一種黑木耳鱈魚火腿腸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種火腿腸的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳(Auricularia Auricular)又稱木耳、耳子、光木耳，屬真菌門擔(dān)子菌綱木耳科木耳屬菌類。它是生長在朽木上的一種腐生菌，由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體為無色透明，生長在朽木里面；子實(shí)體則生長在朽木的表面，為食用部分。我國是世界上主要的黑木耳生產(chǎn)國，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90%以上，它在我國多數(shù)地區(qū)都有生產(chǎn)，這就為黑木耳的開發(fā)應(yīng)用提供了有利條件。黑木耳營養(yǎng)豐富、食味鮮美，不但是營養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌，而且是藥用價(jià)值較高的藥用菌，是世界公認(rèn)的保健品。《本草綱目》中記載:木耳生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志。近代醫(yī)學(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，黑木耳子實(shí)體多糖具有降血脂、延緩衰老、增強(qiáng)免疫和抗腫瘤等多種藥理作用。
[0003]鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富，肉中蛋白質(zhì)含量較高，除富含DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決傳統(tǒng)火腿腸以雞肉和豬肉為主要原料，同時(shí)其含有亞硝酸鹽、磷酸鹽等添加劑問題，長期食用影響人體健康，本發(fā)明提供了一種黑木耳鱈魚火腿腸的制作方法，可以作為一種功能性保健食品長期食用。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種黑木耳鱈魚火腿腸，以質(zhì)量比計(jì)，由以下組分制作而成:黑木耳粗多糖20?60、鱈魚肉5?30、膠原蛋白5?30、玉米淀粉5?30、卡拉膠I?20、食鹽I?20、蔗糖I?20、蠔油I?20、雞精I(xiàn)?20。
[0006]一種黑木耳鈣+鋅火腿腸的制作方法，包括步驟如下:
一、黑木耳粗多糖的提取:將黑木耳除雜、干燥、粉碎后，制得粒徑為100?800μπι黑木耳干粉，干燥待用，加入蒸餾水浸泡30?ISOmin后進(jìn)行超聲波輔助熱水浸提，提取液經(jīng)離心除去殘?jiān)?，殘?jiān)儆谜麴s水提取，合并上清液，減壓濃縮、醇析，將沉淀水溶醇析，冷凍干燥，得黑木耳粗多糖；
二、鱈魚肉的制備:選取市售優(yōu)質(zhì)深海鱈魚，將鱈魚去頭、去鱗、去內(nèi)臟，漂洗、采肉、烘干、粉碎、精濾；
三、將黑木耳粗多糖、鱈魚肉、膠原蛋白、玉米淀粉、卡拉膠、食鹽、蔗糖、蠔油、雞精混合均勻制成餡料，滅菌、灌腸、蒸煮后，即可制成營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感良好的黑木耳鱈魚火腿腸。
[0007]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明采用超聲波輔助熱水提取法提取黑木耳粗多糖的方法，使黑木耳多糖得以充分釋放，使黑木耳多糖的提取率可達(dá)到85%，比超聲波提取法或熱水提取法的提取率分別高了 15?20%和20?25%，大大提高了黑木耳的利用率。
[0008]2、本發(fā)明工藝簡單，提取率高，適宜推廣和應(yīng)用。
[0009]3、本發(fā)明制備的黑木耳鱈魚火腿腸營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感良好，可作為功能性保健食品食用。
[0010]4、本發(fā)明制備的黑木耳鱈魚火腿腸為一種具有保健功能的食品，具有提高人體免疫功能、降血糖、降血脂、抗血栓形成、抗衰老、抗?jié)?、抗放射、改善心肌缺氧等功能，使人體免疫功能增強(qiáng)、防止衰老、防輻射、改善血液循環(huán)系統(tǒng)、改善心肌功能等作用，在提高免疫的同時(shí)又是良好的抗衰老、抗心肌缺氧和防輻射劑。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明，但并不局限于此，凡是對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍中。
