一種解酒飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種解酒飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 樟芝又名牛樟菇，屬于非褶菌目、多孔科、多年生蕈菌類，是一種非常珍惜的藥用 真菌，因其療效特殊神奇、活人無(wú)數(shù)，在民間甚至有"陰陽(yáng)對(duì)口菇"之稱。因樟芝具有解毒保 肝、抗癌、強(qiáng)化免疫、抗過(guò)敏、降血脂等神奇功效，素有"藥芝之王"、"中國(guó)臺(tái)灣森林中之紅寶 石"的美譽(yù)。牛樟芝解酒療效顯著，但其生長(zhǎng)環(huán)境苛刻，難以人工栽培，野生樟芝由于其強(qiáng)烈 的寄主專一性、數(shù)量稀少、價(jià)格昂貴，目前為全世界市場(chǎng)上最昂貴的野生真菌。
[0003] 目前對(duì)牛樟芝的應(yīng)用多為對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的萃取，然后將萃取物與其他中草藥簡(jiǎn)單 復(fù)配制備解酒飲料，此類方法一是成本較高，二是未能充分發(fā)揮牛樟芝的保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種利用牛樟芝發(fā)酵甘蔗 汁制備得到的解酒飲料。
[0005] 本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是： 一種解酒飲料，其制備方法如下： 1) 以甘蔗汁作為發(fā)酵原料，接入牛樟芝發(fā)酵至蔗糖含量為2%以下，得到發(fā)酵產(chǎn)物； 2) 發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)均質(zhì)或過(guò)濾、調(diào)配后即得解酒飲料。
[0006] 作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵原料中還含有葛花、枳犋子、茶葉中的至少一種。
[0007] 所述發(fā)酵原料中的葛花、枳犋子、茶葉先經(jīng)熱水浸提，過(guò)濾得濾液，再加入甘蔗汁， 滅菌后得到發(fā)酵原料。
[0008] 作為優(yōu)選的，發(fā)酵原料中各組分與甘蔗汁的用量比例為：葛花5~10 g、枳犋子5-10 g、茶葉 2-5 g、甘蔗汁 400-600 mL。
[0009] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述解酒飲料可進(jìn)一步加入醋酸桿菌發(fā)酵至pH為3. 3-3. 6,進(jìn)而 得到一種口感溫和的解酒飲料。
[0010] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述解酒飲料中加入1-5%的蜂蜜進(jìn)行調(diào)配。
[0011] 本發(fā)明的有益效果是： 1)本發(fā)明利用牛樟芝發(fā)酵甘蔗汁，可將甘蔗汁中的蔗糖轉(zhuǎn)化為樟芝活性成分，大大提 高產(chǎn)品解酒和保健效果，同時(shí)降低牛樟芝原料成本，改善了飲料口感。
[0012] 2)本發(fā)明所得解酒飲料中富含樟芝多糖，三萜，多酚類，黃酮類、菌絲體膳食纖維、 多種氨基酸(是甘蔗原汁氨基酸含量的2倍以上）和多種微量元素，具有良好的保健功效。
[0013] 3)葛花、茶葉、枳犋子水溶性成分和甘蔗汁中蔗糖經(jīng)過(guò)樟芝菌絲體發(fā)酵轉(zhuǎn)化為樟 芝活性物質(zhì)，使甘蔗汁甜度降低或直至沒(méi)有甜味，同時(shí)改善了中藥材飲料的口味和風(fēng)味，不 僅適合于普通人群飲用也適合糖尿病及高血壓等人群飲用。
[0014] 4)本發(fā)明的解酒飲料經(jīng)過(guò)牛樟芝一級(jí)發(fā)酵后，進(jìn)一步加入木醋桿菌進(jìn)行二級(jí)發(fā) 酵，所得飲料不僅具有甘蔗汁和茶葉的香味，還具備樟芝菌特有的香味，口感獨(dú)特。
[0015]
