一種白靈菇湯料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白靈菇湯料的制備方法，特別是供城鎮(zhèn)和農(nóng)村家庭、以及餐飲業(yè)使用的白靈菇湯料的制造領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]據(jù)專利文獻(xiàn)顯示，味精是中國(guó)鮮味工業(yè)的起點(diǎn)，至今已有80多年的歷史，與世界基本同步，味精是頂級(jí)的鮮味劑，味精開始時(shí)的鮮度是以谷安酸鈉的含量來確定的，從15 %提高到80%，上世紀(jì)60年代初，只能夠生產(chǎn)出80%的味精，到了上世紀(jì)70年代，由于生物化學(xué)工程的發(fā)展，使味精的鮮度上升到了 100%，這說明味精本身也是從低鮮度低純度、向高鮮度高純度發(fā)展的，上世紀(jì)70年代后期，隨著對(duì)呈味核苷酸的深度認(rèn)識(shí)和開發(fā)，鮮味科學(xué)家提出:有沒有比味精更鮮美的物質(zhì)存在？經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)證明，肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉與其它蛋白質(zhì)、鮮味物質(zhì)相結(jié)合時(shí)，可以產(chǎn)生鮮味相乘效應(yīng)，味精與呈味核苷酸不同的配伍，從實(shí)驗(yàn)室水平上來說，鮮度可以提高到880%，無論是以味精為代表的老的鮮味工業(yè)，還是以雞精為代表的新的鮮味工業(yè)，都要在鮮味科學(xué)之下去運(yùn)作，同時(shí)，用它來指導(dǎo)工業(yè)的實(shí)踐和市場(chǎng)的實(shí)踐，這樣才可以使我們的產(chǎn)業(yè)高規(guī)范、高理性，要建立新的白靈菇湯料產(chǎn)業(yè)，就必須各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都高于味精和雞精，才能成為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)的基點(diǎn)，中國(guó)的白靈菇湯料產(chǎn)業(yè)應(yīng)該大張旗鼓地宣傳鮮味科學(xué)，中國(guó)的白靈菇湯料行業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)必須高于味精和雞精，這樣才能成為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
[0003]公知的味精產(chǎn)品和雞精產(chǎn)品，其配料和各個(gè)組分、以及其質(zhì)量份比都基本相同，配料的差異不大，其產(chǎn)品主要是基于對(duì)改善食品或菜肴的口味，從而達(dá)到提高食品或菜肴鮮度的目的，但不能解決城鎮(zhèn)和農(nóng)村家庭、以及餐飲業(yè)在制作食品時(shí)使用的味精或雞精調(diào)味品后，成為既可提高食品和菜肴鮮度又可品嘗出白靈菇香味的目的。
[0004]那么，就如何找到一種既可提高食品或菜肴的鮮度又可品嘗出白靈菇香味的調(diào)味品，并且能有效提高食品中對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素是目前急需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種白靈菇湯料的制備方法，以解決提高食品或菜肴的鮮度和富含白靈菇香味、以及提高菜肴中對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素的問題。該湯料是以常見的動(dòng)植物、食品添加劑、以及濃縮高湯為原料，具有成本低廉、原料易購(gòu)、工藝簡(jiǎn)單、調(diào)味效果顯著、鮮度高、食用安全等優(yōu)點(diǎn)，并可廣泛用于炒菜、燒菜、燉菜、煲湯、蒸菜、涼拌菜等菜品。
[0006]為達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:提供一種白靈菇湯料的制備方法，其特征在于，所述湯料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示:
干制白靈菇粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉、精制食用鹽、白砂糖、濃縮高湯。
[0007]一種上述白靈菇湯料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: A、選擇優(yōu)質(zhì)的干制白靈菇粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉、精制食用鹽、白砂糖，各自研磨成粉末狀(采用超微細(xì)機(jī)研磨);
B、將研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機(jī)容器內(nèi)，加入適量的濃縮高湯拌均待用，然后再將攪拌物用專用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選裝袋密封即可。
[0008]本發(fā)明所提供的白靈菇湯料為食品鮮味劑，其以常見的動(dòng)植物、食品添加劑、以及濃縮高湯為原料，充分發(fā)揮各組分的鮮度和礦物質(zhì)以及微量元素。
[0009]干制白靈菇粉，干制白靈菇粉是以優(yōu)質(zhì)的鮮白靈菇加工而成，白靈菇學(xué)名白靈側(cè)耳，屬于真菌門擔(dān)子菌綱、側(cè)耳科，側(cè)耳肩，白靈菇是一種食、藥兩用的大型真菌，菇體肥大，蓋厚柄粗，顏色潔白，肉嫩可口，味鮮美，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可謂食用菌新秀，白靈菇中含有蛋白質(zhì)14.7%、碳水化合物43.2%、脂肪4.3%、粗纖維15.4%、灰分4.8%，白靈菇口含維生素C，含量達(dá)26，4myl00g，白靈菇含有鉀、鈉、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅、砸等多種礦物元素，尤其鉀、磷、鎂、鈉的含量特別豐富，白靈菇含有17種氨基酸，氨基酸總量達(dá)10.7%，人體必需的八種茗基酸含量齊全、豐富，占?xì)浠峥偭康?5%。
[0010]谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物，谷氨酸鈉可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)楣劝彼徕c里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。
