一種糍粑辣椒豆豉佐料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糍粑辣椒豆豉佐料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]佐料是在食用主食時，為增添滋味的調(diào)味品，隨著現(xiàn)代食品的多樣化、佐料的需求量也變得越來越大，人們對佐料的要求也是越來越高，由于現(xiàn)有的佐料口味相對比較單一，無法滿足消費者的需求，因此本發(fā)明人通過大量的實驗和研宄，為廣大的消費人群提供了一種糍粑辣椒豆豉佐料及其制備方法，其具有風(fēng)味獨特、制備方法簡單、容易長期保存、營養(yǎng)豐富的特點，有效的解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的口味單一、不易保存、容易發(fā)生營養(yǎng)流失、風(fēng)味不足的現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種糍粑辣椒豆豉佐料及其制備方法，以解決眾多佐料存在的風(fēng)味不足、不易保存、容易發(fā)生營養(yǎng)流失的問題。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的:
[0005]一種糍粑辣椒豆豉佐料，它由以下重量份原料組成:菜籽油30-50份、豆豉30-50份、糍粑辣椒10-30份、食鹽2-5份、味精0.4-2.8份、白酒1_5份。
[0006]所述糍粑辣椒豆豉佐料由以下重量份原料組成:菜籽油35-45份、豆豉35-45份、糍粑辣椒15-25份、食鹽3-4份、味精1-2.2份、白酒2_4份。
[0007]所述糍粑辣椒豆豉佐料由以下重量份原料組成:菜籽油40份、豆豉40份、糍粑辣椒20份、食鹽3.5份、味精1.6份、白酒3份。
[0008]本發(fā)明還提供了上述糍粑辣椒豆豉佐料的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0009](I)按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至190-210°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0010](2)按重量份取食鹽、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中繼續(xù)炒制7-9min后關(guān)火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0011](3)迅速將事先準備好的白酒撒入步驟(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中攪拌均勻，冷卻后密封包裝即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明采用了菜籽油進行制備，增加了佐料的風(fēng)味，而且使用的糍粑辣椒比使用普通辣椒的口感更好，提升了佐料的香辣口味，而且后期加入的白酒，不僅能夠起到提香的作用，還能起到延長佐料保質(zhì)期的作用。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:以糍粑辣椒、豆豉為原料制備的佐料不僅風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，而且配合加入的白酒還能夠起到提香的作用，使得制備出來的糍粑辣椒豆豉佐料在口味上得到進一步的提升，而且本佐料的制備方法簡單，制備出的佐料長期存放后能保持原有的營養(yǎng)及風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0015]實施例一
[0016]配方:菜籽油30kg、豆鼓30kg、糍粑辣椒10kg、食鹽2kg、味精0.4kg、白酒1kg。
[0017]制備方法:
[0018](I)按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至190°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0019](2)按重量份取食鹽、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中繼續(xù)炒制7min后關(guān)火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0020](3)迅速將事先準備好的白酒撒入步驟(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中攪拌均勻，冷卻后密封包裝即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
[0021]實施例二
[0022]配方:菜籽油50kg、豆鼓50kg、糍粑辣椒30kg、食鹽5kg、味精2.8kg、白酒5kg。
[0023]制備方法:
[0024](I)按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至210°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0025](2)按重量份取食鹽、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中繼續(xù)炒制9min后關(guān)火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0026](3)迅速將事先準備好的白酒撒入步驟(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中攪拌均勻，冷卻后密封包裝即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
[0027]實施例三
[0028]配方:菜籽油35kg、豆鼓35kg、糍粑辣椒15kg、食鹽3kg、味精1kg、白酒2kg。
[0029]制備方法:
[0030](I)按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至190°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0031](2)按重量份取食鹽、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中繼續(xù)炒制7min后關(guān)火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0032](3)迅速將事先準備好的白酒撒入步驟(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中攪拌均勻，冷卻后密封包裝即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
[0033]實施例四
[0034]配方:菜籽油45kg、豆鼓45kg、糍粑辣椒25kg、食鹽4kg、味精2.2kg、白酒4kg。
[0035]制備方法:
[0036](I)按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至210°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0037](2)按重量份取食鹽、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中繼續(xù)炒制9min后關(guān)火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0038](3)迅速將事先準備好的白酒撒入步驟(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中攪拌均勻，冷卻后密封包裝即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
[0039]實施例五
[0040]配方:菜籽油40kg、豆鼓40kg、糍粑辣椒20kg、食鹽3.5kg、味精1.6kg、白酒3kg。
[0041]制備方法:
[0042](I)按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至200°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0043](2)按重量份取食鹽、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中繼續(xù)炒制8min后關(guān)火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0044](3)迅速將事先準備好的白酒撒入步驟(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中攪拌均勻，冷卻后密封包裝即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
【主權(quán)項】
1.一種糍粑辣椒豆豉佐料，其特征在于:它由以下重量份原料組成:菜籽油30-50份、豆豉30-50份、糍粑辣椒10-30份、食鹽2-5份、味精0.4-2.8份、白酒1_5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糍粑辣椒豆豉佐料，其特征在于:所述糍粑辣椒豆豉佐料由以下重量份原料組成:菜軒油35_45份、?妓35-45份、糍把辣椒15-25份、食鹽3_4份、味精1-2.2份、白酒2-4份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糍粑辣椒豆豉佐料，其特征在于:所述糍粑辣椒豆豉佐料由以下重量份原料組成:菜籽油40份、豆豉40份、糍粑辣椒20份、食鹽3.5份、味精1.6份、白酒3份。
4.一種如權(quán)利要求1-3任一所述的糍粑辣椒豆豉佐料的制備方法，該方法包括以下步驟: (1)按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至190-210°C，加入糍粑辣椒炒制5min； (2)按重量份取食鹽、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中繼續(xù)炒制7-9min后關(guān)火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品； (3)迅速將事先準備好的白酒撒入步驟(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中攪拌均勻，冷卻后密封包裝即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糍粑辣椒豆豉佐料及其制備方法，所述糍粑辣椒豆豉佐料，它由以下重量份原料組成：菜籽油30-50份、豆豉30-50份、糍粑辣椒10-30份、食鹽2-5份、味精0.4-2.8份、白酒1-5份；其制備方法為：首先按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至190-210℃，加入糍粑辣椒炒制5min，然后按重量份取食鹽、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中繼續(xù)炒制7-9min后關(guān)火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品，再迅速將事先準備好的白酒撒入制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中攪拌均勻，冷卻后密封包裝即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。本佐料風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，制備方法簡單，長期存放后能保持原有的營養(yǎng)及風(fēng)味。
【IPC分類】A23L1-22
【公開號】CN104839605
【申請?zhí)枴緾N201510277661
【發(fā)明人】劉劍秋, 楊文安
【申請人】遵義市劉胡子食品有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月27日