一種氣調(diào)保鮮貯藏金銀花的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種將一氧化二氮及二氧化氯應(yīng) 用于新鮮金銀花氣調(diào)保鮮貯藏的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 金銀花為忍冬科植物忍冬的花蕾，具有清熱解毒、消炎抗菌等作用，為中國傳統(tǒng)中 藥材。新鮮金銀花結(jié)構(gòu)脆嫩，且含有較多的多酚氧化酶與酚類物質(zhì)，容易發(fā)生酶促氧化褐 變，一般保存期為5~9天，難以實(shí)現(xiàn)長時(shí)間保存。為提高金銀花的保存時(shí)間，通常需要對金 銀花進(jìn)行干燥脫水。然而，干燥雖然通過降低水分含量以大幅度提高金銀花的保藏時(shí)間，但 由于干燥過程的較高溫度，容易造成金銀花內(nèi)綠原酸、木樨草苷等有效成分的顯著損失，從 而降低其藥效。如能采用有效措施，通過降低金銀花內(nèi)多酚氧化酶活性或者貯藏環(huán)境中的 氧氣含量，則可有效抑制氧化褐變，從而提高新鮮金銀花的貯藏時(shí)間，有利于保證金銀花的 藥效及實(shí)際應(yīng)用。另一方面，在金銀花的一些應(yīng)用領(lǐng)域如涼茶行業(yè)、復(fù)合飲料行業(yè)，均需要 采用新鮮金銀花作為原料，因此，提高新鮮金銀花的貯藏時(shí)間，有利于新鮮金銀花的廣泛應(yīng) 用，也有助于提高金銀花的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0003] 目前，金銀花貯藏常用的預(yù)處理方法為硫熏，該方法抑制酶促褐變的效果很好，但 很容易造成產(chǎn)品中硫含量超標(biāo)，從而降低金銀花品質(zhì)。通過水蒸汽蒸燙以鈍化金銀花內(nèi)多 酚氧化酶的活性是另外一種常用方法，但高溫水蒸汽容易破壞金銀花脆嫩的組織結(jié)構(gòu)及細(xì) 胞壁膜，因此，該方法常用于金銀花干燥前的預(yù)處理，不適合新鮮金銀花保鮮貯藏的預(yù)處 理。此外，還有配制保鮮液、將金銀花浸入保鮮液、從而實(shí)現(xiàn)金銀花鈍酶護(hù)色的方法，然而， 金銀花經(jīng)過浸泡后，金銀花中的營養(yǎng)成分容易被保鮮液浸提出來，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值，另 一方面，保鮮液浸泡容易軟化金銀花組織結(jié)構(gòu)及影響金銀花生理活動(dòng)，同樣不適用于新鮮 金銀花的保鮮貯藏。因此，在不損壞新鮮金銀花藥效品質(zhì)的前提下，采取非加熱、非液體的 氣調(diào)處理方法來實(shí)現(xiàn)新鮮金銀花的長期保藏，對結(jié)構(gòu)脆嫩、容易褐變的金銀花來說，應(yīng)是一 種行之有效的措施。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種聯(lián)合應(yīng)用一氧化二氮及二氧化氯進(jìn)行新鮮金銀花氣調(diào) 保鮮貯藏的方法，以克服現(xiàn)有的新鮮金銀花保鮮貯藏方法中存在的上述缺陷。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種氣調(diào)保鮮貯藏金銀花的方法，包括如 下步驟： (1)、將新鮮的金銀花裝入保鮮盒內(nèi)，向保鮮盒內(nèi)通入一氧化二氮?dú)怏w，置換保鮮盒內(nèi) 的部分空氣，以對新鮮金銀花中的多酚氧化酶進(jìn)行鈍化處理； 此步驟通入一氧化二氮?dú)怏w的作用是一方面降低保鮮盒內(nèi)貯藏氣體的氧氣濃度，從而 減緩金銀花中有效成分的氧化進(jìn)程；另一方面利用一氧化二氮抑制金銀花內(nèi)多酚氧化酶的 活性，進(jìn)而抑制酶促氧化褐變。
