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一種戰(zhàn)斗雞排及其制作方法_2

文檔序號(hào):8230836閱讀:來(lái)源:國(guó)知局
1)備料:將合格的新鮮雞胸肉用經(jīng)過(guò)消毒的刀將其切割成厚薄均勻、形狀美觀的心形,每塊重140g~160g ;
(2)腌制料的制作:將淀粉、調(diào)味料、蔬菜粉、添加劑、料酒、大豆油和冰水按重量份稱取加入攪拌機(jī),攪拌10分鐘,直至上述原料完全溶解,制成腌制料;
(3)滾揉、腌制:將切割后的雞胸肉和制好的腌制料放入滾揉機(jī),抽真空滾揉50分鐘,直至腌制料完全被吸收,滾揉結(jié)束后出料,出料完成后將所得餡料置于冷藏庫(kù)中8~12小時(shí),進(jìn)行腌制;
(4)擺盤(pán)
將腌制后的戰(zhàn)斗雞排均勻的擺放在消好毒的盤(pán)中,并整理成心形,重量為200g每塊,擺盤(pán)時(shí)不得粘連;
(5)冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤(pán)后的戰(zhàn)斗雞排放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍,產(chǎn)品冷凍后按照要求將戰(zhàn)斗雞排包裝,每塊200g,每袋5塊和每袋10塊兩個(gè)規(guī)格,相應(yīng)的每箱10袋和每箱5袋,包裝完成后放入-18°C以下恒溫庫(kù)冷藏。
[0024]實(shí)施例三:一種戰(zhàn)斗雞排,由雞大胸肉切割后入味冷凍而成,包括以下重量份原料:雞胸肉80份,淀粉12份,調(diào)味料12.70份,蔬菜粉1.5份,添加劑0.18份,料酒1.5份,大豆油3份,冰水40份。
[0025]所述調(diào)味料包括以下重量份原料:食鹽2~4份,糖1~3份,味精0.2-0.6份,淀粉8-12份,高辣粉1.5-2.5份,磷酸鹽0.5-0.9份,雞鮮粉0.2-0.8份,肉蘧粉0.03-0.07份,丁香粉0.01-0.03份,孜然粉0.4-0.8份。
[0026]所述蔬菜粉包括以下重量份原料:芹菜籽粉0.2-0.4,大蒜粉0.3-0.6份,黃洋蔥粉 0.2-0.5 份。
[0027]所述添加劑包括以下重量份原料:異抗壞血酸鈉0.05~0.07份,乙基麥芽酚
0.03-0.05份,紅曲紅色素0.02-0.06份。
[0028]所述淀粉由小麥淀粉、玉米淀粉和馬鈴薯淀粉一種或多種組成。
[0029]一種上述戰(zhàn)斗雞排的制作方法,包括以下步驟:
(1)備料:將合格的新鮮雞胸肉用經(jīng)過(guò)消毒的刀將其切割成厚薄均勻、形狀美觀的心形,每塊重140g~160g ;
(2)腌制料的制作:將淀粉、調(diào)味料、蔬菜粉、添加劑、料酒、大豆油和冰水按重量份稱取加入攪拌機(jī),攪拌10分鐘,直至上述原料完全溶解,制成腌制料;
(3)滾揉、腌制:將切割后的雞胸肉和制好的腌制料放入滾揉機(jī),抽真空滾揉50分鐘,直至腌制料完全被吸收,滾揉結(jié)束后出料,出料完成后將所得餡料置于冷藏庫(kù)中8~12小時(shí),進(jìn)行腌制;
(4)擺盤(pán)
將腌制后的戰(zhàn)斗雞排均勻的擺放在消好毒的盤(pán)中,并整理成心形,重量為200g每塊,擺盤(pán)時(shí)不得粘連;
(5)冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤(pán)后的戰(zhàn)斗雞排放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍,產(chǎn)品冷凍后按照要求將戰(zhàn)斗雞排包裝,每塊200g,每袋5塊和每袋10塊兩個(gè)規(guī)格,相應(yīng)的每箱10袋和每箱5袋,包裝完成后放入-18°C以下恒溫庫(kù)冷藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種戰(zhàn)斗雞排,由雞大胸肉切割后入味冷凍而成,其特征在于,包括以下重量份原料:雞胸肉60~80份,淀粉8~12份,調(diào)味料5.84-12.70份,蔬菜粉0.7-1.5份,添加劑0.10-0.18份,料酒1-1.5份,大豆油1-3份,冰水30-40份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