一種蓮子蘆薈清心紫薯片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健紫薯片，尤其涉及一種蓮子蘆薈清心紫薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營養(yǎng)價值，除了含有豐富的蛋白質(zhì)，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質(zhì)元素以外，紫薯中高含量的花青素類色素與砸元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應(yīng)用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。
[0003]傳統(tǒng)的薯片是油炸食品，后來依次出現(xiàn)了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高溫加工條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了食品的色、香、味，同時也產(chǎn)生了致癌物質(zhì)丙烯酰胺，且其生成量和制品的褐變程度呈正相關(guān)然而在較大表面積的食品中，因此研制一種保健薯片很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種蓮子蘆薈清心紫薯片及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種蓮子蘆薈清心紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、豆腐乳12-16、獼猴桃20-30、蓮子芯粉13-19、蘆薈皮22.5_23、蜜棗碎15-16、南瓜粉20-25、麥門冬1.5-2.1、陽雀花1.2-2.3、玉蝴蝶2-2.4，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、檸檬汁、鹽、味精適量；
所述的一種蓮子蘆薈清心紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將麥門冬、陽雀花、玉蝴蝶混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 _，入盤待用；
(2)將紫薯片均勻抹上蓮子芯粉以及藥粉的混合粉料，并噴灑上適量CaCl2溶液與檸檬酸溶液，再鋪開平攤置于陽光下，3-4小時后，置于蒸鍋上；
(3)獼猴桃去皮，兌水榨取漿液；豆腐乳、蘆薈皮混合拌勻并入鍋翻炒，再拌入蜜棗碎以及少量檸檬汁，混合煎煮至干，再烘干磨粉待用；
(4)將蒸鍋上的薯片用藥汁熏蒸8-12分鐘，取出晾涼；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于獼猴桃汁以及適量水中，配成營養(yǎng)涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將晾涼后的薯片浸入營養(yǎng)涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將營養(yǎng)涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，均勻撒上一層步驟(3)所得粉料以及剩余物料，在45-50°C下干燥5-6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤0.8-1分鐘，入盤自然冷卻； (7 )將冷卻的薯片除去碎片，按計量包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明通過浸泡涂膜處理，達到抑制致癌物質(zhì)丙烯酰胺的形成或消除已產(chǎn)生的丙烯酰胺的目的，同時可以減少薯片的含油量；
涂膜前適度的熏蒸預處理等處理等可以大大減少產(chǎn)品的褐變及吸油，提升產(chǎn)品的風味、脆度和感官品質(zhì)。其中，CaCl2溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；檸檬酸溶液起到護色、降低還原糖含量(引起褐變)的作用。
[0007]本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營養(yǎng)價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過麥門冬、陽雀花、玉蝴蝶等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片潤肺舒肝、養(yǎng)陰生津的保健功能。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種蓮子蘆薈清心紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、豆腐乳12、獼猴桃20、蓮子芯粉19、蘆薈皮23、蜜棗碎16、南瓜粉25、麥門冬2.1、陽雀花2.3、玉蝴蝶2.4，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.4%的CaCl2溶液、0.1%的檸檬酸溶液、檸檬汁、鹽、味精適量；
所述的一種蓮子蘆薈清心紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將麥門冬、陽雀花、玉蝴蝶混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8_，入盤待用；
(2)將紫薯片均勻抹上蓮子芯粉以及藥粉的混合粉料，并噴灑上適量CaCl2溶液與檸檬酸溶液，再鋪開平攤置于陽光下，4小時后，置于蒸鍋上；
(3)獼猴桃去皮，兌水榨取漿液；豆腐乳、蘆薈皮混合拌勻并入鍋翻炒，再拌入蜜棗碎以及少量檸檬汁，混合煎煮至干，再烘干磨粉待用；
(4)將蒸鍋上的薯片用藥汁熏蒸12分鐘，取出晾涼；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于獼猴桃汁以及適量水中，配成營養(yǎng)涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%，羧甲基纖維素濃度為1.5%，果膠濃度為3.0%，將晾涼后的薯片浸入營養(yǎng)涂膜液所在容器中，2分鐘后，從容器底部將營養(yǎng)涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，均勻撒上一層步驟(3)所得粉料以及剩余物料，在50°C下干燥6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤I分鐘，入盤自然冷卻；
(7 )將冷卻的薯片除去碎片，按計量包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種蓮子蘆薈清心紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、豆腐乳12-16、獼猴桃20-30、蓮子芯粉13-19、蘆薈皮22.5_23、蜜棗碎15-16、南瓜粉20-25、麥門冬1.5-2.1、陽雀花1.2-2.3、玉蝴蝶2-2.4，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、檸檬汁、鹽、味精適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮子蘆薈清心紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將麥門冬、陽雀花、玉蝴蝶混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 _，入盤待用； (2)將紫薯片均勻抹上蓮子芯粉以及藥粉的混合粉料，并噴灑上適量CaCl2溶液與檸檬酸溶液，再鋪開平攤置于陽光下，3-4小時后，置于蒸鍋上； (3)獼猴桃去皮，兌水榨取漿液；豆腐乳、蘆薈皮混合拌勻并入鍋翻炒，再拌入蜜棗碎以及少量檸檬汁，混合煎煮至干，再烘干磨粉待用； (4)將蒸鍋上的薯片用藥汁熏蒸8-12分鐘，取出晾涼； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于獼猴桃汁以及適量水中，配成營養(yǎng)涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將晾涼后的薯片浸入營養(yǎng)涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將營養(yǎng)涂膜液漏盡； (6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，均勻撒上一層步驟(3)所得粉料以及剩余物料，在`45-50°C下干燥5-6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤`0.8-1分鐘，入盤自然冷卻； (7 )將冷卻的薯片除去碎片，按計量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮子蘆薈清心紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、豆腐乳12-16、獼猴桃20-30、蓮子芯粉13-19、蘆薈皮22.5-23、蜜棗碎15-16、南瓜粉20-25、麥門冬1.5-2.1、陽雀花1.2-2.3、玉蝴蝶2-2.4，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、檸檬汁、鹽、味精適量；本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營養(yǎng)價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過麥門冬、陽雀花、玉蝴蝶等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片潤肺舒肝、養(yǎng)陰生津的保健功能。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-214
【公開號】CN104855871
【申請?zhí)枴緾N201510194745
【發(fā)明人】孫輝
【申請人】安徽省朗碩食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月23日