一種高膳食纖維雜糧面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高膳食纖維雜糧面包及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人民生活水平的提高和營養(yǎng)健康意識的增強(qiáng)，人們逐漸意識到雜糧在膳食結(jié)構(gòu)中的重要性。雜糧除營養(yǎng)價值高外，還含有特殊的功能成分，如膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、花青素、黃酮類、植物留醇等，具有多種營養(yǎng)和保健功能。綠豆、黃豆和紅薯等雜糧在加工過程中會產(chǎn)生大量的皮，目前雜糧皮的應(yīng)用主要是作為飼料，附加值不高。雜糧皮中含豐富的膳食纖維，具有很好的改善人體胃腸道的功能。該發(fā)明將綠豆皮、黃豆皮和紅薯皮通過超微粉碎機(jī)粉碎，添加功能性低聚果糖，和其他輔料一起制作出一種組織細(xì)膩松軟，甜咸適中，香味醇厚的新型雜糧面包。與傳統(tǒng)的面包相比，雜糧面包的營養(yǎng)成分更趨向全面合理，含有更加豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，實現(xiàn)了農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用，增加產(chǎn)品的附加值，為雜糧食品的開發(fā)提供一種新的途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種具有改善胃腸道功能的新型高膳食纖維雜糧面包及其制備方法。
[0004]本發(fā)明雜糧面包的主要原料為綠豆皮粉、黃豆皮粉、紅薯皮粉和低筋粉，并添加一定量的功能性低聚果糖。
[0005]一種高膳食纖維雜糧面包的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)超微粉碎
[0007]將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮和紅薯渣用超微粉碎機(jī)粉碎，收集粉碎后的樣品，備用；
[0008]2)配料
[0009]將高筋粉、酵母、紅薯皮、黃豆皮、綠豆皮、改良劑、乳粉、白糖、低聚果糖、水、食鹽和雞蛋按一定比例混合，攪拌均勻；
[0010]3)預(yù)處理
[0011]將面團(tuán)和輔料放入攪拌器中，慢速攪拌lOmin，然后加入一定量的黃油，繼續(xù)攪拌8min成為面團(tuán)；
[0012]4) 一次發(fā)酵
[0013]面團(tuán)整形，在28°C溫度和75%濕度下一次發(fā)酵70min ；
[0014]5) 二次發(fā)酵
[0015]將發(fā)酵好的面團(tuán)在36°C溫度和85%濕度下進(jìn)行二次發(fā)酵40min，至體積膨脹到二倍；
[0016]6)烘烤
[0017]將面團(tuán)移出，刷上蛋液及裝飾品，放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火165°C，下火120°C烘烤20min，即為雜糧面包；
[0018]7)冷卻包裝
[0019]雜糧面包充分冷卻，包裝后即成成品。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點在于:利用超微粉碎技術(shù)將綠豆皮、黃豆皮和紅薯渣進(jìn)行粉碎，使制備的雜糧面包口感細(xì)膩，易消化吸收；高膳食纖維雜糧面包中添加功能性低聚果糖，使其改善人體胃腸道功能更加顯著；實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用，提高產(chǎn)品的附加值。
【具體實施方式】
:
[0021]實施例1:本發(fā)明一種高膳食纖維雜糧面包的制備方法，按照以下步驟制備:
[0022]I)超微粉碎
[0023]將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮和紅薯皮用超微粉碎機(jī)粉碎，收集粉碎后的樣品，備用；
[0024]2)配料
[0025]將105g高筋粉、1.2g酵母、6g紅薯皮粉、3g黃豆皮粉、2g綠豆皮粉、0.5g面包改良劑、5g乳粉、25g白砂糖、2g低聚果糖、50g水、1.2g食鹽和12g雞蛋按一定比例混合，攪拌均勻；
[0026]3)預(yù)處理
[0027]將面團(tuán)和輔料放入攪拌器中，慢速攪拌lOmin，然后加入12g黃油，繼續(xù)攪拌Smin成為面團(tuán)；
[0028]4) 一次發(fā)酵
[0029]面團(tuán)整形，在28°C溫度和75%濕度下一次發(fā)酵70min ；
[0030]5) 二次發(fā)酵
