一種生腌?？跅l制品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體來說，涉及一種生腌牛口條制品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]牛口條也稱牛舌，牛舌味甘、性平，具有很好的補胃滋陽作用。牛舌營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，以及人體所需的微量元素及礦物質(zhì)等。牛舌可以采用多種烹飪方式對其加工，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矏鄣氖称?。而在烹飪前，將牛舌進行適當腌制，可提升牛舌的味覺品質(zhì)并延長其保質(zhì)期。而經(jīng)過現(xiàn)有的牛舌腌制方法腌制得到的牛舌存在腌制香味不足，腥味重，口味單一，烹飪方法單一等缺點，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。因此，亟需開發(fā)一種新的腌制?？跅l制品及其制作方法，以克服現(xiàn)有技術存在的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種生腌?？跅l制品及其制作方法，以克服目前現(xiàn)有技術存在的上述不足。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn):
一種生腌牛口條制品，包括牛口條Ikg/只，以100只為標準，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。
[0005]進一步的，所述榨汁由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I及礦泉水66。
[0006]一種生腌?？跅l制品的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:選取成年牛的?？跅l為原料，以Ikg/只為標準，每100只為一標準量；
步驟2:將?？跅l放入真空滾揉機中，加入腌料，所述腌料由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5 ；
步驟3:將質(zhì)量份數(shù)如下的原料:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I放入礦泉水進行榨制，所述礦泉水的質(zhì)量份數(shù)為66，得到榨汁的質(zhì)量份數(shù)為100，將榨汁加入真空滾揉機中，間隔滾揉，然后取出經(jīng)腌制的?？跅l，抽真空并冷凍保管。
[0007]進一步的，間隔滾揉時間為20小時。
[0008]進一步的，冷凍保管溫度為-18°C。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:提供了一種新的生腌牛口條制品及其制作方法，采用該方法腌制的?？跅l腌制香味濃郁，適用于各種烹飪方法，口味多樣，口感豐富，極大地滿足了不同消費者的需求，并且經(jīng)過該方法腌制的牛口條便于儲藏，并且易于工廠化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0010]對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0011 ] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，提供了一種生腌牛口條制品。
[0012]一種生腌牛口條制品，由以下原料制成:?？跅llkg/只，以100只為標準，蠔油7kg、花雕酒2.4kg、海鮮醬油3kg、生抽1kg、桂林辣椒醬0.92kg、蒜蓉辣醬0.92kg、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食鹽1.5 kg、紅曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg，榨汁100kg，所述榨汁由洋蔥5kg、大蔥5kg、老姜2kg、胡蘿卜5kg、土序10kg、香菜5kg、梓檬lkg、紫蘇葉Ikg及礦泉水66kg榨制而成。
[0013]實施例1:
一種生腌牛口條制品的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:選取西門達爾與魯西黃牛雜交生長的成年牛的牛口條為原料，以lkg/只為標準，每100只為一標準量；
步驟2:將?？跅l放入真空滾揉機中，加入腌料，所述腌料包括:蠔油7kg、花雕酒
2.4kg、海鮮醬油3kg、生抽lkg、桂林辣椒醬0.92kg、蒜蓉辣醬0.92kg、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食鹽1.5 kg、紅曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg；
步驟3:將洋蔥5kg、大蔥5kg、老姜2kg、胡蘿卜5kg、土序10kg、香菜5kg、梓檬lkg、紫蘇葉Ikg放入礦泉水66kg中進行榨制，得到榨汁100 kg，將榨汁加入真空滾揉機中，間隔滾揉20小時后，取出經(jīng)腌制的?？跅l，抽真空并在_18°C條件下進行冷凍保管。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種生腌?？跅l制品，包括?？跅llkg/只，以100只為標準，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。
2.根據(jù)權利要求1所述的生腌牛口條制品，其特征在于，所述榨汁由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I及礦泉水66。
3.一種生腌?？跅l制品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1:選取成年牛的?？跅l為原料，以lkg/只為標準，每100只為一標準量； 步驟2:將?？跅l放入真空滾揉機中，加入腌料，所述腌料由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5 ； 步驟3:將質(zhì)量份數(shù)如下的原料:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I放入礦泉水進行榨制，所述礦泉水的質(zhì)量份數(shù)為66，得到榨汁的質(zhì)量份數(shù)為100，將榨汁加入真空滾揉機中，間隔滾揉，然后取出經(jīng)腌制的?？跅l，抽真空并冷凍保管。
4.根據(jù)權利要求3所述的生腌?？跅l制品的制作方法，其特征在于，間隔滾揉時間為20小時。
5.根據(jù)權利要求4所述的生腌?？跅l制品的制作方法，其特征在于，冷凍保管溫度為-18。。。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種生腌牛口條制品及其制作方法，包括牛口條1kg/只，以100只為標準，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。發(fā)明的有益效果為：提供了一種新的生腌?？跅l制品及其制作方法，采用該方法腌制的?？跅l腌制香味濃郁，適用于各種烹飪方法，口味多樣，口感豐富，極大地滿足了不同消費者的需求，并且經(jīng)過該方法腌制的?？跅l便于儲藏，并且易于工廠化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-312, A23L1-314
【公開號】CN104544175
【申請?zhí)枴緾N201510034580
【發(fā)明人】陸玉龍
【申請人】陸玉龍
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月23日