一種除膻保健羊雜湯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種除膻保健羊雜湯的制作方法。
【背景技術】
[0002]羊雜碎湯是清真菜菜譜之一，以羊肚為制作主料，羊雜碎湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于咸鮮味。羊雜碎湯的特色:色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩。羊雜湯是北方地區(qū)十分常見而且很受歡迎的食品，羊雜湯營養(yǎng)豐富，但是羊雜湯的膻味較濃，很多人因為不喜歡膻味而不食用羊雜湯，現(xiàn)在羊雜湯除去膻味使用化學添加劑，但是會對羊雜湯的營養(yǎng)價值造成損害。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種除膻保健羊雜湯的加工方法，通過特殊的工藝處理，可以出去羊雜湯的膻味，而且提高了羊雜湯的保健價值。
[0004]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):
一種除膻保健羊雜湯的制作方法，包括以下步驟:
(1)、將香辛料、保健中藥、糯米清洗干凈，將羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氫鈉水溶液清洗干凈；
(2)、將糯米20-30份磨成米粉，然后加入350份水，攪拌均勻，在攪拌下加熱至沸騰，然后加入羊骨70-80份，煮沸2-3h ；
(3)、然后加入香辛料3-5份、保健中藥2-5份、羊心20-30份、羊肺30-40份，繼續(xù)煮沸30min ；
(4)、再加入羊肚30-40份、羊肝20-25份、黃酒10-15份、小蘇打1_2份、食鹽5_8份，繼續(xù)煮沸30min，然后在不斷攪拌下加入牛奶12-15份，保持微沸l(wèi)Omin，出鍋即可；
所述香辛料由以下原料按重量配比而成:大蔥10-15份、生姜8-12份、八角5-8份、香葉1-3份、朝天椒2-5份、良姜3-5份、花椒2-3份、肉桂2_3份、小茴香2_3份；
保健中藥由以下原料按重量配比而成:黨參3-8份、黃芪3-5份、紫蘇3-5份、桂枝2-3份、天麻1-2份、甘草3-5份、附子3-5份、益母草1-2份。
[0005]本發(fā)明的份數(shù)均以重量計。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制作方法簡單，通過在制作過程中加入黃酒進行除膻提鮮，本方法在黃酒使用量和添加時間上做了優(yōu)化，大大提高了羊雜湯的除膻效果，而且在煮羊骨時，有利于將將羊骨中的營養(yǎng)成分釋放到湯中，提升羊雜湯的營養(yǎng)價值，通過先后將羊不同內臟進行煮，提升了羊雜的口感，在制作過程中加入小蘇打，提升了羊雜的鮮嫩程度，而且使用糯米漿水煮可以最大限度地保留羊雜湯的營養(yǎng)，同時制得的羊雜口感更好，在羊雜湯中加入與的保健中藥為與羊雜相互補的中藥成分，大大提高了羊雜湯的保健價值，使羊雜湯具有暖胃、益肝、治療體寒虛弱等效果，對于產后恢復、病后恢復患者具有很好的食療作用。
[0007]本發(fā)明的方法經(jīng)過多次實驗，原料在此配比下、原料加入時機和煮的時間在此范圍內羊雜湯的功效、口感達到最佳，而且比使用現(xiàn)有方法有較大提升。
【具體實施方式】
[0008]一種除膻保健羊雜湯的制作方法，包括以下步驟:
(1)、將香辛料、保健中藥、糯米清洗干凈，將羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氫鈉水溶液清洗干凈；
(2)、將糯米20-30份磨成米粉，然后加入350份水，攪拌均勻，在攪拌下加熱至沸騰，然后加入羊骨70-80份，煮沸2-3h ；
(3)、然后加入香辛料3-5份、保健中藥2-5份、羊心20-30份、羊肺30-40份，繼續(xù)煮沸30min ；
(4)、再加入羊肚30-40份、羊肝20-25份、黃酒10-15份、小蘇打1_2份、食鹽5_8份，繼續(xù)煮沸30min，然后在不斷攪拌下加入牛奶12-15份，保持微沸l(wèi)Omin，出鍋即可；
所述香辛料由以下原料按重量配比而成:大蔥10-15份、生姜8-12份、八角5-8份、香葉1-3份、朝天椒2-5份、良姜3-5份、花椒2-3份、肉桂2_3份、小茴香2_3份；
保健中藥由以下原料按重量配比而成:黨參3-8份、黃芪3-5份、紫蘇3-5份、桂枝2-3份、天麻1-2份、甘草3-5份、附子3-5份、益母草1-2份。
[0009]本發(fā)明中的份數(shù)均以重量份數(shù)計。
[0010]優(yōu)選地，羊雜湯各組分的配比為香辛料5份、保健中藥3份、羊心26份、羊肺33份、糯米28份、羊肚35份、羊肝22份、黃酒12份、小蘇打1.5份、食鹽7份、水350份。
[0011]所述香辛料由以下原料按重量配比而成:大蔥12份、生姜9份、八角7份、香葉2份、朝天椒3份、良姜3份、花椒2.5份、肉桂2.5份、小茴香3份；
保健中藥由以下原料按重量配比而成:黨參5份、黃芪5份、紫蘇3.5份、桂枝2.8份、天麻1.2份、甘草4份、附子4份、益母草1.8份。
【主權項】
1.一種除膻保健羊雜湯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、將香辛料、保健中藥、糯米清洗干凈，將羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氫鈉水溶液清洗干凈； (2)、將糯米20-30份磨成米粉，然后加入350份水，攪拌均勻，在攪拌下加熱至沸騰，然后加入羊骨70-80份，煮沸2-3h ； (3)、然后加入香辛料3-5份、保健中藥2-5份、羊心20-30份、羊肺30-40份，繼續(xù)煮沸30min ； (4)、再加入羊肚30-40份、羊肝20-25份、黃酒10-15份、小蘇打1_2份、食鹽5_8份，繼續(xù)煮沸30min，然后在不斷攪拌下加入牛奶12-15份，保持微沸l(wèi)Omin，出鍋即可； 所述香辛料由以下原料按重量配比而成:大蔥10-15份、生姜8-12份、八角5-8份、香葉1-3份、朝天椒2-5份、良姜3-5份、花椒2-3份、肉桂2_3份、小茴香2_3份； 保健中藥由以下原料按重量配比而成:黨參3-8份、黃芪3-5份、紫蘇3-5份、桂枝2-3份、天麻1-2份、甘草3-5份、附子3-5份、益母草1-2份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種除膻保健羊雜湯的制作方法，其特征在于:保健中藥由以下原料按重量配比而成:黨參5份、黃芪5份、紫蘇3.5份、桂枝2.8份、天麻1.2份、甘草4份、附子4份、益母草1.8份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種除膻保健羊雜湯的制作方法，包括以下步驟：（1）、將香辛料、保健中藥、糯米清洗干凈，將羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氫鈉水溶液清洗干凈；（2）、將糯米磨成米粉，然后加入，攪拌均勻，在攪拌下加熱至沸騰，然后加入羊骨，煮沸2-3h；（3）、然后加入香辛料、保健中藥、羊心、羊肺，繼續(xù)煮沸30min；（4）、再加入羊肚、羊肝、黃酒、小蘇打、食鹽，繼續(xù)煮沸30min，然后在不斷攪拌下加入牛奶，保持微沸10min，出鍋即可；本發(fā)明制得的羊雜湯口感好，營養(yǎng)價值高。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-39
【公開號】CN104544356
【申請?zhí)枴緾N201410801103
【發(fā)明人】張登友
【申請人】張登友
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月22日