一種靈芝辣椒醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種靈芝辣椒醬。
技術(shù)背景
[0002]辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。傳統(tǒng)的辣椒醬大多是以辣椒為主要原料，再搭配大蒜、生姜等其他輔料制備而成。形成的辣椒醬產(chǎn)品口感、營養(yǎng)等都比較單一，辣椒醬產(chǎn)品不具特色，沒有明顯的市場優(yōu)勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足而提供全新的一種靈芝辣椒醬。具體包括:該醬是由指天椒、靈芝、植物油、食用鹽、白灑、大蒜、生姜、白糖，味精組成，通過加工釀制制備而成一種極具特色及營養(yǎng)極高的新型靈芝辣椒醬。通過實施本發(fā)明，使指天椒和營養(yǎng)豐富并具有保健功效的靈芝完美結(jié)合起來，形成了一種營養(yǎng)價值更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。制備出來的辣椒醬不但口感、營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)得以大幅度增值。
[0004]所述的指天椒是所述的指天椒是出產(chǎn)于廣西崇左市天等縣。天等指天椒種植有三百多年的歷史，所生產(chǎn)的指天椒肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨特。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨特，曾榮獲1983年國家外經(jīng)貿(mào)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內(nèi)外。根據(jù)檢測，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特別辛辣，故享有“天下第一辣”的美稱而名揚海外；天等指天椒含有18種人體需要的氨基酸成份，氨基酸總含量高達2.8%，所含的鈣、磷、鐵、鉀等有益礦質(zhì)元素也明顯高于一般辣椒；另外，天等指天椒還含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等為主要成份的各種揮發(fā)油，所以特別香醇，口感極佳。
[0005]所述的靈芝為多孔菌科真菌靈芝的子實體。具有補氣安神、止咳平喘的功效，用于眩暈不眠、心悸氣短、虛勞咳喘。靈芝藥用在我國已有2000多年的歷史，被歷代醫(yī)藥家視為滋補強壯、扶正固本的神奇珍品。2000年，已知靈芝屬(Ganoderma)真菌約100余種，分布最廣的為赤芝(G.lu-cidum)，其次為紫芝(G.japonicum)，還有樹舌(G.applana-tum)、松杉靈芝(G.tsugae)和簿樹芝(G.capense)等均供藥用。經(jīng)過大量臨床研宄，靈芝對神經(jīng)衰弱、高脂血癥、冠心病心絞痛、心律失常、克山病、高原不適癥、肝炎、出血熱、消化不良、氣管炎等各有不同程度的療效。需要注意的是，僅僅通過用靈芝食療這種方法并不能起到明顯的防治效果，建議可用決明子、黑烏龍等組方為決烏湯茶這種中醫(yī)經(jīng)典組方茶，對高血脂等癥可以起到很好的防治效果。藥理研宄證明，靈芝有多方面的生物活性。主含氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、真菌溶菌酶(fungal lysozyme)，以及糖類(還原糖和多糖)、麥角留醇、三釀類、香豆精甙、揮發(fā)油、硬脂酸、苯甲酸、生物堿、維生素B2及C等；孢子還含甘露醇、海藻糖(trehalose)。此外，靈芝的功效作用主要有如下功效:、
[0006](I)保肝解毒:靈芝對多種理化及生物因素引起的肝損傷有保護作用。無論在肝臟損害發(fā)生前還是發(fā)生后，服用靈芝都可保護肝臟，減輕肝損傷。靈芝還能促進肝臟對藥物、毒物的代謝，對于中毒性肝炎有確切的療效。尤其是慢性肝炎，靈芝可明顯消除頭暈、乏力、惡心、肝區(qū)不適等癥狀，并可有效地改善肝功能，使各項指標趨于正常。所以，靈芝可用于治療慢性中毒、各類慢性肝炎、肝硬化、肝功能障礙。
[0007](2)治療糖尿病:靈芝降血糖之原理是由于促進組織對糖的利用。服用靈芝后可取代胰島素抑制脂肪酸的釋出，可改善血糖、尿糖等癥狀。靈芝中的水溶性多糖，可減輕非胰島素依賴型糖尿病的發(fā)病程度。
[0008](3)改善心血管系統(tǒng):動物實驗和臨床試驗均表明，靈芝可有效地擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量，改善心肌微循環(huán)，增強心肌氧和能量的供給，因此，對心肌缺血具有保護作用，可廣泛用于冠心病、心絞痛等的治療和預防。對高血脂病患者，靈芝可明顯降低血膽固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能預防動脈粥樣硬化斑塊的形成。對于粥樣硬化斑塊已經(jīng)形成者，則有降低動脈壁膽固醇含量、軟化血管、防止進一步損傷的作用。并可改善局部微循環(huán)，阻止血小板聚集。這些功效對于多種類型的中風有良好的防治作用。
[0009](4)肌膚美白:李時珍在《本草綱目》中就指出靈芝有“增智慧，好顏色”，靈芝是一種具有抗皺、消炎、消除色斑、保護皮膚。靈芝含有抑制黑色素的成分及多種對皮膚有益的微量元素等，這些成分能夠通過減少人體自由基，加速細胞的再生，增加皮膚的厚度并增加膠原質(zhì)，達到豐潤皮膚、消除細紋與皺紋的效果。其中的多糖成分能夠通過保持和調(diào)節(jié)皮膚水性，恢復皮膚彈性，使皮膚濕潤、細膩。
[0010]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0011]一種靈芝辣椒醬，技術(shù)方案中在于:該醬是由指天椒、靈芝、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成。
[0012]具體包括如下步驟:
[0013]1、指天椒原料采集:選擇個體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料。
[0014]2、靈芝原料采集:選擇無霉變、色澤正常的靈芝作為原料。
[0015]3、蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉爛的蒜頭作為原料。
[0016]4、生姜采集:選擇無霉爛、色澤正常的新鮮生姜作為原料。
[0017]5、原料組成及配比:指天椒56%、靈芝18%、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5%。
[0018]6、原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將靈芝也去除其他雜質(zhì)，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時瀝干水分備用。
[0019]7、磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、靈芝、大蒜、生姜混合起來并用機械磨磨制成混合漿料。
