一種花香包皮蓮藕餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蓮藕餅的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種花香包皮蓮藕餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥，用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。在我國的江蘇、湖北、山東、河南、河北等地均有種植，藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。
[0003]蓮藕的維生素C含量高(每100克中含40?50毫克)，還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(約2%)，其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維(2%左右)，隹丐、磷含量也較聞(I丐為89暈克,磷285暈克)。蓮藕含鐵量較聞，常吃可預(yù)防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病癥頗有裨益。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合，可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種花香包皮蓮藕餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鮮蓮藕800~1000、食品膠6~10、蜂蜜6~10、棕櫚油400~500、米粉10~16、低筋面粉30~50、苦瓜汁15~20、茉莉花瓣10~15、蕎麥茶12~18、炒制咖啡豆20~25、玫瑰花汁8~14、葡萄酒16~24、助劑4~5和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜絡(luò)3~5、枇杷葉6~9、熟地黃1~3、蕎麥葉4~6、天冬2~5、甘草1~3、冬瓜皮4~6、環(huán)糊精4~6、熏衣草5~9、白酒10~15、黨參2~3、山芋淀粉10~12及適量的水；制備方法是:混合絲瓜絡(luò)、枇杷葉、熟地黃、蕎麥葉、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及黨參，加水至沒過總物料8~10cm,倒入白酒,煎煮并熬制80~100min,過濾出湯汁，繼續(xù)加熱30~50min濃縮湯汁；(2)將環(huán)糊精加入(I)所述的湯汁中，于功率300~350W，溫度35~40°C超聲波條件下，處理20~35min，成均勻的乳劑，最后兌入山芋淀粉調(diào)成糊，烘干并粉碎成粉劑即得。
[0005]一種花香包皮蓮藕餅的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
Cl)將鮮的老藕洗凈后去除藕節(jié)，送入60°c的溫箱中保溫30~45min至藕的溫度達(dá)到30°C左右，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片；
(2)將炒制的咖啡豆磨粉混合苦瓜汁、茉莉花瓣、蕎麥茶、玫瑰花汁、葡萄酒、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出總物料7~10cm,煎煮熬制70~90min,過濾得湯汁；
(3)將食品膠倒入(2)所述的湯汁中，加4~5倍其總重量份的水加熱調(diào)制成均勻的糊，然后均勻噴灑至(I)所述的藕片表面，冷卻后形成均勻的薄膜包裹藕片，放入蒸籠蒸熟；
(4)混合米粉、低筋面粉及蜂蜜，加2~3倍的水?dāng)嚢璩珊妫逑?3)所述藕片表面的食品膠，蘸取糊面后，放入預(yù)熱至沸的棕櫚油鍋中煎炸至表面焦黃即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:適當(dāng)保溫的蓮藕可以降低藕的脆性，這樣在切割的時候可以減少水分迸濺造成淀粉的流失，切割后的藕片，截面有許多維管束的導(dǎo)管，本發(fā)明利用這些導(dǎo)管將調(diào)味料加入其中，味道不至于太重，可少許改善口感，具體是將花香類植物煎煮后的湯汁與食品膠混合，制成“果凍體”薄膜在藕片表面，繼而熏蒸入味，最后包膜一層面粉糊，煎炸而成，皮質(zhì)酥脆，內(nèi)陷營養(yǎng)可口，味道鮮美。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種花香包皮蓮藕餅，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:鮮蓮藕1000、食品膠8、蜂蜜6、棕櫚油500、米粉16、低筋面粉30、苦瓜汁16、茉莉花瓣14、蕎麥茶12、炒制咖啡豆25、玫瑰花汁10、葡萄酒16、助劑4和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜絡(luò)5、枇杷葉6、熟地黃3、蕎麥葉4、天冬3、甘草2、冬瓜皮4、環(huán)糊精6、熏衣草7、白酒12、黨參2、山芋淀粉12及適量的水；制備方法是:混合絲瓜絡(luò)、枇杷葉、熟地黃、蕎麥葉、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及黨參，加水至沒過總物料8~10cm,倒入白酒，煎煮并熬制80~100min,過濾出湯汁,繼續(xù)加熱30~50min濃縮湯汁；
