一種茉莉茶香薯片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及紫薯加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種茉莉茶香薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯香甜美味、營養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維和微量元素，能夠加工成薯?xiàng)l、薯片等產(chǎn)品，但大多是直接將紫薯切片后油炸，得到的薯片口感較差、口味簡單、含油量高，長期食用不利于健康，為此本發(fā)明提供一種低油多口味的健康保健薯片。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種茉莉茶香薯片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種茉莉茶香薯片，是由下述重量份的原料制成:
紫薯100-120、蕎麥仁30-40、薏米20-30、紅薯淀粉30-40、茉莉花10-12、烏龍茶8_10、迷迭香3-4、明日葉4-5、三七花1-2、絞股藍(lán)2-3、牛蒡根3-4、白砂糖18-22、食鹽1_2、小蘇打2-3、植物油和蘋果汁適量。
[0005]—種所述的茉莉茶香薯片制備方法，包括以下步驟:
(1)精選成熟無霉變的紫薯，洗凈后去皮，送入蒸鍋蒸熟，取出冷卻后搗碎成泥，得到薯泥；將明日葉、三七花、絞股藍(lán)、牛蒡根洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2小時(shí)，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(2)將蕎麥仁和薏米揀雜淘洗后瀝干，擠壓膨化后磨粉，過80-100目篩，得到米仁粉，將茉莉花、烏龍茶、迷迭香去雜后粉碎，加入4-5倍沸水沖泡，靜置20-30分鐘后濾去原料，茶汁與等量蘋果汁混合均勻，得到茉莉茶；
(3)將上述薯泥、中藥粉、米仁粉與紅薯淀粉、白砂糖、食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團(tuán)；
(4)將上述面團(tuán)送入輥乳機(jī)中輥乳成厚度為0.9-1.1mm的面皮，經(jīng)圓形模具輥切成型機(jī)中輥切成面片，單片重量為l_1.2g，在-20--30°C的溫度下冷凍至面片中水分結(jié)晶，取出凍面片，用清水漂洗干凈表面的游離淀粉后擦干表面水分；
(5)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述面片在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45-1.54kPa、溫度390-400°C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯片；
(6)將上述待炸薯片用植物油進(jìn)行油炸，在100-120°C下油炸2-3分鐘，取出冷卻瀝干油后在薯片兩面噴灑茉莉茶，再在180-200°C下油炸10-15秒，在350_380r/min下離心脫油，成品薯片沖入氮?dú)舛垦b袋，室溫下保質(zhì)期為半年。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將紫薯與蕎麥仁等原料混合揉制，經(jīng)醒發(fā)、輥乳、輥切成型，制成大小均勻面片，冷凍后清洗表面淀粉使其不易破損、外觀完整，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，能夠在保留營養(yǎng)的同時(shí)迅速完成面片的滅酶和部分脫水，使后續(xù)油炸縮短時(shí)間，降低含油量，采用分段油炸，中間噴灑茉莉茶，使薯片含油量低、口感酥脆、茶香淡雅、花香濃郁。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種茉莉茶香薯片，是由下述重量(斤)的原料制成:
紫薯100、蕎麥仁30、薏米20、紅薯淀粉30、茉莉花10、烏龍茶8、迷迭香3、明日葉4、三七花1、絞股藍(lán)2、牛蒡根3、白砂糖18、食鹽1、小蘇打2、植物油和蘋果汁適量。
[0008]—種所述的茉莉茶香薯片制備方法，包括以下步驟:
(1)精選成熟無霉變的紫薯，洗凈后去皮，送入蒸鍋蒸熟，取出冷卻后搗碎成泥，得到薯泥；將明日葉、三七花、絞股藍(lán)、牛蒡根洗凈后混合粉碎，加入7倍清水，小火煎煮1小時(shí)，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(2)將蕎麥仁和薏米揀雜淘洗后瀝干，擠壓膨化后磨粉，過80目篩，得到米仁粉，將茉莉花、烏龍茶、迷迭香去雜后粉碎，加入4倍沸水沖泡，靜置20分鐘后濾去原料，茶汁與等量蘋果汁混合均勻，得到茉莉茶；
(3)將上述薯泥、中藥粉、米仁粉與紅薯淀粉、白砂糖、食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機(jī)中揉制20分鐘，再送入溫度30°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30分鐘，取出得到面團(tuán)；