種戰(zhàn)斗雞排,其特征在于,包括以下重量份原料:雞胸肉70份,淀粉10份,調(diào)味料9.27份,蔬菜粉1.1份,添加劑0.14份,料酒1.3份,大豆油2份,冰水35份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種戰(zhàn)斗雞排,其特征在于,所述調(diào)味料包括以下重量份原料:食鹽2~4份,糖1~3份,味精0.2-0.6份,淀粉8~12份,高辣粉1.5-2.5份,磷酸鹽0.5-0.9份,雞鮮粉0.2-0.8份,肉蘧粉0.03-0.07份,丁香粉0.01-0.03份,孜然粉0.4-0.8份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種戰(zhàn)斗雞排,其特征在于,所述蔬菜粉包括以下重量份原料:芹菜籽粉0.2-0.4,大蒜粉0.3-0.6份,黃洋蔥粉0.2-0.5份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種戰(zhàn)斗雞排,其特征在于,所述添加劑包括以下重量份原料:異抗壞血酸鈉0.05-0.07份,乙基麥芽酚0.03-0.05份,紅曲紅色素0.02-0.06份。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種戰(zhàn)斗雞排,其特征在于,所述淀粉由小麥淀粉、玉米淀粉和馬鈴薯淀粉一種或多種組成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1~6所述的一種戰(zhàn)斗雞排的制作方法,其特征在于,包括以下步驟: (1)備料:將合格的新鮮雞胸肉用經(jīng)過(guò)消毒的刀將其切割成厚薄均勻、形狀美觀的心形,每塊重140g~160g ; (2)腌制料的制作:將淀粉、調(diào)味料、蔬菜粉、添加劑、料酒、大豆油和冰水按重量份稱取加入攪拌機(jī),攪拌10分鐘,直至上述原料完全溶解,制成腌制料; (3)滾揉、腌制:將切割后的雞胸肉和制好的腌制料放入滾揉機(jī),抽真空滾揉50分鐘,直至腌制料完全被吸收,滾揉結(jié)束后出料,出料完成后將所得餡料置于冷藏庫(kù)中8~12小時(shí),進(jìn)行腌制; (4)擺盤(pán) 將腌制后的戰(zhàn)斗雞排均勻的擺放在消好毒的盤(pán)中,并整理成心形,重量為200g每塊,擺盤(pán)時(shí)不得粘連; (5)冷凍、包裝、冷藏: 將擺盤(pán)后的戰(zhàn)斗雞排放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍,產(chǎn)品冷凍后按照要求將戰(zhàn)斗雞排包裝,每塊200g,每袋5塊和每袋10塊兩個(gè)規(guī)格,相應(yīng)的每箱10袋和每箱5袋,包裝完成后放入-18°C以下恒溫庫(kù)冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種戰(zhàn)斗雞排,由雞大胸肉切割后入味冷凍而成,其特征在于,包括以下重量份原料:雞胸肉60~80份,淀粉8~12份,調(diào)味料5.84~12.70份,蔬菜粉0.7~1.5份,添加劑0.10~0.18份,料酒1~1.5份,大豆油1~3份,冰水30~40份,還公開(kāi)了一種該戰(zhàn)斗雞排的制作方法。由于采用了上述技術(shù)方案,本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明采用了獨(dú)特的配料,使其產(chǎn)品口味獨(dú)特、麻辣鮮香。本發(fā)明通過(guò)滾揉工藝的使用,肉質(zhì)細(xì)嫩,食用更加方便快捷。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-315
【公開(kāi)號(hào)】CN104544238
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410759549
【發(fā)明人】臧傳政, 孫文艷
【申請(qǐng)人】濰坊潤(rùn)田食品有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月12日
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