[0012]【具體實(shí)施方式】一:本實(shí)施方式中，黑木耳鱈魚火腿腸的制作步驟如下:
一、購買干燥的黑木耳子實(shí)體，粉碎，加入蒸餾水浸泡30?ISOmin后進(jìn)行超聲波輔助熱水浸提，提取液經(jīng)離心除去殘?jiān)?，殘?jiān)儆谜麴s水提取；
二、合并上清液，減壓濃縮，95%乙醇醇析，將沉淀反復(fù)水溶醇析，冷凍干燥，得黑木耳粗多糖；
三、鱈魚肉的制備:選取市售優(yōu)質(zhì)深海鱈魚，將鱈魚去頭、去鱗、去內(nèi)臟，漂洗、采肉、烘干、粉碎、精濾；
四、黑木耳鱈魚火腿腸中各原料的比例為:黑木耳粗多糖20?60、鱈魚肉5?30、膠原蛋白5?30、玉米淀粉5?30、卡拉膠I?20、食鹽I?20、蔗糖I?20、蠔油I?20、雞精I(xiàn)?20，混合均勻制成餡料，滅菌，灌腸、蒸煮后，即可制成黑木耳鱈魚火腿腸。
[0013]【具體實(shí)施方式】二:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一不同的是:步驟一中黑木耳的粉碎粒徑為100?800 μ m，提取黑木耳多糖的液料比為30?80:1 ml/go
[0014]【具體實(shí)施方式】三:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一、二不同的是:步驟一中浸提溫度為60?90°C，浸提時(shí)間為20?180min，超聲波功率為100?500 W，重復(fù)提取2?4次。
[0015]【具體實(shí)施方式】四:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一?三不同的是:步驟二中將提取液合并，減壓濃縮，2?8倍體積為95%的乙醇醇析，將沉淀水溶醇析2?6次，低溫-20?-80 °C冷凍干燥。
[0016]【具體實(shí)施方式】五:本實(shí)施方式按照以下步驟制備黑木耳鱈魚火腿腸:
一、黑木耳多糖的提取:購買干燥的黑木耳子實(shí)體，將黑木耳除雜、干燥、粉碎后，制得粒徑為200 μπι黑木耳干粉，按照料液比為1:50g/ml的比例加入蒸餾水浸泡30min后進(jìn)行超聲波輔助熱水浸提，控制浸提溫度為80 °C，浸提時(shí)間為60min，超聲波功率為200 W，重復(fù)提取3次，提取液經(jīng)離心除去殘?jiān)?，殘?jiān)儆谜麴s水提??；
二、合并上清液，減壓濃縮，3倍體積的95%乙醇醇析，將沉淀反復(fù)水溶醇析6次，-SO0C冷凍干燥，得黑木耳粗多糖；
三、鱈魚肉的制備:選取市售優(yōu)質(zhì)深海鱈魚，將鱈魚去頭、去鱗、去內(nèi)臟，漂洗、采肉、烘干、粉碎、精濾； 四、將黑木耳粗多糖40、鱈魚肉20、膠原蛋白15、玉米淀粉14、卡拉膠2、食鹽2、蔗糖1、蠔油5、雞精I(xiàn)混合均勻制成餡料，灌腸、蒸煮后，即可制成營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感良好的黑木耳鱈魚火腿腸。
[0017]本實(shí)施方式中黑木耳多糖提取率高達(dá)15.28%，純度為80?87%，所得黑木耳鱈魚火腿腸營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感良好、品質(zhì)好。
[0018]【具體實(shí)施方式】六:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】五不同的是，黑木耳鱈魚火腿腸中各原料的比例為:黑木耳粗多糖45、鱈魚肉15、膠原蛋白15、玉米淀粉14、卡拉膠2、食鹽2、蔗糖1、蠔油5、雞精I(xiàn)。
[0019]【具體實(shí)施方式】七:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】五不同的是，黑木耳鱈魚火腿腸中各原料的比例為:黑木耳粗多糖55、鱈魚肉10、膠原蛋白10、玉米淀粉14、卡拉膠2、食鹽2、蔗糖1、蠔油5、雞精I(xiàn)。
