一種防氧化蘋(píng)果醬及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種蘋(píng)果醬及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100°C溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)、制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。水果做成果醬后損失一些維生素，但是花青素、類黃酮和礦物質(zhì)還是保留了下來(lái)，且含有大量的果膠，做成醬后被活化，預(yù)防癌癥的能力更強(qiáng)，很有保健功能。
[0003]蘋(píng)果是最常見(jiàn)的水果之一，將蘋(píng)果做成蘋(píng)果醬也是常用食物，但是蘋(píng)果由于其水果的特殊性，見(jiàn)果肉見(jiàn)空氣容易氧化，果醬的保存期也較短，易變酸變稀，解決這個(gè)問(wèn)題成為當(dāng)務(wù)之急。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種蘋(píng)果醬及其加工工
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[0005]技術(shù)方案:為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種防氧化蘋(píng)果醬，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:蘋(píng)果塊60~80份、葡萄糖漿30~50份、低聚果糖20~30份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，桑葉粉10~20份、納豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、肉桂酸醌6~10份、卡拉膠7~9份、瓜爾膠9~15份，水30~40份。
[0006]進(jìn)一步地，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:蘋(píng)果塊70~80份、葡萄糖漿40~50份、低聚果糖25~30份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，桑葉粉15~20份、納豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、卡拉膠7?9份、瓜爾膠12~15份、肉桂酸醌8~10份，水35-40 份。
[0007]上述的防氧化蘋(píng)果醬加工工藝，包括以下步驟:
(1)原料:挑選九成熟的新鮮蘋(píng)果原料；
(2)清洗和削切:將蘋(píng)果洗凈，切成大小均勻的塊狀，加入水混合均勻；
(3)打漿:用臥式打漿機(jī)將蘋(píng)果打碎成漿；
(4)冰浴超聲波振蕩:將上述碎漿中加入冰塊，然后加入葡萄糖漿、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑葉粉、納豆激酶、白砂糖、酪朊酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠加入超聲波振蕩裝置中進(jìn)行冰浴振蕩 30min~60min，然后在 80~100°C加熱 30min~60min ；
(5)真空濃縮:在80~100°C對(duì)漿汁進(jìn)行真空濃縮30min~60min；
(6)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后；
(7)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
[0008]有益效果:本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)而言，具備以下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明提供的蘋(píng)果醬不易被氧化，能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變酸變稀。
[0009]2、本發(fā)明提供的蘋(píng)果醬蘸面包或者吐司時(shí)，果醬中的水分不易滲透到面包或者吐司上，能夠保證食物搭配的合理性。
[0010]3、本發(fā)明提供的果醬口感獨(dú)特，具有保建防癌功能。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0012]實(shí)施例1:
一種防氧化蘋(píng)果醬，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:蘋(píng)果塊80份、葡萄糖漿50份、低聚果糖20份、薄荷粉7份，荷花粉6份，桑葉粉10份、納豆激酶6份、白砂糖10份、酪朊酸鈉3份、肉桂酸醌6份、卡拉膠7份、瓜爾膠9份，水30份。
[0013]上述的防氧化蘋(píng)果醬加工工藝，包括以下步驟:
(1)原料:挑選九成熟的新鮮蘋(píng)果原料；
(2)清洗和削切:將蘋(píng)果洗凈，切成大小均勻的塊狀，加入水混合均勻；
(3)打漿:用臥式打漿機(jī)將蘋(píng)果打碎成漿；
(4)冰浴超聲波振蕩:將上述碎漿中加入冰塊，然后加入葡萄糖漿、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑葉粉、納豆激酶、白砂糖、酪朊酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠加入超聲波振蕩裝置中進(jìn)行冰浴振蕩30min，然后在100°C加熱30min ；
(5)真空濃縮:在80~100°C對(duì)漿汁進(jìn)行真空濃縮30min；
(6)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后；
(7)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
[0014]實(shí)施例2:
一種防氧化蘋(píng)果醬，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:蘋(píng)果塊60份、葡萄糖漿30份、低聚果糖30份、薄荷粉9份，荷花粉8份，桑葉粉20份、納豆激酶9份、白砂糖15份、酪朊酸鈉5份、肉桂酸醌10份、卡拉膠9份、瓜爾膠15份，水40份。
[0015]上述的防氧化蘋(píng)果醬加工工藝，包括以下步驟:
(1)原料:挑選九成熟的新鮮蘋(píng)果原料；
(2)清洗和削切:將蘋(píng)果洗凈，切成大小均勻的塊狀，加入水混合均勻；
(3)打漿:用臥式打漿機(jī)將蘋(píng)果打碎成漿；
(4)冰浴超聲波振蕩:將上述碎漿中加入冰塊，然后加入葡萄糖漿、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑葉粉、納豆激酶、白砂糖、酪朊酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠加入超聲波振蕩裝置中進(jìn)行冰浴振蕩60min，然后在80°C加熱60min ；
(5)真空濃縮:在80~100°C對(duì)漿汁進(jìn)行真空濃縮60min；
(6)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后；
(7)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
