呈味低鈉調(diào)味鹽的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及復(fù)合調(diào)味品的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種呈味低鈉調(diào)味鹽。
【背景技術(shù)】
[0002] 大家都知道人離不開食鹽，食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉在人體內(nèi)以鈉離子 與氯離子的形態(tài)存在。氯化鈉攝入過多又會誘發(fā)高血壓，導(dǎo)致冠心病、腦梗塞、腎功能障礙、 視網(wǎng)膜病變等多種疾病，嚴重影響大家生活質(zhì)量甚至壽命。據(jù)調(diào)查我國35-74歲的成年人 群中，高血壓患病率達27. 2%。我國高血壓的治療與控制狀況令人擔憂：在現(xiàn)有患者中，自 知病情診斷者不足45 %，正在服用降壓藥者不超過30 %，僅有不足10 %的人血壓得到穩(wěn)定 控制。有45%的患者應(yīng)用減重、限鹽、限酒、鍛煉等非藥物療法。其中，限鹽為最常用方法， 補鉀是用得最少的。專家指出從以往3次全國高血壓調(diào)查和研究結(jié)果分析與評估表明，雖 然我國高血壓人群防治成效顯著，但患病率和絕對數(shù)仍均呈快速增長趨勢。
[0003] 健康專家號召人們少吃鹽，主要是為了讓大家少攝入鹽里的鈉?，F(xiàn)在人們大多吃 得咸，而且肉吃得多、菜吃得少。許多包裝食品里還暗藏隱形鹽，談起高鈉的攝入，80%的鈉 攝入來自成品食物，這樣很容易造成"高鈉低鉀"的問題，引發(fā)高血壓等許多疾病。從這個 角度來說，低鈉鹽確實是"健康鹽"。低鈉鹽用鉀代替了部分鈉，因此能在一定程度上減少鈉 的攝入，增加鉀的攝入，對維持人體鈉鉀平衡很有幫助。目前，低鈉鹽，是以碘鹽為原料，再 添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內(nèi)鈉（Na+)、鉀（K+)、鎂（Mg2+)的平衡狀態(tài)，預(yù) 防高血壓。現(xiàn)在一些廠家出產(chǎn)了低鈉鹽，以期望減少氯化鈉的攝入量。低鈉鹽中氯化鈉少， 添加氯化鉀。有些低鈉鹽中氯化鉀含量竟高達20-35g/100g。
[0004] US2009/0104330公開了用于減少食品中的氯化鈉的低鈉咸味組合物。該組合 物含有氯化鈉、食物酸和食物酸鹽中的至少一種、氨基酸和氨基酸鹽中的至少一種，并可以 另外含有氯化鉀、酵母提取物、甜味劑和香料。該組合物據(jù)說具有較低的金屬味/苦味，增 強咸味特性和提高咸味的強度。盡管列出了在需要更大或更小粒子的情況下的許多制備 該組合物的技術(shù)，但可以看出該組合物是通過組分的直接摻合而制備的。由于添加到US 2009/0104330中的氯化鈉基產(chǎn)品中的食物酸、氨基酸、酵母提取物、甜味劑和香料添加劑實 際上通常具有明顯小于氯化鈉和氯化鉀的粒度，因此，預(yù)計如US2009/0104330中制成的 組合物如上解釋容易分開，例如在運輸和儲存時，這產(chǎn)生具有與預(yù)期不同的組成的產(chǎn)品，這 又影響該組合物的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是在于提供一種成分簡單，對人體健康具有調(diào)理作用 的呈味低鈉調(diào)味鹽。
[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
[0007] -種呈味低鈉調(diào)味鹽，其特征在于，由下述重量百分比的的原料制成：
[0008]
【主權(quán)項】
1. 一種呈味低鈉調(diào)味鹽，其特征在于，由下述重量百分比的的原料制成： 氯化鈉 40-80% 氨化鉀 5-30% 風味肽 1-10% 酵母提取物1_10% 丙氨酸 0.5-5% I+G 0. 1-5%〇
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的呈味低鈉調(diào)味鹽，其特征在于，由下述重量百分比的的原料 制成： 氯化鈉 68% 氯化鉀 20% 風味肽 4% 酵母提取物4% 丙氨酸 3% I+G 1%〇
3. -種制備權(quán)利要求2所述呈味低鈉調(diào)味鹽的方法，其特征在于， 1) 將氯化鈉、氯化鉀、風味肽、酵母提取物、丙氨酸及Ι+G按上述配比進行原材料驗收、 配比； 2) 將氯化鈉、氯化鉀、酵母提取物、丙氨酸及I+G，溶解于去離子水中，升溫至85°C，以 300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35% -45 %的溶液； 3) 待溶液冷卻至40°C，在300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌下，加入風味肽，以300r/min的轉(zhuǎn)速攪 拌10分鐘后，立即采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為145-155°C，出 風溫度為95-105°C，得顆粒產(chǎn)品； 4) 將上述顆粒產(chǎn)品進行干燥滅菌，所得產(chǎn)品的水分含量在0. 5%以下； 5) 對上述干燥后的顆粒產(chǎn)品進行篩選,粒度范圍在80-150 μ m,冷卻后進行包裝； 6) 進行金屬探測，然后裝箱入成品庫。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述呈味低鈉調(diào)味鹽的制備方法，其特征在于：上述風味肽的制備 工藝如下： 1) 取物理壓榨取油后的葵花籽渣先在烘箱中干燥，后粉碎過60目篩，取樣品按重量 比1 :1〇加水于65°C水浴中浸泡2h，以去除綠原酸，稱取干重5g樣品加入適量的pH7. 5的 磷酸緩沖液及適量的中性蛋白酶，40°C恒溫振蕩器上進行酶解反應(yīng)，一段時間后，取出并在 2500r/min條件下進行離心10min，取上清液，利用循環(huán)水式多用真空泵進行真空抽濾，得 到抽濾后的肽液，制得原料肽： 2) 將原料肽進行風味增強處理，將原料肽與風味劑按重量1:0. 2進行攪拌稀釋即可； 3) 對風味處理后的肽液進行美拉德反應(yīng)，并進行色澤調(diào)控，對肽產(chǎn)品進行成分分析； 4) 得風味膚。
【專利摘要】一種呈味低鈉調(diào)味鹽，其特征在于，由下述重量百分比的原料制成：氯化鈉40-80％、氯化鉀5-30％、風味肽1-10％、酵母提取物1-10％、丙氨酸0.5-5％、I+G 0.1-5％。本發(fā)明調(diào)味鹽可以減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，不需要加味精，對人體健康具有調(diào)理作用。
【IPC分類】A23L1-237
【公開號】CN104643006
【申請?zhí)枴緾N201510047698
【發(fā)明人】張強
【申請人】安徽強旺生物工程有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年1月29日