一種安茶的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種安茶的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]安茶是祁門一種歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，“祁紅”誕生前，“安茶”享有很高聲譽(yù)，生產(chǎn)數(shù)量也較多?！鞍膊琛睂ｄN兩廣，轉(zhuǎn)售南洋，1988年全省名優(yōu)茶評(píng)比會(huì)上，由于此茶品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特，榮獲省優(yōu)質(zhì)特種名茶稱號(hào)。在粵東頗負(fù)盛名，與“四大歷史名茶(安茶，普洱，六堡，烏龍)”并駕齊驅(qū)。其條索緊結(jié)勻齊，色澤黑褐油潤(rùn)，香氣濃郁飄逸、泌人心脾，更為難得的是，它不但是一種上乘的飲品，還是良藥，一直以來嶺南中醫(yī)診方中常用“安茶”作引，廣東、香港和東南亞地區(qū)更是尊它為“圣茶”?，F(xiàn)代藥理分析，發(fā)現(xiàn)安茶中含有豐富的多酚類和氨基酸等物質(zhì)，有解渴清熱祛火、消瘴避邪、益壽健神、殺菌防腐之功效。1988年、1992年兩次被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)特種茶。近幾年來，經(jīng)過反復(fù)研制、改進(jìn)，品質(zhì)不斷提高，需求量大增，在南方市場(chǎng)上深受歡迎。采用傳統(tǒng)安茶制作工藝制作的安茶，至少要存放三年以上，茶葉的口感才醇厚，順滑，回味甘甜，年份越久，口感越好。但傳統(tǒng)制法陳化時(shí)間長(zhǎng)，已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)的需求。且傳統(tǒng)制法茶葉由于存放時(shí)間的原因，倉(cāng)味較重，影響茶葉的口感，尤其是頭兩泡，倉(cāng)味更重。且味道不統(tǒng)一，由于傳統(tǒng)蒸法底部會(huì)濺到水或直接被沸水浸濕，導(dǎo)致局部茶葉的濕度大，容易發(fā)霉變質(zhì)導(dǎo)致茶葉口感差，喝起口味淡，除了茶味外，還夾雜著淡淡的清水味，影響茶葉的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種安茶的生產(chǎn)方法，解決現(xiàn)有安茶生產(chǎn)陳化時(shí)間長(zhǎng)，倉(cāng)味重，香氣不足，口感差的問題。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種安茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0005]I)采摘:選取祁門櫧葉種茶樹芽葉，一芽?jī)扇~或一芽三葉初展；
[0006]2)攤青:將采摘下來的茶葉均勻的攤在竹墊上，茶葉厚度為10?20cm，溫度控制在10?20°，至茶葉葉形萎縮、葉質(zhì)柔軟，表面無光澤為止；
[0007]3)殺青:采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，進(jìn)葉端溫度控制在285?295°C、出葉端溫度140?150°C、高溫快殺，殺青后的茶葉手握葉質(zhì)柔軟略有粘性，嫩莖梗大多折而不斷，葉片癟而不卷，葉色變暗，青草氣消失而略顯清香為適度，殺青葉含水率為60?65% ;
[0008]4)揉捻::將殺青后的茶葉裝入揉捻機(jī)揉桶進(jìn)行揉捻，先輕壓5分鐘，再加壓揉捻10分鐘，最后松壓揉捻10分鐘，使茶條緊實(shí)即可；
[0009]5)烘干:將揉捻后的茶葉用木炭在蔑罩上進(jìn)行兩次烘干，第一次文火慢烘，茶葉溫度控制在70?80°C，每隔半小時(shí)翻動(dòng)一次，烘至6-7成干，將茶葉攤開在竹墊上，攤涼2?4小時(shí)，第二次加足火快烘提香，茶葉溫度控制在90?110°C，烘至茶葉水分含量在8?10% ；
[0010]6)滾切:將茶葉在滾切機(jī)上進(jìn)行滾切處理；
[0011]7)分篩:將滾切后的茶葉分篩，分成不同長(zhǎng)度，不同孔徑；
[0012]8)揀梗:手工剔除茶葉中的黃片、硬梗；
[0013]9)風(fēng)選:將茶葉經(jīng)風(fēng)選機(jī)風(fēng)選，去除茶灰，黃片；