[0031]將發(fā)酵好的面團(tuán)在36°C溫度和85%濕度下進(jìn)行二次發(fā)酵40min，至體積膨脹到二倍；
[0032]6)烘烤
[0033]將面團(tuán)移出，刷上蛋液及裝飾品，放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火165°C，下火120°C烘烤20min，即為雜糧面包；
[0034]7)冷卻包裝
[0035]雜糧面包充分冷卻，包裝后即成成品。
[0036]實施例2:本發(fā)明一種雜糧面包的制備方法，按照以下步驟制備:
[0037]I)超微粉碎
[0038]將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮和紅薯渣用超微粉碎機(jī)粉碎，收集粉碎后的樣品，備用；
[0039]2)配料
[0040]將I1g高筋粉、1.6g酵母、8g紅薯皮粉、4g黃豆皮粉、4g綠豆皮粉、0.7g面包改良劑、8g乳粉、30g白砂糖、3g低聚果糖、60g水、1.4g食鹽和13g雞蛋按一定比例混合，攪拌均勻；
[0041]3)預(yù)處理
[0042]將面團(tuán)和輔料放入攪拌器中，慢速攪拌lOmin，然后加入15g黃油，繼續(xù)攪拌8min成為面團(tuán)；
[0043]4) 一次發(fā)酵
[0044]面團(tuán)整形，在28°C溫度和75%濕度下一次發(fā)酵70min ；
[0045]5) 二次發(fā)酵
[0046]將發(fā)酵好的面團(tuán)在36°C溫度和85%濕度下進(jìn)行二次發(fā)酵40min，至體積膨脹到二倍；
[0047]6)烘烤
[0048]將面團(tuán)移出，刷上蛋液及裝飾品，放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火165°C，下火120°C烘烤20min，即為雜糧面包；
[0049]7)冷卻包裝
[0050]雜糧面包充分冷卻，包裝后即成成品。
【主權(quán)項】
1.一種高膳食纖維雜糧面包，其特征在于，配方按重量份計，由以下原料制成:高筋粉105?110份，紅薯皮粉6?8份，黃豆皮粉3?5份，綠豆皮粉2?4份，白砂糖25?30份，低聚果糖2?3份，面包改良劑0.5?0.8份，乳粉5?8份，酵母1.2?1.8份，雞蛋12?13.5份，水50?60份，食鹽L2?1.4份，黃油12?15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧面包的制備方法，包括以下步驟: 1)超微粉碎 將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮和紅薯渣用超微粉碎機(jī)粉碎，收集粉碎后的樣品，備用； 2)配料 將高筋粉、酵母、紅薯皮粉、黃豆皮粉、綠豆皮粉、改良劑、乳粉、白糖、低聚果糖、水、食鹽和雞蛋按一定比例混合，攪拌均勻； 3)預(yù)處理 將面團(tuán)和輔料放入攪拌器中，慢速攪拌lOmin，然后加入一定量的黃油，繼續(xù)攪拌Smin成為面團(tuán)； 4)一次發(fā)酵 面團(tuán)整形，在28°C溫度和75%濕度下一次發(fā)酵70min ； 5)二次發(fā)酵 將發(fā)酵好的面團(tuán)在36°C溫度和85%濕度下進(jìn)行二次發(fā)酵40min，至體積膨脹到二倍； 6)烘烤 將面團(tuán)移出，刷上蛋液及裝飾品，放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火165°C，下火120°C烘烤20min，即為雜糧面包； 7)冷卻包裝 雜糧面包充分冷卻，包裝后即成成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高膳食纖維雜糧面包及其制作方法。該雜糧面包的配方按重量份計，由以下原料制成：高筋粉105～110份，紅薯皮粉6～8份，黃豆皮粉3～5份，綠豆皮粉2～4份，白砂糖25～30份，低聚果糖2～3份，面包改良劑0.5～0.8份，乳粉5～8份，酵母1.2～1.8份，雞蛋12～13.5份，水50～60份，食鹽1.2～1.4份，黃油12～15份，經(jīng)過發(fā)酵烘焙制成一種高膳食纖維雜糧面包。該雜糧面包不僅具有組織松軟細(xì)膩，表皮金黃柔和，面香醇厚，咸甜適中的特點，還具有很好的改善人體胃腸道的營養(yǎng)保健功能。
【IPC分類】A21D13-00, A21D2-36
【公開號】CN104757054
【申請?zhí)枴緾N201510173359
【發(fā)明人】孫軍濤, 肖付剛, 張智超, 張永清, 王潔
【申請人】許昌學(xué)院
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月13日