【附圖說(shuō)明】： 圖1為本發(fā)明實(shí)施例2制備得到的解酒飲料的解酒效果圖； 圖2為本發(fā)明實(shí)施例3制備得到的解酒飲料的解酒效果圖； 圖3為本發(fā)明實(shí)施例4制備得到的解酒飲料的解酒效果圖； 圖4為本發(fā)明實(shí)施例5制備得到的解酒飲料的解酒效果圖； 圖5為本發(fā)明實(shí)施例6制備得到的解酒飲料的解酒效果圖； 圖6為本發(fā)明實(shí)施例7制備得到的解酒飲料的解酒效果圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但并不局限于此。
[0017] 實(shí)施例1 牛樟芝種子培養(yǎng)： 1、樟芝菌種平板培養(yǎng) 馬鈴薯180-220 g，加1L蒸餾水，煮沸30min左右，過(guò)濾取汁，加葡萄糖20g，蛋白胨 2-3g，KH2P04 1-1. 5克，MgS04 0? 1-0. 5g，瓊脂粉20g，蒸餾水定容至1L，分別裝入250毫升 錐形瓶中，每瓶裝200毫升，121 °C高壓滅菌20~30分鐘，待溫度降到40-50°C后倒平板，接 入1塊靈芝菌落邊緣種子塊，置于恒溫培養(yǎng)箱上，于22-28°C培養(yǎng)15-25天。
[0018] 2、牛樟芝種子培養(yǎng) 牛樟芝種子培養(yǎng)：將樟芝試管斜面菌種打碎，接種到種子培養(yǎng)基中搖床培養(yǎng)培養(yǎng)4-7 天(血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)孢子濃度為104 -106個(gè)/mL)，搖床轉(zhuǎn)速為140-180rpm。
[0019] 種子培養(yǎng)基配方為馬鈴薯180-220 g，加1L蒸餾水，煮沸30min左右，過(guò)濾取汁，加 葡萄糖 20g，蛋白胨 2-3g，KH2P04 1-1. 5 克，MgS04 0? 1-0. 5g，PH5. 0-5. 5 左右。
[0020] 實(shí)施例2 一種牛樟芝發(fā)酵液，其制備方法如下： 甘蔗汁600 mL，蒸餾水定容至1L，121°C滅菌20~30min，冷卻后接入體積比為5%~ 10%的牛樟芝節(jié)孢子種子培養(yǎng)液(孢子濃度為1〇4 -106個(gè)/mL)，22~28°C下通氣發(fā)酵7~ 15d，至發(fā)酵液中蔗糖和還原糖達(dá)到2%以下。高壓均質(zhì)、滅菌，即得牛樟芝發(fā)酵液。
[0021] 實(shí)施例3 一種牛樟芝發(fā)酵液，其制備方法如下： 稱取粉碎過(guò)40目篩的葛花10g，清洗后加入400 mL，熱水浸提2h，過(guò)濾，濾液用純凈水 補(bǔ)齊400 mL，甘蔗汁600 mL，121°C滅菌20~30min，冷卻后接入體積比為5%~10%的牛 樟芝節(jié)孢子種子培養(yǎng)液(孢子濃度為1〇4 -106個(gè)/mL)，22~28°C下通氣發(fā)酵7~15d，至發(fā) 酵液中蔗糖和還原糖達(dá)到2%以下。高壓均質(zhì)、滅菌，即得牛樟芝發(fā)酵液。
[0022] 實(shí)施例4 一種牛樟芝發(fā)酵液，其制備方法如下： 稱取粉碎過(guò)40目篩的葛花10g，枳犋子5g，清洗后加入400 mL熱水浸提2h，過(guò)濾，濾液 用純凈水補(bǔ)齊400 mL，加入600 mL甘蔗汁，攪拌均勻，121°C滅菌20~30min，冷卻后接入 5%~10%的牛樟芝節(jié)孢子種子培養(yǎng)液，22~28°C下通氣發(fā)酵7~15d，至發(fā)酵液中蔗糖和還原糖 達(dá)到2%以下，即得牛樟芝發(fā)酵液。
[0023] 實(shí)施例5 一種牛樟芝發(fā)酵液，其制備方法如下： 稱取粉碎過(guò)40目篩的葛花5g，枳犋子5g，茶葉5g，清洗后加入400 mL熱水浸提2h，過(guò) 濾，濾液用純凈水補(bǔ)齊400 mL，加入600 mL甘蔗汁，攪拌均勻，121 °C滅菌20~30min，冷卻 后接入5%~10%的牛樟芝節(jié)孢子種子培養(yǎng)液，22~28°C下通氣發(fā)酵7~15d，至發(fā)酵液中 蔗糖和還原糖達(dá)到2%以下，即得牛樟芝發(fā)酵液。
