一種可可紅栆豆奶飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種可可紅婁豆奶飲料及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗和大豆營養(yǎng)豐富，富含多種功能性營養(yǎng)成分?？煽杉t棗豆奶屬于調(diào)配型豆乳飲料，既體現(xiàn)了大豆的營養(yǎng)價值又發(fā)揮了紅棗的營養(yǎng)保健作用，同時可可脂在感官上還彌補了二者的不足，是一種健康、營養(yǎng)的保健飲料。隨著軟飲料市場的蓬勃發(fā)展，尤其是植物蛋白飲料發(fā)展非常迅速，可可紅棗豆奶產(chǎn)品不僅迎合了這樣一個發(fā)展趨勢，也迎合了植物蛋白飲料的新時代，風味濃郁、口感純正、穩(wěn)定性好、少添加添加劑、營養(yǎng)、天然、綠色、健康、安全性高，同時還符合人們對現(xiàn)代有機食品的追求。
[0003]通過專利檢索，未見關(guān)于可可紅婁豆奶飲料生產(chǎn)的專利。通過查閱文獻也未見有關(guān)可可紅婁豆奶飲料的論文報道。
[0004]本發(fā)明選擇以紅棗和大豆為主要原料制備可可紅婁豆奶飲料，并適當添加可可脂和白砂糖調(diào)節(jié)口感，既保持了大豆和紅棗的營養(yǎng)，又有可可脂的芬芳香醇厚。已報道的有關(guān)豆奶飲料的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型豆奶飲料的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明該可可紅婁豆奶飲料的重量組成為:紅婁汁300-400g，豆汁450-600g，乳粉22.5-30g，可可脂15-20g，蔗糖30_40g，蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g。
[0006]可可紅棗豆奶飲料的制備方法為如下步驟:
(1)紅棗汁制備:干制紅棗清洗晾干去核，60°C烘烤約60min至發(fā)出香味為止，然后90 °C烘烤30 min，直到棗略發(fā)出焦香味、棗肉呈棕紅色、棗皮緊縮為止，取出放涼，將紅棗破碎，每I份破碎后的紅棗加10份的水，50 °C浸提90 min,浸提后先用四層紗布過濾，再用八層紗布過濾，即可得到紅棗汁；
(2)豆汁制備:大豆清洗后用4倍的水浸泡，中間換水2-3次，至斷面浸透無硬心，手指輕掐豆瓣即斷為好，然后進行脫皮，清洗，去除豆皮及碎肩。將脫皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中熱燙5 min,將熱燙后的大豆用蒸餾水清洗2-3次，冷卻至室溫，每I份大豆加9份的水進行打漿。打漿后在1200 r/min下離心2 min，除去豆渣，上清液為豆汁；
(3)取紅棗汁300-400g，依次添加豆汁450-600g、乳粉22.5_30g、可可脂15_20g，蔗糖30-40g、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g，每次加入需要攪拌均勻。
【具體實施方式】
[0007]以下給出實施例，對本發(fā)明做進一步說明。
[0008]實施例1:
1.一種可可紅婁豆奶飲料，該可可紅婁豆奶飲料按照以下重量份組成:紅婁汁300g，豆汁450g，乳粉22.5g，可可脂15g，蔗糖30g，蔗糖脂肪酸酯0.6g。
[0009]一種可可紅婁豆奶飲料的制備方法如下:
(1)紅棗汁制備:干制紅棗清洗晾干去核，60°C烘烤約60min至發(fā)出香味為止，然后90 °C烘烤30 min，直到棗略發(fā)出焦香味、棗肉呈棕紅色、棗皮緊縮為止，取出放涼，將紅棗破碎，每I份破碎后的紅棗加10份的水，50 °C浸提90 min,浸提后先用四層紗布過濾，再用八層紗布過濾，即可得到紅棗汁；
(2)豆汁制備:大豆清洗后用4倍的水浸泡，中間換水2-3次，至斷面浸透無硬心，手指輕掐豆瓣即斷為好，然后進行脫皮，清洗，去除豆皮及碎肩。將脫皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中熱燙5 min，將熱燙后的大豆用蒸餾水清洗2-3次，冷卻至室溫。每I份大豆加9份的水進行打漿，打漿后在1200 r/min下離心2 min，除去豆渣，上清液為豆汁；
(3 )取紅棗汁300g，依次添加豆汁450g，乳粉22.5g，可可脂15g，蔗糖30g，蔗糖脂肪酸酯0.6g，每次加入需要攪拌均勻。
[0010]實施例2:
1.一種可可紅婁豆奶飲料，該可可紅婁豆奶飲料按照以下重量份組成:紅婁汁350g，豆汁525g，乳粉26.25g，可可脂17.5g，蔗糖35g，蔗糖脂肪酸酯0.7g。
[0011]一種可可紅婁豆奶飲料的制備方法如下:
(I)紅棗汁制備:干制紅棗清洗晾干去核，60 °C烘烤約60min至發(fā)出香味為止，然后90°C烘烤30 min，直到棗略發(fā)出焦香味、棗肉呈棕紅色、棗皮緊縮為止，取出放涼。將紅棗破碎。每I份破碎后的紅棗加10份的水，50 °C浸提90 min。浸提后先用四層紗布過濾，再用八層紗布過濾，即可得到紅棗汁。