[0006] (2)、向保鮮盒內(nèi)通入二氧化氯氣體，以對新鮮金銀花進(jìn)行殺菌處理； 此步驟通入二氧化氯氣體是利用二氧化氯的殺菌作用，殺死金銀花中絕大部分微生 物，降低新鮮金銀花內(nèi)微生物活性，同時(shí)可抑制新鮮金銀花的生理代謝過程及乙烯產(chǎn)生，避 免后期貯藏過程中產(chǎn)品霉變腐爛。
[0007] (3)、向保鮮盒內(nèi)通入氮?dú)夂涂諝?，以置換保鮮盒內(nèi)的一氧化二氮和二氧化氯氣 體，使保鮮盒內(nèi)一氧化二氮的體積分?jǐn)?shù)降低至1%，氧氣的體積分?jǐn)?shù)為2%~4% ; 此步驟通入氮?dú)夂瓦m量空氣是為了避免上述一氧化二氮?dú)怏w和二氧化氯氣體與金銀 花長時(shí)間接觸而產(chǎn)生破壞細(xì)胞組織正常結(jié)構(gòu)及生理活動(dòng)規(guī)律的負(fù)面影響，同時(shí)繼續(xù)保持較 低的氧氣濃度以降低氧化反應(yīng)速率。
[0008] (4)、將保鮮盒用保鮮袋密封，并放入冷藏室進(jìn)行冷藏，冷藏過程中定期對保鮮盒 內(nèi)的氮?dú)夂鸵谎趸M(jìn)行補(bǔ)充，以維持保鮮盒內(nèi)一氧化二氮的體積分?jǐn)?shù)為1%，氧氣的體 積分?jǐn)?shù)為2°/『4%，直至保鮮期結(jié)束。
[0009] 此步驟對保鮮盒內(nèi)氮?dú)夂鸵谎趸M(jìn)行補(bǔ)充是為了維持金銀花低溫保藏過程 中適宜的氣調(diào)環(huán)境，最終實(shí)現(xiàn)貯藏期的延長及產(chǎn)品品質(zhì)的有效保護(hù)。
[0010] 步驟（1)的酶鈍化處理過程中，保鮮盒內(nèi)一氧化二氮的體積分?jǐn)?shù)為20°/『60%，氧氣 的體積分?jǐn)?shù)對應(yīng)為16%~8%，處理時(shí)間60min~120min。
[0011] 步驟（2)的殺菌處理過程中，保鮮盒內(nèi)二氧化氯的體積分?jǐn)?shù)為1%，處理時(shí)間 15min~30min〇
[0012] 步驟（4)中，所述冷藏過程中溫度為4°C。
[0013] 本發(fā)明針對新鮮金銀花容易酶促氧化褐變及組織結(jié)構(gòu)腐爛的問題，采用一氧化二 氮及二氧化氯氣體進(jìn)行預(yù)處理，然后在一氧化二氮和低氧的氣調(diào)環(huán)境下進(jìn)行低溫氣調(diào)保 藏。利用一氧化二氮抑制酶活性，從而有效抑制新鮮金銀花在貯藏期間的酶促氧化褐變，利 用二氧化氯抑制生理代謝活動(dòng)及乙烯產(chǎn)生，從而有效抑制新鮮金銀花在貯藏期間的霉變腐 爛。將一氧化二氮及二氧化氯聯(lián)合用于新鮮金銀花氣調(diào)保鮮貯藏的前處理，有效降低后期 低溫貯藏過程中新鮮金銀花酶促褐變及霉變腐爛的概率。在低溫貯藏過程中，定期通入氮 氣以維持低氧濃度環(huán)境，通入少量一氧化二氮以繼續(xù)抑制酶促氧化褐變，最終實(shí)現(xiàn)貯藏期 的延長及產(chǎn)品品質(zhì)的有效保護(hù)。
[0014] 本發(fā)明利用一氧化二氮與二氧化氯，結(jié)合一氧化二氮的鈍酶特性與二氧化氯的殺 菌特性，同時(shí)降低氧氣濃度，可有效抑制新鮮金銀花在貯藏期間的酶促褐變、霉變腐爛及生 理呼吸，可大幅度延長新鮮金銀花的保鮮貯藏時(shí)間，同時(shí)有效保護(hù)了金銀花的有效成分及 產(chǎn)品外觀，實(shí)現(xiàn)新鮮金銀花的高品質(zhì)氣調(diào)保鮮貯藏。