(2)將環(huán)糊精加入(I)所述的湯汁中，于功率300~350W，溫度35~40°C超聲波條件下，處理20~35min，成均勻的乳劑，最后兌入山芋淀粉調(diào)成糊，烘干并粉碎成粉劑即得。
[0008]一種花香包皮蓮藕餅的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
Cl)將鮮的老藕洗凈后去除藕節(jié)，送入60°c的溫箱中保溫30~45min至藕的溫度達(dá)到30°C左右，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片；
(2)將炒制的咖啡豆磨粉混合苦瓜汁、茉莉花瓣、蕎麥茶、玫瑰花汁、葡萄酒、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出總物料7~10cm,煎煮熬制70~90min,過濾得湯汁；
(3)將食品膠倒入(2)所述的湯汁中，加4~5倍其總重量份的水加熱調(diào)制成均勻的糊，然后均勻噴灑至(I)所述的藕片表面，冷卻后形成均勻的薄膜包裹藕片，放入蒸籠蒸熟；
(4)混合米粉、低筋面粉及蜂蜜，加2~3倍的水?dāng)嚢璩珊?，清?3)所述藕片表面的食品膠，蘸取糊面后，放入預(yù)熱至沸的棕櫚油鍋中煎炸至表面焦黃即可。
【主權(quán)項】
1.一種花香包皮蓮藕餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鮮蓮藕800~1000、食品膠6~10、蜂蜜6~10、棕櫚油400~500、米粉10~16、低筋面粉30~50、苦瓜汁15~20、茉莉花瓣10~15、蕎麥茶12~18、炒制咖啡豆20~25、玫瑰花汁8~14、葡萄酒16~24、助劑4~5和適量的水； 所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜絡(luò)3~5、枇杷葉6~9、熟地黃1~3、蕎麥葉4~6、天冬2~5、甘草1~3、冬瓜皮4~6、環(huán)糊精4~6、熏衣草5~9、白酒10~15、黨參2~3、山芋淀粉10~12及適量的水；制備方法是:混合絲瓜絡(luò)、枇杷葉、熟地黃、蕎麥葉、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及黨參，加水至沒過總物料8~10cm,倒入白酒,煎煮并熬制80~100min,過濾出湯汁，繼續(xù)加熱30~50min濃縮湯汁；(2)將環(huán)糊精加入(I)所述的湯汁中，于功率300~350W，溫度35~40°C超聲波條件下，處理20~35min，成均勻的乳劑，最后兌入山芋淀粉調(diào)成糊，烘干并粉碎成粉劑即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花香包皮蓮藕餅的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: Cl)將鮮的老藕洗凈后去除藕節(jié)，送入60°C的溫箱中保溫30~45min至藕的溫度達(dá)到30°C左右，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片； (2)將炒制的咖啡豆磨粉混合苦瓜汁、茉莉花瓣、蕎麥茶、玫瑰花汁、葡萄酒、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出總物料7~10cm,煎煮熬制70~90min,過濾得湯汁； (3)將食品膠倒入(2)所述的湯汁中，加4~5倍其總重量份的水加熱調(diào)制成均勻的糊，然后均勻噴灑至(I)所述的藕片表面，冷卻后形成均勻的薄膜包裹藕片，放入蒸籠蒸熟； (4)混合米粉、低筋面粉及蜂蜜，加2~3倍的水?dāng)嚢璩珊?，清?3)所述藕片表面的食品膠，蘸取糊面后，放入預(yù)熱至沸的棕櫚油鍋中煎炸至表面焦黃即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花香包皮蓮藕餅及其制備方法，由以下重量份的原料制成：鮮蓮藕800~1000、食品膠6~10、蜂蜜6~10、棕櫚油400~500、米粉10~16、低筋面粉30~50、苦瓜汁15~20、茉莉花瓣10~15、蕎麥茶12~18、炒制咖啡豆20~25、玫瑰花汁8~14、葡萄酒16~24、助劑4~5和適量的水；適當(dāng)保溫的蓮藕可以降低藕的脆性，這樣在切割的時候可以減少水分迸濺造成淀粉的流失，切割后的藕片，截面有許多維管束的導(dǎo)管，本發(fā)明利用這些導(dǎo)管將調(diào)味料加入其中，味道不至于太重，可少許改善口感，具體是將花香類植物煎煮后的湯汁與食品膠混合，制成“果凍體”薄膜在藕片表面，繼而熏蒸入味，最后包膜一層面粉糊，煎炸而成，皮質(zhì)酥脆，內(nèi)陷營養(yǎng)可口，味道鮮美。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-30
【公開號】CN104543824
【申請?zhí)枴緾N201410792344
【發(fā)明人】劉和平, 郜四羊, 陳應(yīng)梅, 華正權(quán), 吳正忠, 錢晴, 鐘慶玲
【申請人】安徽四平食品開發(fā)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月19日