[0020]【具體實(shí)施方式】八:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】五不同的是，黑木耳鱈魚火腿腸中各原料的比例為:黑木耳粗多糖25、鱈魚肉25、膠原蛋白25、玉米淀粉14、卡拉膠2、食鹽2、蔗糖1、蠔油5、雞精I(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑木耳鱈魚火腿腸，其特征在于所述火腿腸以質(zhì)量比計(jì)，由以下組分制作而成:黑木耳粗多糖20?60、鱈魚肉5?30、膠原蛋白5?30、玉米淀粉5?30、卡拉膠I?20、食鹽I?20、蔗糖I?20、蠔油I?20、雞精I(xiàn)?20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳鱈魚火腿腸，其特征在于所述火腿腸以質(zhì)量比計(jì)，由以下組分制作而成:黑木耳粗多糖40、鱈魚肉20、膠原蛋白15、玉米淀粉14、卡拉膠2、食鹽2、蔗糖1、蠔油5、雞精I(xiàn)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳鱈魚火腿腸，其特征在于所述火腿腸以質(zhì)量比計(jì)，由以下組分制作而成:黑木耳粗多糖45、鱈魚肉15、膠原蛋白15、玉米淀粉14、卡拉膠2、食鹽2、蔗糖1、蠔油5、雞精I(xiàn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳鱈魚火腿腸，其特征在于所述火腿腸以質(zhì)量比計(jì)，由以下組分制作而成:黑木耳粗多糖55、鱈魚肉10、膠原蛋白10、玉米淀粉14、卡拉膠2、食鹽2、蔗糖1、蠔油5、雞精I(xiàn)。
5.一種權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的黑木耳鱈魚火腿腸的制作方法，其特征在于所述方法步驟如下: 一、黑木耳粗多糖的提取:將黑木耳除雜、干燥、粉碎后，制得黑木耳干粉，干燥待用，加入蒸餾水浸泡30?ISOmin后進(jìn)行超聲波輔助熱水浸提，提取液經(jīng)離心除去殘?jiān)?，殘?jiān)儆谜麴s水提取，合并上清液，減壓濃縮、醇析，將沉淀水溶醇析，冷凍干燥，得黑木耳粗多糖； 二、鱈魚肉的制備:將鱈魚去頭、去鱗、去內(nèi)臟，漂洗、采肉、烘干、粉碎、精濾； 三、將黑木耳粗多糖、鱈魚肉、膠原蛋白、玉米淀粉、卡拉膠、食鹽、蔗糖、蠔油、雞精混合均勻制成餡料，滅菌、灌腸、蒸煮后，即可制成黑木耳鱈魚火腿腸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳鱈魚火腿腸的制作方法，其特征在于所述步驟一中，黑木耳干粉的粒徑為100?800 μπι。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳鱈魚火腿腸的制作方法，其特征在于所述步驟一中，提取黑木耳多糖的液料比為30?80:1 ml/g?
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳鱈魚火腿腸的制作方法，其特征在于所述步驟一中，浸提溫度為60?90°C，浸提時(shí)間為20?180min。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳鱈魚火腿腸的制作方法，其特征在于所述步驟一中，超聲波功率為100?500 W，重復(fù)提取2?4次。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳鱈魚火腿腸的制作方法，其特征在于所述步驟一中，將提取液合并，減壓濃縮，2?8倍體積為95%的乙醇醇析，將沉淀水溶醇析2?6次，低溫-20?-80 °C冷凍干燥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳鱈魚火腿腸及其制作方法。所述火腿腸以質(zhì)量比計(jì)，由以下組分制作而成：黑木耳粗多糖20～60、鱈魚肉5～30、膠原蛋白5～30、玉米淀粉5～30、卡拉膠1～20、食鹽1～20、蔗糖1～20、蠔油1～20、雞精1～20。本發(fā)明制備的黑木耳鱈魚火腿腸為一種具有保健功能的食品，具有提高人體免疫功能、降血糖、降血脂、抗血栓形成、抗衰老、抗?jié)?、抗放射、改善心肌缺氧等功能，使人體免疫功能增強(qiáng)、防止衰老、防輻射、改善血液循環(huán)系統(tǒng)、改善心肌功能等作用，在提高免疫的同時(shí)又是良好的抗衰老、抗心肌缺氧和防輻射劑。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-305, A23L1-325, A23L1-28
【公開號(hào)】CN104522622
【申請?zhí)枴緾N201410656223
【發(fā)明人】王振宇, 邱軍強(qiáng)
【申請人】哈爾濱工業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年11月18日