[0015] 有益效果：本發(fā)明將一氧化二氮及二氧化氯聯(lián)合用于新鮮金銀花的氣調(diào)保鮮貯 藏，將兩種氣體的保鮮特性緊密結(jié)合，有效抑制了新鮮金銀花氣調(diào)貯藏過程中的氧化褐變 及組織腐爛，且無需熱處理及護(hù)色液體處理，解決了常規(guī)處理方法如硫熏、蒸燙及護(hù)色液等 產(chǎn)生的硫超標(biāo)、組織破壞、保藏期短、產(chǎn)品質(zhì)量不高及營養(yǎng)流失的問題，不但將新鮮金銀花 保鮮貯藏時(shí)間延長至30~35天，還有效保護(hù)了新鮮金銀花內(nèi)有效成分和產(chǎn)品外觀，從而實(shí) 現(xiàn)新鮮金銀花的長時(shí)間、高品質(zhì)氣調(diào)保鮮貯藏。采用本發(fā)明的聯(lián)合氣調(diào)低溫保藏方法，在最 優(yōu)工藝參數(shù)條件下，氣調(diào)保藏35天后才產(chǎn)生明顯褐斑，綠原酸保持率為88%，木樨草苷保持 率為96%，產(chǎn)品色差變化在保藏期30天內(nèi)一直維持在1以下，從而實(shí)現(xiàn)新鮮金銀花的長時(shí) 間、高品質(zhì)氣調(diào)保鮮貯藏。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例1 將新鮮金銀花(成熟、無褐斑）放置入IOL的聚乙烯保鮮盒中，裝入90%的容積后，切勿 壓實(shí)，蓋上蓋子，然后將一氧化二氮通過保鮮盒上的氣管通入保鮮盒中，置換保鮮盒中的部 分空氣，使保鮮盒內(nèi)一氧化二氮濃度為20%，對應(yīng)的氧氣濃度為16%，維持60min;然后向保 鮮盒內(nèi)通入0.IL的二氧化氯，并維持15min;預(yù)處理結(jié)束后，向保鮮盒內(nèi)通入氮?dú)饧斑m量空 氣，置換保鮮盒內(nèi)大部分氣體，直至保鮮盒內(nèi)一氧化二氮濃度降低至1%，氧氣濃度為2% ;然 后將保鮮盒外套上保鮮塑料袋進(jìn)行密封，放入4°C冷藏室進(jìn)行低溫氣調(diào)貯藏，每隔5天將保 鮮盒取出，通入適量氮?dú)饧耙谎趸?，以維持保鮮盒內(nèi)的氧氣濃度在2%，一氧化二氮濃度 為1% ;待金銀花出現(xiàn)顯著褐斑后，低溫氣調(diào)保鮮貯藏過程結(jié)束。
[0017] 本實(shí)施例中，新鮮金銀花的保藏時(shí)間達(dá)到30天。保藏25天時(shí)，產(chǎn)品產(chǎn)生一定 的皺縮，產(chǎn)品顏色由初始的青綠變淡，并出現(xiàn)少量褐斑，產(chǎn)品色差為0.89,綠原酸含量為 3. 56mg/g，木樨草苷含量為0. 51mg/g;保藏30天后，產(chǎn)品皺縮較明顯，顏色由保藏初期的青 綠變?yōu)椴菥G，并出現(xiàn)明顯褐斑，產(chǎn)品色差為7. 65,綠原酸含量為3. 46mg/g，木樨草苷含量為 0.45mg/g〇
[0018] 實(shí)施例2 將新鮮金銀花(成熟、無褐斑）放置入IOL的聚乙烯保鮮盒中，裝入90%的容積后，切勿 壓實(shí)，蓋上蓋子，然后將一氧化二氮通過保鮮盒上的氣管通入保鮮盒中，置換保鮮盒中的部 分空氣，使保鮮盒內(nèi)一氧化二氮的濃度為40%，對應(yīng)的氧氣濃度為12%左右，維持120min; 然后向保鮮盒內(nèi)通入〇.IL的二氧化氯，并維持30min;預(yù)處理結(jié)束后，向保鮮盒內(nèi)通入氮?dú)?及適量空氣，置換保鮮盒內(nèi)大部分氣體，直至一氧化二氮濃度降低至1%，氧氣濃度為4% ;將 保鮮盒外套上保鮮塑料袋進(jìn)行密封，放入4°C冷藏室進(jìn)行低溫氣調(diào)貯藏，每隔5天將保鮮盒 取出，通入適量氮?dú)饧耙谎趸?