(4)將上述面團(tuán)送入輥乳機(jī)中輥乳成厚度為0.9mm的面皮，經(jīng)圓形模具輥切成型機(jī)中輥切成面片，單片重量為lg，在-20°C的溫度下冷凍至面片中水分結(jié)晶，取出凍面片，用清水漂洗干凈表面的游離淀粉后擦干表面水分；
(5)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述面片在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45kPa、溫度390°C、紅外福射距離9.5cm的條件下紅外處理160秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯片；
(6)將上述待炸薯片用植物油進(jìn)行油炸，在100°C下油炸2分鐘，取出冷卻瀝干油后在薯片兩面噴灑茉莉茶，再在180°C下油炸10秒，在350r/min下離心脫油，成品薯片沖入氮?dú)舛垦b袋，室溫下保質(zhì)期為半年。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茉莉茶香薯片，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 紫薯100-120、蕎麥仁30-40、薏米20-30、紅薯淀粉30-40、茉莉花10-12、烏龍茶8_10、迷迭香3-4、明日葉4-5、三七花1-2、絞股藍(lán)2-3、牛蒡根3-4、白砂糖18-22、食鹽1_2、小蘇打2-3、植物油和蘋果汁適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的茉莉茶香薯片制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選成熟無霉變的紫薯，洗凈后去皮，送入蒸鍋蒸熟，取出冷卻后搗碎成泥，得到薯泥；將明日葉、三七花、絞股藍(lán)、牛蒡根洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2小時(shí)，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (2)將蕎麥仁和薏米揀雜淘洗后瀝干，擠壓膨化后磨粉，過80-100目篩，得到米仁粉，將茉莉花、烏龍茶、迷迭香去雜后粉碎，加入4-5倍沸水沖泡，靜置20-30分鐘后濾去原料，茶汁與等量蘋果汁混合均勻，得到茉莉茶； (3)將上述薯泥、中藥粉、米仁粉與紅薯淀粉、白砂糖、食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團(tuán)； (4)將上述面團(tuán)送入輥乳機(jī)中輥乳成厚度為0.9-1.1mm的面皮，經(jīng)圓形模具輥切成型機(jī)中輥切成面片，單片重量為l_1.2g，在-20--30°C的溫度下冷凍至面片中水分結(jié)晶，取出凍面片，用清水漂洗干凈表面的游離淀粉后擦干表面水分； (5)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述面片在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45-1.54kPa、溫度390-400°C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯片； (6)將上述待炸薯片用植物油進(jìn)行油炸，在100-120°C下油炸2-3分鐘，取出冷卻瀝干油后在薯片兩面噴灑茉莉茶，再在180-200°C下油炸10-15秒，在350_380r/min下離心脫油，成品薯片沖入氮?dú)舛垦b袋，室溫下保質(zhì)期為半年。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉茶香薯片，是由下述重量份的原料制成：紫薯100-120、蕎麥仁30-40、薏米20-30、紅薯淀粉30-40、茉莉花10-12、烏龍茶8-10、迷迭香3-4、明日葉4-5、三七花1-2、絞股藍(lán)2-3、牛蒡根3-4、白砂糖18-22、食鹽1-2、小蘇打2-3等原料；本發(fā)明將紫薯與蕎麥仁等原料混合揉制，經(jīng)醒發(fā)、輥軋、輥切成型，制成大小均勻面片，冷凍后清洗表面淀粉使其不易破損、外觀完整，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，能夠在保留營養(yǎng)的同時(shí)迅速完成面片的滅酶和部分脫水，使后續(xù)油炸縮短時(shí)間，降低含油量，采用分段油炸，中間噴灑茉莉茶，使薯片含油量低、口感酥脆、茶香淡雅、花香濃郁。
【IPC分類】A23L19/10
【公開號】CN105249345
【申請?zhí)枴緾N201510691805
【發(fā)明人】金啟田
【申請人】望江縣玉田種植專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月23日