一種健骨烏雞青稞麥片的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品及其制備方法技術領域，尤其涉及一種健骨烏雞青稞麥片。
【背景技術】
[0002]青稞又稱裸大麥、元麥、米大麥，使禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要食量。隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在人們?nèi)找孀非蠼】岛投嘣娘嬍常囡捎诰哂袕V泛的藥用以及營養(yǎng)價值，越來越受到人們的喜愛。據(jù)分析表明，每10g青稞中含碳水化合物75g、蛋白質(zhì)8.lg、脂肪1.5g、不溶性纖維1.8g、維生素B1.34mg、維生素B20.llmg、尼克酸6.7mg、維生素E 0.96mg、鈣118mg、鉀644mg、鎂65mg、鐵40.7mg、鋅2.38mg、砸4.60mg，其中鉀和鐵的含量居谷物的首位。此外，青稞中葡聚糖的含量高達3.66%?8.62%，其具有降血糖、降血脂、抗腫瘤和增強免疫力等作用，是青稞主要的功能因子。經(jīng)常食用青稞不僅能補充人體健康需要的多種營養(yǎng)素，而且還可保護腸道和心血管，降低糖尿病、冠心病和高血壓等慢性病發(fā)生的風險。但由于青稞存在脂肪含量低、面筋蛋白含量低、口感粗糙、加工性能差等缺陷，造成青稞深加工產(chǎn)品種類不多，而青稞麥片是青稞深加工的產(chǎn)品之一。
[0003]目前生產(chǎn)青稞麥片的工藝中均存在一些缺陷?，F(xiàn)今市場上銷售的速溶麥片，大多采用的加工方法是將青稞等多種谷類顆粒進行粉碎，拌入奶粉、糖和多種食品添加劑，然后膠磨、糖化、預糊化、蒸汽輥筒干燥、造粒等工藝制得。該方法生產(chǎn)出來的麥片碎粒較多，含有多種添加劑，并破壞了青稞等谷類的營養(yǎng)結構，未能保留谷類的原有香味及營養(yǎng)。
[0004]在《青稞全麥片生產(chǎn)工藝研宄》一文，其中青稞的最優(yōu)熟化步驟是采用在常溫下預煮20分鐘，散熱10分鐘后，再經(jīng)過蒸汽壓力為392kPa、溫度為90°C蒸30分鐘，而高溫長時間的熟化過程會造成青稞等谷物原料中熱敏性營養(yǎng)及生理活性成分的損失，造成其淀粉和蛋白質(zhì)轉變?yōu)椴灰紫盏目剐猿煞?，從而降低谷物原料的營養(yǎng)價值。
[0005]還有一些生產(chǎn)純青稞麥片，雖然保留了大部分青稞原有的香味和營養(yǎng)，但是由于青稞自身的缺陷使制成的青稞麥片口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健骨烏雞青稞麥片。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種健骨烏雞青稞麥片，其特征在于，由以下重量份原料構成:青稞100-125、風味營養(yǎng)調(diào)配料25-38和水適量；
所述風味營養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構成:烏雞15-18、芥菜6-8、南瓜花3-5、南瓜12-15、麥門冬0.8-1、阿膠0.6-0.8、枇杷葉0.7-0.9、食鹽適量；
所述的健骨烏雞青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達到50%-65%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2-4倍于青稞的細砂放入鍋內(nèi)預熱到220°C -280°C，放入青稞混勻不停翻炒1_2分鐘，分離細砂與青稞，得熟化青稞；
(2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無細砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20-30分鐘，得潤水青稞；用切粒機將潤水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒；
(3)在常壓下，向潤水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15-20分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜幔⑹蛊浜窟_到16%-18% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機中壓成厚度為0.的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機干燥，使青稞片的含水量降至10%-12%，冷卻后篩除青稞片中的團塊和細粒；將青稞片進行微波干燥30-35秒，且微波功率設為中，得青稞麥片；
(4)將麥門冬、枇杷葉加6-8倍水文火煎煮20-40分鐘，過濾除渣，濃縮藥液，再加入阿膠烊化，得藥液；芥菜洗凈切小，將烏雞放入鍋內(nèi)加適量水燉煮2-3小時，再放入芥菜、南瓜花和適量食鹽繼續(xù)煮20-30分鐘，取烏雞去骨，再將烏雞及湯液等物放入打漿機內(nèi)打成漿液，得烏雞漿液；將南瓜蒸熟搗成泥狀，和藥液、烏雞漿液混合后搟成片狀并烘干，再制成類似青稞麥片大小的碎片，得烏雞南瓜片；
(5)對青稞麥片與烏雞南瓜片均進行滅菌處理，將青稞麥片與烏雞南瓜片分成相同等份分別進行包裝，再將兩者混合包裝，且每份青稞麥片配一份烏雞南瓜片。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的健骨烏雞青稞麥片中青稞籽粒破碎程度低，且含有適量麩皮，對青稞片微波干燥更利于青稞片表面著色，且使青稞片的焙烤香味突出。
[0009]本發(fā)明采用以細砂為介質(zhì)，高溫短時間不停翻炒的炒制的方式，既能使青稞受熱均勻，防止清顆粒焦糊影響最終產(chǎn)品的口感，又能使青稞淀粉快速糊化，避免青稞中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分的流失。
[0010]本發(fā)明的青稞麥片提供了吃法上的選擇，由于青稞麥片與烏雞南瓜片的分開包裝，人們可根據(jù)需要選擇是否添加烏雞南瓜片。當只吃青稞麥片時能充分感受到青稞的香味，適合大部分人食用；當和烏雞南瓜片一起吃時口味更豐富，營養(yǎng)更全面。烏雞內(nèi)含豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，膽固醇和脂肪含量卻很低，且含大量鐵元素，對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效，長期食用烏雞還可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。南瓜中含有多種有益于人體的成分，其中南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成；類胡蘿卜素和豐富的礦質(zhì)元素能促進骨骼發(fā)育，有利于預防骨質(zhì)疏松和高血壓。本發(fā)明中添加的中草藥具有平燥補肺功能，其中添加的麥門冬功能生津潤肺、補益脾胃，阿膠補肺養(yǎng)陰，枇杷葉肅肺降氣，清宣肺絡。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種健骨烏雞青稞麥片，其特征在于，由以下重量份(斤)原料構成:青稞100、風味營養(yǎng)調(diào)配料25和水適量；
