀粉100-110份、紅薯淀粉45-55份、天然果粉10-12份、花生粉8-10份、山藥粉6-9份、黑芝麻粉5-8份、低聚木糖3-6份、氨基酸添加劑1-3份、食鹽1-2份、復(fù)合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份。本發(fā)明制得的粉絲具有營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全性高的特點(diǎn)，粉絲下鍋后6-8min即可食用，入口滑爽、細(xì)膩、筋道，且易消化。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/305, A23L1/214, A23L1/302, A23L1/36, A23L1/03, A23L1/09
【公開號(hào)】CN104920938
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510306653
【發(fā)明人】蔡道賢
【申請(qǐng)人】蔡道賢
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月4日