用于通過(guò)微波設(shè)備獲得爆米花的玉米粒的處理方法及產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種專(zhuān)門(mén)用于處理玉米粒的方法，使玉米粒能夠在微波設(shè)備中烹調(diào)以獲得經(jīng)典“爆米花”。
[0002]本發(fā)明的目的是提供一種能夠獲得健康而松脆的產(chǎn)品的方法，通過(guò)該方法所獲得的爆米花不粘在一起，使其具有更加均勻的烹調(diào)和美味的質(zhì)感。
【背景技術(shù)】
[0003]在本發(fā)明的實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域中，許多應(yīng)用于玉米粒以使其能夠在微波設(shè)備中變成爆米花的處理方法是眾所周知的。
[0004]要做到這一點(diǎn)，玉米不能直接加熱，而是必須用油、淀粉或除了如鹽、糖、黃油等其他調(diào)味品處理。
[0005]在使用油的情況下，最常見(jiàn)的是棕櫚油，已發(fā)現(xiàn)，它不是一個(gè)健康的產(chǎn)品，因?yàn)樗哂懈吆康挠泻χ荆沂褂眠@些油得到的產(chǎn)品會(huì)粘在一起，使其具有不均勻的質(zhì)地，產(chǎn)品的某些區(qū)域不是脆的而是軟的，給需求帶來(lái)負(fù)面影響。
[0006]為避免這一問(wèn)題，發(fā)明專(zhuān)利EP0242828設(shè)想使用大豆卵磷脂來(lái)防止爆米花在爆開(kāi)時(shí)粘在一起。
[0007]然而，雖然使用大豆卵磷脂獲得的爆米花減少了粘連，但是含有過(guò)敏原，如蛋白質(zhì)物質(zhì)，它能夠在易感人群中產(chǎn)生過(guò)敏性反應(yīng)；同時(shí)，所獲得的產(chǎn)品的質(zhì)量還有待提高，涉及到爆米花的易脆性和所獲得的產(chǎn)品的開(kāi)裂程度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]關(guān)于上述所描述的現(xiàn)有技術(shù)的情況，本發(fā)明提出的玉米粒的處理方法涉及進(jìn)一步的改進(jìn)，它可以獲得更健康、更松脆的產(chǎn)品，，一旦得到，其中的玉米脆片完全碎裂。
[0009]為達(dá)到上述目的，具體而言，按照傳統(tǒng)慣例，本發(fā)明的方法首先將干玉米粒混合在調(diào)味料溶液中，該調(diào)味料溶液包括鹽、糖、黃油或任何常規(guī)的調(diào)味產(chǎn)品，特別之處在于使用液態(tài)或固態(tài)形式的向日葵卵磷脂代替先前提到的油或大豆卵磷脂。
[0010]向日葵卵磷脂的使用是本發(fā)明的核心，由于它的脂肪含量低且不含有過(guò)敏原，采用相同的方式可獲得高解離度的玉米脆片，因此，要獲得具有良好脆性質(zhì)感的產(chǎn)品必須加入這一成分。
[0011]一旦按照預(yù)設(shè)時(shí)間將玉米?；旌系缴鲜鋈芤褐?，它們就與常用的調(diào)料產(chǎn)品混合在了一起，根據(jù)濕度進(jìn)行干燥，隨后打包，到此，該處理方法結(jié)束。
[0012]本發(fā)明還涉及所獲得的產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括由向日葵卵磷脂和如鹽、糖、黃油或其他類(lèi)似調(diào)料產(chǎn)品包覆的玉米粒。
【具體實(shí)施方式】
[0013]本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】通過(guò)下述實(shí)例描述，盡管所使用的產(chǎn)品的數(shù)量不能一一考慮，而是僅僅通過(guò)舉例說(shuō)明，但是這些變化都在權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0014]因此，舉例如下，對(duì)80克干燥的、未經(jīng)加工的玉米進(jìn)行處理，采用不同的方式完成，將下述產(chǎn)品混合少于一分鐘到三分鐘的時(shí)間:
向日葵卵磷脂 2克或者
向日葵卵磷脂 2克鹽6克
或者
向日葵卵磷脂 2克鹽6克
黃油調(diào)料I克
或者
向日葵卵磷脂 2克紅糖2克
和/或蜜糖I克
和/或甜葉菊甜味劑 I克和/或焦糖調(diào)料I克
根據(jù)添加的添加劑情況，玉米粒與所述產(chǎn)品混合適當(dāng)時(shí)間，并在適當(dāng)?shù)胤礁稍?，隨后打包。
[0015]以這種方式，所獲得的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)處理后，其上包覆一層由向日葵卵磷脂和調(diào)料產(chǎn)品組成的面衣，將獲得的產(chǎn)品在微波設(shè)備中烹調(diào)后，得到非常健康的爆米花，該爆米花脂肪含量低、松脆、質(zhì)地均勻，不會(huì)粘到一起，并且肯定不含過(guò)敏原。
[0016]如前所述，上述所描述的實(shí)施例僅涉及獲得一種類(lèi)型的爆米花，調(diào)料產(chǎn)品可以是不影響本發(fā)明實(shí)質(zhì)內(nèi)容的其他任何可適用于這些食品的產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用于通過(guò)微波設(shè)備獲得爆米花的玉米粒的處理方法，包括將玉米粒在由一種主要產(chǎn)品與如鹽、糖、黃油或同類(lèi)物質(zhì)的調(diào)料產(chǎn)品混合的溶液中浸泡一定時(shí)間，以便隨后進(jìn)行干燥和打包處理，其特征在于，所述主要產(chǎn)品為向日葵卵磷脂。
2.一種用于通過(guò)微波設(shè)備獲得爆米花的玉米粒，其特征在于，所述玉米粒具有由向日葵卵磷脂和如鹽、糖、黃油或同類(lèi)物質(zhì)的調(diào)料產(chǎn)品組成的面衣。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明旨在提供一種具有低脂肪和不含有過(guò)敏原的健康產(chǎn)品，該產(chǎn)品在微波設(shè)備中獲得，松脆而不粘連，質(zhì)地均勻。根據(jù)本發(fā)明，玉米粒在處理過(guò)程中，其包覆的油層面衣由向日葵卵磷脂取代，向日葵卵磷脂是健康產(chǎn)品，可用于獲得上述效果。
【IPC分類(lèi)】A23L1-18, A23P1-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104602541
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201380045044
【發(fā)明人】卡洛斯·高賽蘭·馬多雷爾
【申請(qǐng)人】天然玉米谷物有限公司
【公開(kāi)日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2013年7月11日
【公告號(hào)】CA2882702A1, EP2888949A1, WO2014033338A1