一種戰(zhàn)斗雞排及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及雞肉制品加工領域，具體說是一種戰(zhàn)斗雞排及其制作方法。
【背景技術】
[0002]近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，快餐已經成為上班族比較喜愛的一種飲食方式，而速食雞排因其蛋白質含量高且容易吃飽，越來越受到人們的喜愛。但是目前市面上大多的雞排受傳統(tǒng)加工方法的限制，口感差，纖維粗，不能充分滿足人們的需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種肉質細嫩、麻辣鮮香、口味獨特且食用方便快捷的戰(zhàn)斗雞排及其制作方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:一種戰(zhàn)斗雞排，由雞大胸肉切割后入味冷凍而成，其特征在于，包括以下重量份原料:雞胸肉60~80份，淀粉8~12份，調味料5.84-12.70份，蔬菜粉0.7-1.5份，添加劑0.10-0.18份，料酒1~1.5份，大豆油1~3份，冰水30~40份。作為優(yōu)選，包括以下重量份原料:雞胸肉70份，淀粉10份，調味料9.27份，蔬菜粉1.1份，添加劑0.14份，料酒1.3份，大豆油2份，冰水35份。
[0005]作為優(yōu)選,所述調味料包括以下重量份原料:食鹽2~4份,糖1~3份,味精0.2-0.6份，淀粉8~12份，高辣粉1.5-2.5份，磷酸鹽0.5-0.9份，雞鮮粉0.2-0.8份，肉蘧粉
0.03-0.07 份，丁香粉 0.01-0.03 份，孜然粉 0.4-0.8 份。
[0006]作為優(yōu)選，所述蔬菜粉包括以下重量份原料:芹菜籽粉0.2-0.4，大蒜粉0.3-0.6份，黃洋蔥粉0.2~0.5份。
[0007]作為優(yōu)選,所述添加劑包括以下重量份原料:異抗壞血酸鈉0.05-0.07份，乙基麥芽酚0.03-0.05份，紅曲紅色素0.02-0.06份。
[0008]作為優(yōu)選，所述淀粉由小麥淀粉、玉米淀粉和馬鈴薯淀粉一種或多種組成。
[0009]一種上述戰(zhàn)斗雞排的制作方法，包括以下步驟:
(1)備料:將合格的新鮮雞胸肉用經過消毒的刀將其切割成厚薄均勻、形狀美觀的心形，每塊重140g~160g ；
(2)腌制料的制作:將淀粉、調味料、蔬菜粉、添加劑、料酒、大豆油和冰水按重量份稱取加入攪拌機，攪拌10分鐘，直至上述原料完全溶解，制成腌制料；
(3)滾揉、腌制:將切割后的雞胸肉和制好的腌制料放入滾揉機，抽真空滾揉50分鐘，直至腌制料完全被吸收，滾揉結束后出料，出料完成后將所得餡料置于冷藏庫中8~12小時，進行腌制；
(4)擺盤
將腌制后的戰(zhàn)斗雞排均勻的擺放在消好毒的盤中，并整理成心形，重量為200g每塊，擺盤時不得粘連；
(5)冷凍、包裝、冷藏: 將擺盤后的戰(zhàn)斗雞排放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產品冷凍后按照要求將戰(zhàn)斗雞排包裝，每塊200g，每袋5塊和每袋10塊兩個規(guī)格，相應的每箱10袋和每箱5袋，包裝完成后放入-18°C以下恒溫庫冷藏。
[0010]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明采用了獨特的配料，使其產品口味獨特、麻辣鮮香。本發(fā)明通過滾揉工藝的使用，肉質細嫩，食用更加方便快捷。
【具體實施方式】
[0011]現(xiàn)結合具體實施例，對本發(fā)明作進一步說明。
[0012]實施例一:一種戰(zhàn)斗雞排，由雞大胸肉切割后入味冷凍而成，包括以下重量份原料:雞胸肉60份，淀粉8份，調味料5.84份，蔬菜粉0.7份，添加劑0.10份，料酒I份，大豆油I份，冰水30份。
[0013]所述調味料包括以下重量份原料:食鹽2~4份，糖1~3份，味精0.2-0.6份，淀粉8-12份，高辣粉1.5-2.5份，磷酸鹽0.5-0.9份，雞鮮粉0.2-0.8份，肉蘧粉0.03-0.07份，丁香粉0.01-0.03份，孜然粉0.4-0.8份。
[0014]所述蔬菜粉包括以下重量份原料:芹菜籽粉0.2-0.4，大蒜粉0.3-0.6份，黃洋蔥粉 0.2-0.5 份。
[0015]所述添加劑包括以下重量份原料:異抗壞血酸鈉0.05~0.07份，乙基麥芽酚
0.03-0.05份，紅曲紅色素0.02-0.06份。
[0016]所述淀粉由小麥淀粉、玉米淀粉和馬鈴薯淀粉一種或多種組成。
[0017]一種上述戰(zhàn)斗雞排的制作方法，包括以下步驟:
(1)備料:將合格的新鮮雞胸肉用經過消毒的刀將其切割成厚薄均勻、形狀美觀的心形，每塊重140g~160g ；
(2)腌制料的制作:將淀粉、調味料、蔬菜粉、添加劑、料酒、大豆油和冰水按重量份稱取加入攪拌機，攪拌10分鐘，直至上述原料完全溶解，制成腌制料；
(3)滾揉、腌制:將切割后的雞胸肉和制好的腌制料放入滾揉機，抽真空滾揉50分鐘，直至腌制料完全被吸收，滾揉結束后出料，出料完成后將所得餡料置于冷藏庫中8~12小時，進行腌制；
(4)擺盤
將腌制后的戰(zhàn)斗雞排均勻的擺放在消好毒的盤中，并整理成心形，重量為200g每塊，擺盤時不得粘連；
(5)冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤后的戰(zhàn)斗雞排放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產品冷凍后按照要求將戰(zhàn)斗雞排包裝，每塊200g，每袋5塊和每袋10塊兩個規(guī)格，相應的每箱10袋和每箱5袋，包裝完成后放入-18°C以下恒溫庫冷藏。
[0018]實施例二:一種戰(zhàn)斗雞排，由雞大胸肉切割后入味冷凍而成，包括以下重量份原料:雞胸肉70份，淀粉10份，調味料9.27份，蔬菜粉1.1份，添加劑0.14份，料酒1.3份，大豆油2份，冰水35份。
[0019]所述調味料包括以下重量份原料:食鹽2~4份,糖1~3份,味精0.2-0.6份,淀粉8-12份，高辣粉1.5-2.5份，磷酸鹽0.5-0.9份，雞鮮粉0.2-0.8份，肉蘧粉0.03-0.07份，丁香粉0.01-0.03份，孜然粉0.4-0.8份。
[0020]所述蔬菜粉包括以下重量份原料:芹菜籽粉0.2-0.4，大蒜粉0.3-0.6份，黃洋蔥粉 0.2-0.5 份。
[0021]所述添加劑包括以下重量份原料:異抗壞血酸鈉0.05~0.07份，乙基麥芽酚
0.03-0.05份，紅曲紅色素0.02-0.06份。
[0022]所述淀粉由小麥淀粉、玉米淀粉和馬鈴薯淀粉一種或多種組成。
[0023]一種上述戰(zhàn)斗雞排的制作方法，包括以下步驟:
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