[0012](2)豆汁制備:大豆清洗后用4倍的水浸泡，中間換水2-3次，至斷面浸透無硬心，手指輕掐豆瓣即斷為好。然后進行脫皮，清洗，去除豆皮及碎肩。將脫皮漂洗后的大豆在100 °C沸水中熱燙5 min。將熱燙后的大豆用蒸餾水清洗2_3次，冷卻至室溫。每I份大豆加9份的水進行打漿。打漿后在1200 r/min下離心2 min,除去豆渣，上清液為豆汁。
[0013](3)取紅棗汁350g，依次添加豆汁525g，乳粉26.25g，可可脂17.5g，蔗糖35g，蔗糖脂肪酸酯0.7g，每次加入需要攪拌均勻。
[0014]實施例3:
1.一種可可紅婁豆奶飲料，該可可紅婁豆奶飲料按照以下重量份組成:紅婁汁300-400g,豆汁600g，乳粉30g，可可脂20g，鹿糖40g，鹿糖脂肪酸醋0.8g。
[0015]一種可可紅婁豆奶飲料的制備方法如下:
(1)紅棗汁制備:干制紅棗清洗晾干去核，60°C烘烤約60min至發(fā)出香味為止，然后90 °C烘烤30 min，直到棗略發(fā)出焦香味、棗肉呈棕紅色、棗皮緊縮為止，取出放涼，將紅棗破碎，每I份破碎后的紅棗加10份的水，50 °C浸提90 min,浸提后先用四層紗布過濾，再用八層紗布過濾，即可得到紅棗汁；
(2)豆汁制備:大豆清洗后用4倍的水浸泡，中間換水2-3次，至斷面浸透無硬心，手指輕掐豆瓣即斷為好，然后進行脫皮，清洗，去除豆皮及碎肩，將脫皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中熱燙5 min，將熱燙后的大豆用蒸餾水清洗2-3次，冷卻至室溫。每I份大豆加9份的水進行打漿，打漿后在1200 r/min下離心2 min，除去豆渣，上清液為豆汁；
(3 )取紅棗汁400g，依次添加豆汁600g，乳粉30g，可可脂20g，蔗糖40g，蔗糖脂肪酸酯 0.8g，每次加入需要攪拌均勻。
【主權(quán)項】
1.一種可可紅婁豆奶飲料，該可可紅婁豆奶飲料按照以下重量份組成:紅婁汁300-400g，豆汁450-600g，乳粉22.5_30g，可可脂15_20g，蔗糖30_40g，蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8go2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種可可紅棗豆奶飲料的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟: (1)紅棗汁制備:干制紅棗清洗晾干去核，60°C烘烤約60min至發(fā)出香味為止，然后.90 °C烘烤30 min，直到棗略發(fā)出焦香味、棗肉呈棕紅色、棗皮緊縮為止，取出放涼，將紅棗破碎，每I份破碎后的紅棗加10份的水，50 °C浸提90 min,浸提后先用四層紗布過濾，再用八層紗布過濾，即可得到紅棗汁； (2)豆汁制備:大豆清洗后用4倍的水浸泡，中間換水2-3次，至斷面浸透無硬心，手指輕掐豆瓣即斷為好，然后進行脫皮，清洗，去除豆皮及碎肩，將脫皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中熱燙5 min,將熱燙后的大豆用蒸餾水清洗2-3次，冷卻至室溫，每I份大豆加9份的水進行打漿，打漿后在1200 r/min下離心2 min，除去豆渣，上清液為豆汁； (3)取紅棗汁300-400g，依次添加豆汁450-600g，乳粉22.5_30g，可可脂15_20g，蔗糖.30-40g，蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g，每次加入需要攪拌均勻。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種可可紅栆豆奶飲料制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該可可紅栆豆奶飲料按照以下重量份組成：紅栆汁300-400g，豆汁450-600g，乳粉22.5-30g，可可脂15-20g，蔗糖30-40g，蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g。同時本發(fā)明還公開了該可可紅栆豆奶飲料的制備工藝。本發(fā)明產(chǎn)品汁液呈淺咖啡色，口感醇厚，微甜，具有紅棗和可可的芳香，可直接飲用。
【IPC分類】A23C11/02, A23L2/52, A23C9/152, A23L2/02
【公開號】CN104920619
【申請?zhí)枴緾N201510327808
【發(fā)明人】馮紫艷, 郭孝輝, 張瑩麗, 李偉民, 魏泉增
【申請人】許昌學院
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月15日