所述風味營養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構成:烏雞15、芥菜6、南瓜花3、南瓜12、麥門冬0.8、阿膠0.6、枇杷葉0.7、食鹽適量；
所述的健骨烏雞青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達到50%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2倍于青稞的細砂放入鍋內(nèi)預熱到220°C，放入青稞混勻不停翻炒I分鐘，分離細砂與青稞，得熟化青稞；
(2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無細砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20分鐘，得潤水青稞；用切粒機將潤水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒；
(3)在常壓下，向潤水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜?，并使其含水量達到16% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機中壓成厚度為0.5mm的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機干燥，使青稞片的含水量降至10%，冷卻后篩除青稞片中的團塊和細粒；將青稞片進行微波干燥30秒，且微波功率設為中，得青稞麥片；
(4)將麥門冬、枇杷葉加6倍水文火煎煮20分鐘，過濾除渣，濃縮藥液，再加入阿膠烊化，得藥液；芥菜洗凈切小，將烏雞放入鍋內(nèi)加適量水燉煮2小時，再放入芥菜、南瓜花和適量食鹽繼續(xù)煮20分鐘，取烏雞去骨，再將烏雞及湯液等物放入打漿機內(nèi)打成漿液，得烏雞漿液；將南瓜蒸熟搗成泥狀，和藥液、烏雞漿液混合后搟成片狀并烘干，再制成類似青稞麥片大小的碎片，得烏雞南瓜片；
(5)對青稞麥片與烏雞南瓜片均進行滅菌處理，將青稞麥片與烏雞南瓜片分成相同等份分別進行包裝，再將兩者混合包裝，且每份青稞麥片配一份烏雞南瓜片。
【主權項】
1.一種健骨烏雞青稞麥片，其特征在于，由以下重量份原料構成:青稞100-125、風味營養(yǎng)調(diào)配料25-38和水適量； 所述風味營養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構成:烏雞15-18、芥菜6-8、南瓜花3-5、南瓜12-15、麥門冬0.8-1、阿膠0.6-0.8、枇杷葉0.7-0.9、食鹽適量。
2.如權利要求1所述的健骨烏雞青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達到50%-65%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2-4倍于青稞的細砂放入鍋內(nèi)預熱到220°C -280°C，放入青稞混勻不停翻炒1_2分鐘，分離細砂與青稞，得熟化青稞； (2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無細砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20-30分鐘，得潤水青稞；用切粒機將潤水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒； (3)在常壓下，向潤水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15-20分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜?，并使其含水量達到16%-18% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機中壓成厚度為0.的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機干燥，使青稞片的含水量降至10%-12%，冷卻后篩除青稞片中的團塊和細粒；將青稞片進行微波干燥30-35秒，且微波功率設為中，得青稞麥片； (4)將麥門冬、枇杷葉加6-8倍水文火煎煮20-40分鐘，過濾除渣，濃縮藥液，再加入阿膠烊化，得藥液；芥菜洗凈切小，將烏雞放入鍋內(nèi)加適量水燉煮2-3小時，再放入芥菜、南瓜花和適量食鹽繼續(xù)煮20-30分鐘，取烏雞去骨，再將烏雞及湯液等物放入打漿機內(nèi)打成漿液，得烏雞漿液；將南瓜蒸熟搗成泥狀，和藥液、烏雞漿液混合后搟成片狀并烘干，再制成類似青稞麥片大小的碎片，得烏雞南瓜片； (5)對青稞麥片與烏雞南瓜片均進行滅菌處理，將青稞麥片與烏雞南瓜片分成相同等份分別進行包裝，再將兩者混合包裝，且每份青稞麥片配一份烏雞南瓜片。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健骨烏雞青稞麥片，由以下重量份原料構成：青稞100-125、風味營養(yǎng)調(diào)配料25-38和水適量；風味營養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構成：烏雞15-18、芥菜6-8、南瓜花3-5、南瓜12-15、麥門冬0.8-1、阿膠0.6-0.8、枇杷葉0.7-0.9、食鹽適量。本發(fā)明的健骨烏雞青稞麥片中青稞籽粒破碎程度低，且含有適量麩皮，對青稞片微波干燥使青稞片的焙烤香味突出；本發(fā)明采用以細砂為介質(zhì)，高溫短時間炒制的方式，能避免青稞中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分的流失。
【IPC分類】A23L1-168, A23L1-30
【公開號】CN104872554
【申請?zhí)枴緾N201510294831
【發(fā)明人】毛慶云
【申請人】毛慶云
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年6月2日