一種豆?jié){的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法,特別涉及一種豆?jié){的加工方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品,在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。此外,豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì),尤其是其所含的鈣,非常適合于各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等等。鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){,滋陰潤燥,調(diào)和陰陽;夏飲豆?jié){,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆?jié){,祛寒暖胃,滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí),除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外,豆?jié){還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都油條可以成為豆?jié){的配料。豆?jié){也可以用來作豆?jié){為早餐來用,有營養(yǎng)價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的掛面加工方法,采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理,提出了一種豆?jié){的加工方法,其加工后的豆?jié){耐煮、筋道,口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種豆?jié){的加工方法,其食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的。
[0005](I)浸泡:黃丑浸泡6?16小時,備用。
(2)去皮:把浸泡過的黃豆用清水沖洗去皮,防止破碎時皮的殘留過多,影響過濾速度。
(3)水煮:經(jīng)去皮后的大豆在沸水中煮1min左右,煮后便于破碎,但煮時要注意不斷翻攪,防止焦糊或溢出。
[0006](4)破碎:將煮后的大豆按豆:水=3:10的比例加入到粉碎機(jī)中破碎。
[0007](5)過濾:破碎后用四層紗布過濾得到豆?jié){。
[0008](6)熬煮:將豆?jié){放在鍋里熬煮,去除豆腥味,熬煮時要防止溫度過高,并要不斷攪拌。
[0009](7)冷卻:熬煮后將豆?jié){冷卻至冰涼爽口。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種豆?jié){的加工方法,其方法科學(xué)合理,操作簡單,節(jié)省原料,并且極大節(jié)省了勞動力,加工后的豆?jié){口味更好,具有較大的推廣價值。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0012]一種豆?jié){的加工方法,其食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的。
[0013](I)浸泡:黃丑浸泡6?16小時,備用。
(2)去皮:把浸泡過的黃豆用清水沖洗去皮,防止破碎時皮的殘留過多,影響過濾速度。
(3)水煮:經(jīng)去皮后的大豆在沸水中煮1min左右,煮后便于破碎,但煮時要注意不斷翻攪,防止焦糊或溢出。
[0014](4)破碎:將煮后的大豆按豆:水=3:10的比例加入到粉碎機(jī)中破碎。
[0015](5)過濾:破碎后用四層紗布過濾得到豆?jié){。
[0016](6)熬煮:將豆?jié){放在鍋里熬煮,去除豆腥味,熬煮時要防止溫度過高,并要不斷攪拌。
[0017](7)冷卻:熬煮后將豆?jié){冷卻至冰涼爽口。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆?jié){的加工方法,其特征在于:所述的食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的: (1)浸泡:黃丑浸泡6?16小時,備用; (2)去皮:把浸泡過的黃豆用清水沖洗去皮,防止破碎時皮的殘留過多,影響過濾速度; (3)水煮:經(jīng)去皮后的大豆在沸水中煮1min左右,煮后便于破碎,但煮時要注意不斷翻攪,防止焦糊或溢出; (4)破碎:將煮后的大?按?:水=3: 10的比例加入到粉碎機(jī)中破碎; (5)過濾:破碎后用四層紗布過濾得到豆?jié){; (6)熬煮:將豆?jié){放在鍋里熬煮,去除豆腥味,熬煮時要防止溫度過高,并要不斷攪拌; (7)冷卻:熬煮后將豆?jié){冷卻至冰涼爽口。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆?jié){的加工方法,其食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的。(1)浸泡:黃豆浸泡6~16小時,備用。(2)去皮:把浸泡過的黃豆用清水沖洗去皮,防止破碎時皮的殘留過多,影響過濾速度。(3)水煮:經(jīng)去皮后的大豆在沸水中煮10min左右,煮后便于破碎,但煮時要注意不斷翻攪,防止焦糊或溢出。(4)破碎:將煮后的大豆按豆:水=3:10的比例加入到粉碎機(jī)中破碎。(5)過濾:破碎后用四層紗布過濾得到豆?jié){。(6)熬煮:將豆?jié){放在鍋里熬煮,去除豆腥味,熬煮時要防止溫度過高,并要不斷攪拌。(7)冷卻:熬煮后將豆?jié){冷卻至冰涼爽口。
【IPC分類】A23C11-10
【公開號】CN104542993
【申請?zhí)枴緾N201310466585
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月9日