[0016]實(shí)施例3:
一種防氧化蘋(píng)果醬，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:蘋(píng)果塊70份、葡萄糖漿40份、低聚果糖25份、薄荷粉8份，荷花粉7份，桑葉粉15份、納豆激酶8份、白砂糖13份、酪朊酸鈉4份、肉桂酸醌8份、卡拉膠8份、瓜爾膠11份，水35份。
[0017]上述的防氧化蘋(píng)果醬加工工藝，包括以下步驟:
(I)原料:挑選九成熟的新鮮蘋(píng)果原料； (2)清洗和削切:將蘋(píng)果洗凈，切成大小均勻的塊狀，加入水混合均勻；
(3)打漿:用臥式打漿機(jī)將蘋(píng)果打碎成漿；
(4)冰浴超聲波振蕩:將上述碎漿中加入冰塊，然后加入葡萄糖漿、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑葉粉、納豆激酶、白砂糖、酪朊酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠加入超聲波振蕩裝置中進(jìn)行冰浴振蕩50min，然后在90°C加熱50min ；
(5)真空濃縮:在90°C對(duì)漿汁進(jìn)行真空濃縮50min；
(6)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后；
(7)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
[0018]實(shí)施例4:
一種防氧化蘋(píng)果醬，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:蘋(píng)果塊75份、葡萄糖漿45份、低聚果糖25份、薄荷粉8份，荷花粉7份，桑葉粉15份、納豆激酶8份、白砂糖12份、酪朊酸鈉4份、肉桂酸醌9份、卡拉膠8份、瓜爾膠12份，水35份。
[0019]上述的防氧化蘋(píng)果醬加工工藝，包括以下步驟:
(1)原料:挑選九成熟的新鮮蘋(píng)果原料；
(2)清洗和削切:將蘋(píng)果洗凈，切成大小均勻的塊狀，加入水混合均勻；
(3)打漿:用臥式打漿機(jī)將蘋(píng)果打碎成漿；
(4)冰浴超聲波振蕩:將上述碎漿中加入冰塊，然后加入葡萄糖漿、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑葉粉、納豆激酶、白砂糖、酪朊酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠加入超聲波振蕩裝置中進(jìn)行冰浴振蕩40min，然后在90°C加熱35min ；
(5)真空濃縮:在85°C對(duì)漿汁進(jìn)行真空濃縮35min；
(6)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后；
(7)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
[0020]上述實(shí)施例制備出來(lái)的產(chǎn)品在常溫保存12個(gè)月后，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果果醬并沒(méi)有氧化以致變酸變稀，口感保持良好，并且蘸面包或者吐司時(shí)，果醬中的水分不易滲透到面包或者吐司上。
[0021]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種防氧化蘋(píng)果醬，其特征在于:制作組份按重量份計(jì)包括以下原料: 蘋(píng)果塊60~80份、葡萄糖漿30~50份、低聚果糖20~30份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，桑葉粉10~20份、納豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、肉桂酸醌6~10份、卡拉膠7~9份、瓜爾膠9~15份，水30~40份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防氧化蘋(píng)果醬，其特征在于:制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:蘋(píng)果塊70~80份、葡萄糖漿40~50份、低聚果糖25~30份、薄荷粉7~9份，荷花粉6-8份，桑葉粉15~20份、納豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、卡拉膠7?9份、瓜爾膠12~15份、肉桂酸醌8~10份，水35~40份。3.—種根據(jù)權(quán)利要求1所述的防氧化蘋(píng)果醬加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料:挑選九成熟的新鮮蘋(píng)果原料； (2)清洗和削切:將蘋(píng)果洗凈，切成大小均勻的塊狀，加入水混合均勻； (3)打漿:用臥式打漿機(jī)將蘋(píng)果打碎成漿； (4)冰浴超聲波振蕩:將上述碎漿中加入冰塊，然后加入葡萄糖漿、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑葉粉、納豆激酶、白砂糖、酪朊酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠加入超聲波振蕩裝置中進(jìn)行冰浴振蕩 30min~60min，然后在 80~100°C加熱 30min~60min ； (5)真空濃縮:對(duì)漿汁進(jìn)行真空濃縮； (6)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后； (7)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種防氧化蘋(píng)果醬，其特征在于：制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：蘋(píng)果塊60~80份、葡萄糖漿30~50份、低聚果糖20~30份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，桑葉粉10~20份、納豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、肉桂酸醌6~10份、卡拉膠7~9份、瓜爾膠9~15份，水30~40份。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)而言，具備以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明提供的蘋(píng)果醬不易被氧化，能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變酸變稀。本發(fā)明提供的蘋(píng)果醬蘸面包或者吐司時(shí)，果醬中的水分不易滲透到面包或者吐司上，能夠保證食物搭配的合理性。本發(fā)明提供的果醬口感獨(dú)特，具有保建防癌功能。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/06, A23L1/09, A23L1/068
【公開(kāi)號(hào)】CN104920932
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510429473
【發(fā)明人】張貢博
【申請(qǐng)人】江蘇華桑食品科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年7月21日