[0011]呈味核苷酸二鈉，呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，本品是由5r -肌苷酸二鈉(MP)和Y -鳥苷酸二鈉(GMP)按1:1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鮮作用。
[0012]玉米淀粉，玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等，吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。
[0013]精制食用鹽，鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，可以說人們餐餐都少不了它，而且以它為基本味，可以調(diào)制出許多味型，能多項(xiàng)式發(fā)膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。
[0014]白砂糖，白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖，是烹調(diào)中的常用品，白砂糖的結(jié)晶顆粒較大，含水分很少，適當(dāng)食用白糖有助于提尚機(jī)體對(duì)媽的吸收。
[0015]濃縮高湯，濃縮高湯是以優(yōu)質(zhì)新鮮的豬肉(骨)或雞肉(骨)和食用菌為原料，經(jīng)提取、分離、真空濃縮、高溫殺菌等工藝精制而成，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)，分離出骨渣獲取高湯，其風(fēng)味自然，品質(zhì)穩(wěn)定，由于濃縮高湯是熬制出來的，50%的成份是動(dòng)物蛋白和氨基酸，另因熬湯較徹底，原本難以釋放的成骨因子和膠原蛋白也在高湯中，濃縮高湯肉味突出，口感豐滿醇厚，香而不膩，有肉(骨)湯的醇厚感，能較好的為底湯、配湯提供底味，對(duì)其他湯料起烘托和升華的效果，湯離開口腔和舌頭之后留有余味，濃縮高湯是新一代純天然的營(yíng)養(yǎng)型調(diào)味品，廣泛應(yīng)用于餐廳調(diào)制湯品和火鍋店及面食店的湯底等，是綠色純天然的新型調(diào)味基料。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:提供一種白靈菇湯料的制備方法，其特征在于，所述湯料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示:
干制白靈菇粉50kg;
谷氨酸鈉16kg ；
呈味核苷酸二鈉2kg ；
玉米淀粉5kg ；
精制食用鹽25kg ；
白砂糖2kg ;
濃縮高湯適量。
一種上述白靈菇湯料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:
A、選擇優(yōu)質(zhì)的干制白靈葫粉50kg、谷氨酸鈉16kg、呈味核苷酸二鈉2kg、玉米淀粉5kg、精制食用鹽25kg、白砂糖2kg，各自研磨成粉末狀(采用超微細(xì)機(jī)研磨)；
B、將研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機(jī)容器內(nèi)，加入適量的濃縮高湯拌均待用，然后再將攪拌物用專用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選裝袋密封即可。
[0017]食用時(shí):根據(jù)個(gè)人口味差異，加入適量沸水沖調(diào)即可飲用，或添加適量用于炒菜、燒菜、燉菜、蒸菜、煲湯、涼拌菜、以及半成品配菜的烹飪中，該湯料是以常見的動(dòng)植物、食品添加劑、以及濃縮高湯為原料，具有成本低廉、原料易購(gòu)、工藝簡(jiǎn)單、調(diào)味效果顯著、鮮度高、食用安全等優(yōu)點(diǎn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白靈菇湯料，其特征在于，所述湯料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示: 干制白靈菇粉50kg; 谷氨酸鈉16kg ； 呈味核苷酸二鈉2kg ； 玉米淀粉5kg ； 精制食用鹽25kg ； 白砂糖2kg ;濃縮高湯適量。
2.—種權(quán)利要求1所述的白靈菇湯料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: A、選擇優(yōu)質(zhì)的干制白靈葫粉50kg、谷氨酸鈉16kg、呈味核苷酸二鈉2kg、玉米淀粉5kg、精制食用鹽25kg、白砂糖2kg，各自研磨成粉末狀，采用超微細(xì)機(jī)研磨； B、將研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機(jī)容器內(nèi)，加入適量的濃縮高湯拌均待用，然后再將攪拌物用專用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選裝袋密封即可。
【專利摘要】一種白靈菇湯料的制備方法，其特征在于，所述湯料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示：干制白靈菇粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉、精制食用鹽、白砂糖、濃縮高湯，該白靈菇調(diào)味料的制備方法包括如下步驟：選擇優(yōu)質(zhì)的干制白靈菇粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉、精制食用鹽、白砂糖，各自研磨成粉末狀，采用超微細(xì)機(jī)研磨；將研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機(jī)容器內(nèi)，加入適量的濃縮高湯拌均待用，然后再將攪拌物用專用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選裝袋密封即可；它經(jīng)濟(jì)實(shí)用，成本低廉，調(diào)味效果好，可廣泛用于炒菜、燒菜、燉菜、蒸菜、煲湯和涼拌菜中。
【IPC分類】A23L1-40, A23L1-28
【公開號(hào)】CN104814487
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510193441
【發(fā)明人】羅興蘭
【申請(qǐng)人】四川雙鑫生物科技有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年4月22日