[0024] 實(shí)施例6 稱取粉碎過(guò)40目篩的葛花10g，枳犋子5g，茶葉2g，清洗后加入500 mL熱水浸提2h， 過(guò)濾，濾液用純凈水補(bǔ)齊500 mL，加入500 mL甘蔗汁，攪拌均勻，121 °C滅菌20~30min，冷 卻后接入5%~10%的牛樟芝節(jié)孢子種子培養(yǎng)液，22~28°C下通氣發(fā)酵7~15d，至發(fā)酵液 中蔗糖和還原糖達(dá)到2%以下，即得牛樟芝發(fā)酵液。
[0025] 實(shí)施例7 稱取粉碎過(guò)40目篩的葛花10g，枳犋子10g，茶葉5g，清洗后加入600 mL熱水浸提2h， 過(guò)濾，濾液用純凈水補(bǔ)齊600 mL，加入400 mL甘蔗汁，攪拌均勻，121 °C滅菌20~30min，冷 卻后接入5%~10%的牛樟芝節(jié)孢子種子培養(yǎng)液，22~28°C下通氣發(fā)酵7~15d，至發(fā)酵液 中蔗糖和還原糖達(dá)到2%以下，即得牛樟芝發(fā)酵液。
[0026] 實(shí)施例2-7所得牛樟芝發(fā)酵液的主要活性成分如下表所示：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種解酒飲料，其制備方法如下： 1) 以甘蔗汁作為發(fā)酵原料，接入牛樟芝發(fā)酵至蔗糖含量為2%以下，得到發(fā)酵產(chǎn)物； 2) 發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)均質(zhì)或過(guò)濾、調(diào)配后即得解酒飲料。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒飲料，其特征在于，所述發(fā)酵原料中還含有葛花、枳犋 子、茶葉中的至少一種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的解酒飲料，其特征在于，所述發(fā)酵原料中的葛花、枳犋子、茶 葉先經(jīng)熱水浸提，過(guò)濾得濾液，再加入甘蔗汁，滅菌后得到發(fā)酵原料。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的解酒飲料，其特征在于，發(fā)酵原料中各組分與甘蔗汁的用 量比例為：葛花5~10 g、枳犋子5-10 g、茶葉2-5 g、甘蔗汁400-600 mL。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的解酒飲料，其特征在于，所述解酒飲料可進(jìn)一步加 入醋酸桿菌發(fā)酵至PH為3. 3-3. 6,進(jìn)而得到一種口感溫和的解酒飲料。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的解酒飲料，其特征在于，所述解酒飲料中加入1-5% 的蜂蜜進(jìn)行調(diào)配。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種解酒飲料，其制備方法如下：以甘蔗汁作為發(fā)酵原料，接入牛樟芝發(fā)酵至蔗糖、還原糖含量為2%以下，得到發(fā)酵原液；發(fā)酵原液經(jīng)均質(zhì)或過(guò)濾、調(diào)配、滅菌即得解酒飲料。本發(fā)明利用牛樟芝發(fā)酵甘蔗汁及葛花等中藥成分，可將甘蔗汁中的蔗糖轉(zhuǎn)化為樟芝活性成分，制備得到的解酒飲料中富含樟芝多糖，三萜，多酚類，黃酮類、菌絲體膳食纖維、多種氨基酸和多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的解酒、保健功能。
【IPC分類】A23L1-29, A23L2-38, A23L2-52
【公開號(hào)】CN104664528
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510100822
【發(fā)明人】梁磊, 黃清鏵, 王慶福, 李奇?zhèn)? 安玉興, 張偉偉, 馬年方, 宮藝丹
【申請(qǐng)人】廣州甘蔗糖業(yè)研究所
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年3月6日