一種明目櫻桃百合全梨醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種明目櫻桃百合全梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富。
[0003]紫蘇別名荏、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，原產(chǎn)于中國，分布于我國的多個省，是極為廣泛的資源。紫蘇油柏是紫蘇制油后的副產(chǎn)品，具有良好的色澤和芳香味，蛋白質(zhì)含量高，紫蘇提油后的柏中含有約40 %的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白。紫蘇油柏中含有紫蘇醛等風味物質(zhì)，有特殊的怡人香氣；將紫蘇油柏加入到全梨醬制作工藝中，制得含有紫蘇油柏的全梨醬，是紫蘇油柏資源的綜合利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種明目櫻桃百合全梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種明目櫻桃百合全梨醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油柏4_6、紅糖2_3、白砂糖40-50、卡拉膠
0.2-0.8、黃原膠0.4-1、奶油2-3、仙人掌6_7、百合茶4_6、罐頭糖水7_8、櫻桃根2-2.2、胡秀子1_2.3、梓檬酸水適量；
所述的一種明目櫻桃百合全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、櫻桃根2-2.2、胡禿子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料；
(2)將紫蘇油柏進行粉碎，兌水攪拌均勻后，接種體系重量3-4%的乳酸菌，在400C _45°C溫度下發(fā)酵5-6小時，待用；
(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水中8_10分鐘，再與檸檬酸水一起倒入鍋中，補充少量水混合煮沸10 min-15 min，進行軟化，最后取出瀝干；
(4)將上步驟所得軟化的梨片均勻涂抹上奶油，再共同置于微波爐中高火烘烤4-5分鐘，取出倒入鍋中，再加入步驟(2)所得物料以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖和罐頭糖水，在90-95 °C下熬煮15-20分鐘，冷卻待用；
(5)取梨花、步驟(I)所得粉料，混合揉搓至爛，再加入4%-5%的食鹽，混合攪拌均勻，再放入玻璃罐密封，置于陽光下照射12-15天，取出與仙人掌、百合茶混合，倒入攪拌機攪拌成糊狀，待用；
(6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明公開了一種含發(fā)酵紫蘇油柏的全梨醬，所制作的全梨醬風味獨特、酸甜適口，具有較好的穩(wěn)定性，紫蘇油柏中含有紫蘇醛等風味物質(zhì)，有良好的色澤和特殊的怡人香氣，蛋白質(zhì)含量高，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，經(jīng)發(fā)酵后口感更加細膩柔和，同時也是紫蘇油柏資源的綜合利用。
[0007]該全梨醬中還加入了胡禿子、櫻桃根等成分，具有清肝明目、益氣活血、補血養(yǎng)顏等作用，賦予了本發(fā)明全梨醬很好的保健作用。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種明目櫻桃百合全梨醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花5、梨葉2.3、紫蘇油柏4、紅糖3、白砂糖50、卡拉膠0.8、黃原膠0.4、奶油2、仙人掌7、百合茶4、罐頭糖水7、櫻桃根2.2、胡禿子2.3、檸檬酸水適量；
所述的一種明目櫻桃百合全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、櫻桃根、胡禿子混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料；
(2)將紫蘇油柏進行粉碎，兌水攪拌均勻后，接種體系重量4%的乳酸菌，在45°C溫度下發(fā)酵6小時，待用；
(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水中10分鐘，再與檸檬酸水一起倒入鍋中，補充少量水混合煮沸15 min，進行軟化，最后取出瀝干；
(4)將上步驟所得軟化的梨片均勻涂抹上奶油，再共同置于微波爐中高火烘烤4分鐘，取出倒入鍋中，再加入步驟(2)所得物料以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖和罐頭糖水，在95°C下熬煮20分鐘，冷卻待用；
(5)取梨花、步驟(I)所得粉料，混合揉搓至爛，再加入5%的食鹽，混合攪拌均勻，再放入玻璃罐密封，置于陽光下照射15天，取出與仙人掌、百合茶混合，倒入攪拌機攪拌成糊狀，待用；
(6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種明目櫻桃百合全梨醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油柏4_6、紅糖2_3、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、奶油2-3、仙人掌6_7、百合茶4_6、罐頭糖水7_8、櫻桃根2-2.2、胡秀子1-2.3、梓檬酸水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目櫻桃百合全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、櫻桃根2-2.2、胡禿子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料； (2)將紫蘇油柏進行粉碎，兌水攪拌均勻后，接種體系重量3-4%的乳酸菌，在400C _45°C溫度下發(fā)酵5-6小時，待用； (3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水中8_10分鐘，再與檸檬酸水一起倒入鍋中，補充少量水混合煮沸10 min-15 min，進行軟化，最后取出瀝干； (4)將上步驟所得軟化的梨片均勻涂抹上奶油，再共同置于微波爐中高火烘烤4-5分鐘，取出倒入鍋中，再加入步驟(2)所得物料以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖和罐頭糖水，在90-95 °C下熬煮15-20分鐘，冷卻待用； (5)取梨花、步驟(I)所得粉料，混合揉搓至爛，再加入4%-5%的食鹽，混合攪拌均勻，再放入玻璃罐密封，置于陽光下照射12-15天，取出與仙人掌、百合茶混合，倒入攪拌機攪拌成糊狀，待用； (6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種明目櫻桃百合全梨醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油粕4-6、紅糖2-3、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、奶油2-3、仙人掌6-7、百合茶4-6、罐頭糖水7-8、櫻桃根2-2.2、胡禿子1-2.3、檸檬酸水適量；本發(fā)明公開了一種含發(fā)酵紫蘇油粕的全梨醬，所制作的全梨醬風味獨特、酸甜適口，具有較好的穩(wěn)定性，紫蘇油粕中含有紫蘇醛等風味物質(zhì)，有良好的色澤和特殊的怡人香氣，蛋白質(zhì)含量高，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，經(jīng)發(fā)酵后口感更加細膩柔和，同時也是紫蘇油粕資源的綜合利用。
【IPC分類】A23L1-064, A23L1-30
【公開號】CN104872476
【申請?zhí)枴緾N201510235632
【發(fā)明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年5月12日