[0020]8、拌料:將混合漿料、食用鹽、白酒、白糖、味精以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料。
[0021]9、發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得靈芝辣椒原料醬。
[0022]10、成品:將發(fā)酵好的靈芝辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
[0023]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0024]1、本發(fā)明的所提出的靈芝辣椒醬其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且制作工藝簡單，容易實施。
[0025]2、通過實施本發(fā)明，所采用的天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特別辛辣，故享有“天下第一辣”的美稱而名揚海外；天等指天椒含有18種人體需要的氨基酸成份，氨基酸總含量高達2.8%，所含的鈣、磷、鐵、鉀等有益礦質(zhì)元素也明顯高于一般辣椒；另外，天等指天椒還含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等為主要成份的各種揮發(fā)油，所以用指天椒制備出來的辣椒醬不但營養(yǎng)價值高，而且特別香醇，口感極佳。
[0026]3、通過實施本發(fā)明，采用營養(yǎng)豐富并具有保健功效的靈芝作為輔料，使辣椒醬的營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)都得以增值。
[0027]4、靈芝培育周期短，工藝簡單，原料來源十分豐富，而且原料價格低廉，容易組織。
[0028]5、通過實施本發(fā)明，使指天椒和靈芝完美結(jié)合，形成了不但味美、營養(yǎng)價值高，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。
[0029]6、通過實施本發(fā)明，辣椒醬產(chǎn)品積極具特色，有明顯的市場優(yōu)勢。
【具體實施方式】
[0030]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0031]一種靈芝辣椒醬，技術(shù)方案中在于:該醬是由指天椒、靈芝、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成。
[0032]【具體實施方式】如下:
[0033]1、指天椒原料采集:選擇個體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料。
[0034]2、靈芝原料采集:選擇無霉變、色澤正常的靈芝作為原料。
[0035]3、蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉爛的蒜頭作為原料。
[0036]4、生姜采集:選擇無霉爛、色澤正常的新鮮生姜作為原料。
[0037]5、原料組成及配比:指天椒56%、靈芝18%、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5%。
[0038]6、原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將靈芝也去除其他雜質(zhì)，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時瀝干水分備用。
[0039]7、磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、靈芝、大蒜、生姜混合起來并用機械磨磨制成混合漿料。
[0040]8、拌料:將混合漿料、食用鹽、白酒、白糖、味精以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料。
[0041]9、發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得靈芝辣椒原料醬。
[0042]10、成品:將發(fā)酵好的靈芝辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
【主權(quán)項】
1.一種靈芝辣椒醬，其特征在于:該醬是由指天椒、靈芝、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成； 具體包括如下步驟: (1)指天椒原料采集:選擇個體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料； (2)靈芝原料采集:選擇無霉變、色澤正常的靈芝作為原料； (3)蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉爛的蒜頭作為原料； (4)生姜采集:選擇無霉爛、色澤正常的新鮮生姜作為原料； (5)原料組成及配比:指天椒56%、靈芝18%、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5% ； (6)原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將靈芝也去除其他雜質(zhì)，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時瀝干水分備用； (7)磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、靈芝、大蒜、生姜混合起來并用機械磨磨制成混合楽.料； (8)拌料:將混合漿料、食用鹽、白酒、白糖、味精以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料； (9)發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得靈芝辣椒原料醬； (10)成品:將發(fā)酵好的靈芝辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
【專利摘要】一種靈芝辣椒醬。具體包括：該醬是由指天椒、靈芝、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成，通過加工釀制制備而成一種極具特色及營養(yǎng)極高的新型靈芝辣椒醬。通過實施本發(fā)明，使指天椒和營養(yǎng)豐富并具有保健功效的靈芝完美結(jié)合起來，形成了一種營養(yǎng)價值更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。制備出來的辣椒醬不但口感、營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)得以大幅度增值。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-29, A23L1-28
【公開號】CN104839622
【申請?zhí)枴緾N201510119841
【發(fā)明人】趙青嬌
【申請人】趙青嬌
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年3月19日