一種果蔬保健營養(yǎng)粉絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬保健營養(yǎng)粉絲，屬于粉絲加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
[0002]粉絲是我國的傳統(tǒng)食品，柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。目前，市面上生產(chǎn)的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、綠豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，而且產(chǎn)品單一，營養(yǎng)價(jià)值低。
[0003]果蔬中含有豐富營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，維生素(維生素C、胡蘿卜素)、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維等。果蔬中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義，此外，果蔬中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有粉絲成分單一、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一的問題；本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、易于吸收的果蔬保健營養(yǎng)粉絲。
[0005]一種果蔬保健營養(yǎng)粉絲，由30份綠豆淀粉、15-20份藕粉、20_25份紫薯超微粉、15-20份山藥超微粉、3-5份當(dāng)歸超微粉、2-3份膠原蛋白粉、2_3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明質(zhì)酸鈉制備而成；
所述超微粉的粒徑為400-600目；
所述膠原蛋白粉和透明質(zhì)酸鈉小于2000道爾頓；
所述份數(shù)為重量份。
[0006]上述果蔬保健營養(yǎng)粉絲，是通過下述方法制備而成的:
(1)將紫薯、山藥分別粉碎為紫薯超微粉、山藥超微粉；
(2)將膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉加水?dāng)嚢杈鶆?，得水漿；
(3 )將藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉混合均勻，加入水漿和適量水打糊，然后用沸水將糊沖熟；
(4)在攪拌條件下，向沖熟后的糊中加入綠豆淀粉，攪拌均勻得淀粉團(tuán)；
(5)將淀粉團(tuán)投入漏粉機(jī)中，所得漏粉直接用沸水煮熟；
(7 )煮熟的漏粉經(jīng)過冷水降溫定形、晾曬既得產(chǎn)品。
[0007]有益效果
(1)將藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉代替部分淀粉，并加入膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉，增加了粉絲的營養(yǎng)成分；
(2)采用超微粉，其中的纖維素及其他大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)被降解，利于機(jī)體對(duì)其消化吸收；
(3)含有豐富的花青素，具有抗氧化、促進(jìn)人體膠原蛋白的合成等保健功能； (4)采用淀粉包裹超微粉和易容水成分的結(jié)構(gòu)，使粉絲同時(shí)具備表面光滑、勁道、易消化、易吸收的優(yōu)點(diǎn)；
(5)充分利用果渣，降低了生產(chǎn)成本；
各種組分相配合使本發(fā)明的果蔬保健營養(yǎng)粉絲具備色澤鮮美，口感細(xì)滑，易消化、吸收，營養(yǎng)豐富，具有保健功能等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
(O將紫薯、山藥分別粉碎至400-600目，得紫薯超微粉、山藥超微粉；
(2)取膠原蛋白粉2kg、大豆肽2kg、透明質(zhì)酸鈉0.1kg加水?dāng)嚢杈鶆颍盟疂{；
(3 )取藕粉15kg、紫薯超微粉20kg、山藥超微粉15kg和當(dāng)歸超微粉3kg混合均勻，加入水漿和適量水打糊，然后用沸水將糊沖熟；
(6)在攪拌條件下，向沖熟后的糊中加入綠豆淀粉30kg，攪拌均勻得淀粉團(tuán)；
(7)將淀粉團(tuán)投入漏粉機(jī)中，所得漏粉直接用沸水煮熟；
(7 )煮熟的漏粉經(jīng)過冷水降溫定形、晾曬既得產(chǎn)品。
[0009]實(shí)施例2
(O將紫薯、山藥分別粉碎至400-600目，得紫薯超微粉、山藥超微粉；
(2)取膠原蛋白粉3kg、大豆肽3kg、透明質(zhì)酸鈉0.5kg加水?dāng)嚢杈鶆?得水衆(zhòng)；
(3)取藕粉20kg、紫薯超微粉25kg、山藥超微粉20kg、當(dāng)歸超微粉5kg混合均勻，加入水漿和適量水打糊，然后用沸水將糊沖熟；
(8)在攪拌條件下，向沖熟后的糊中加入綠豆淀粉30kg，攪拌均勻得淀粉團(tuán)；
O)將淀粉團(tuán)投入漏粉機(jī)中，所得漏粉直接用沸水煮熟；
(7 )煮熟的漏粉經(jīng)過冷水降溫定形、晾曬既得產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果蔬保健營養(yǎng)粉絲，其特征在于由30份綠豆淀粉、15-20份藕粉、20-25份紫薯超微粉、15-20份山藥超微粉、3-5份當(dāng)歸超微粉、2-3份膠原蛋白粉、2_3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明質(zhì)酸鈉制備而成； 所述超微粉的粒徑為400-600目； 所述膠原蛋白粉和透明質(zhì)酸鈉小于2000道爾頓； 所述份數(shù)為重量份。
2.—種權(quán)利要求1所述果蔬保健營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于，步驟如下: (1)將紫薯、山藥分別粉碎為紫薯超微粉、山藥超微粉； (2)將膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉加水?dāng)嚢杈鶆?，得水漿； (3 )將藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉混合均勻，加入水漿和適量水打糊，然后用沸水將糊沖熟； (4)在攪拌條件下，向沖熟后的糊中加入綠豆淀粉，攪拌均勻得淀粉團(tuán)； (5)將淀粉團(tuán)投入漏粉機(jī)中，所得漏粉直接用沸水煮熟； (7 )煮熟的漏粉經(jīng)過冷水降溫定形、晾曬既得產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果蔬保健營養(yǎng)粉絲，屬于粉絲加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的果蔬保健營養(yǎng)粉絲由30份綠豆淀粉、15-20份藕粉、20-25份紫薯超微粉、15-20份山藥超微粉、3-5份當(dāng)歸超微粉、2-3份膠原蛋白粉、2-3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明質(zhì)酸鈉制備而成。將藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉代替部分淀粉，并加入膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉，增加了粉絲的營養(yǎng)成分；含有豐富的花青素，具有抗氧化、促進(jìn)人體膠原蛋白的合成等保健功能。采用超微粉，利于機(jī)體對(duì)其消化吸收；同時(shí)具備表面光滑、勁道、易消化、易吸收的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-20, A23L1-214, A23L1-09, A23L1-308
【公開號(hào)】CN104642858
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310570182
【發(fā)明人】胡立明
【申請(qǐng)人】胡立明
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月16日