[0014]10)拼配:按安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)進(jìn)行拼配；
[0015]11)復(fù)烘:將拼配好的茶葉進(jìn)行復(fù)烘提香，復(fù)烘茶葉溫度控制在90?110°C，至茶葉含水量到5?6% ;
[0016]12)夜露:在立秋后，選擇晴天夜晚，將茶攤在室外竹墊上，厚約10cm，次日晨收起，以手握茶葉有柔軟感為適度；
[0017]13)蒸茶:在蒸鍋內(nèi)放置蒸架，并將蒸布放在蒸架上，取曬干后的箬葉，洗凈，混在茶葉一起攤在蒸布上，蓋上蒸5?10分鐘，至茶葉變軟即可，連蒸布一同取出，然后剔除茶葉中的魯葉；
[0018]14)裝簍:將蒸過的茶葉稱量裝進(jìn)蔑簍內(nèi)的箬葉中，對(duì)茶葉進(jìn)行緊壓成型；
[0019]15)整條:將無蓋蔑簍相向成對(duì)設(shè)置，取四對(duì)無蓋蔑簍用篾條緊壓捆綁成條；
[0020]16)烘干:將捆綁成條的茶放進(jìn)烘干設(shè)備中進(jìn)行干燥處理，保持溫度100°C?130°C，36?40小時(shí)，茶葉含水率控制在10%?11% ;
[0021]17)包裝:將烘干后的茶葉攤涼2-4小時(shí)后打包成件，一件60斤；
[0022]18)存放:將3件茶葉疊加成一堆，放置在通風(fēng)、干燥的室內(nèi)，室內(nèi)溫度保持在30°C以下，空氣濕度小于50%，每堆間隔大于50cm，茶堆離墻距離大于lm。
[0023]本發(fā)明的有益效果:通過上述工藝，形成的安茶:外形緊實(shí)勻齊，色澤棕褐尚潤(rùn)，湯色橙黃透亮，滋味醇厚甘爽順滑，香氣濃郁，回味甘甜。且由于在制作過程中就加入了箬葉與茶葉一起反應(yīng)，加速了箬葉香氣向茶葉滲透，可以減少陳化時(shí)間，采用本方法制作的安茶，陳化兩年半即可達(dá)到傳統(tǒng)安茶三年的口感；提高茶葉的香氣，使口感更好，香味更濃厚，提高安茶的經(jīng)濟(jì)效益。通過本套工藝制作的安茶，由于在生產(chǎn)及存放過程中對(duì)溫度及濕度的嚴(yán)格控制，使茶葉的倉(cāng)味明顯降低，提高口感品質(zhì)；且茶葉色澤烏亮，緊而不團(tuán)。
[0024]以下將結(jié)合附圖和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說明。
【附圖說明】
[0025]圖1為本發(fā)明中蒸茶設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0026]圖2為本發(fā)明中蒸鍋的示意圖。
[0027]圖3為本發(fā)明中步驟16所用烘干設(shè)備的側(cè)視圖。
【具體實(shí)施方式】
[0028]實(shí)施例，一種安茶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0029]I)采摘:選取祁門櫧葉種茶樹芽葉，一芽?jī)扇~或一芽三葉初展；
[0030]2)攤青:將采摘下來的茶葉均勻的攤在竹墊上，茶葉厚度為10?20cm，溫度控制在10?20°，至茶葉葉形萎縮、葉質(zhì)柔軟，表面無光澤為止；
[0031]3)殺青:采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，進(jìn)葉端溫度控制在285?295°C、出葉端溫度140?150°C、高溫快殺，殺青后的茶葉手握葉質(zhì)柔軟略有粘性，嫩莖梗大多折而不斷，葉片癟而不卷，葉色變暗，青草氣消失而略顯清香為適度，殺青葉含水率為60?65% ;
[0032]4)揉捻::將殺青后的茶葉裝入揉捻機(jī)揉桶進(jìn)行揉捻，先輕壓5分鐘，再加壓揉捻10分鐘，最后松壓揉捻10分鐘，使茶條緊實(shí)即可；
[0033]5)烘干:將揉捻后的茶葉用木炭在蔑罩上進(jìn)行兩次烘干，第一次文火慢烘，茶葉溫度控制在70?80°C，每隔半小時(shí)翻動(dòng)一次，烘至6-7成干，將茶葉攤開在竹墊上，攤涼2?4小時(shí)，第二次加足火快烘提香，茶葉溫度控制在90?110°C，烘至茶葉水分含量在8?10% ；
[0034]6)滾切:將茶葉在滾切機(jī)上進(jìn)行滾切處理；
[0035]7)分篩:將滾切后的茶葉分篩，分成不同長(zhǎng)度，不同孔徑；
[0036]8)揀梗:手工剔除茶葉中的黃片、硬梗；
[0037]9)風(fēng)選:將茶葉經(jīng)風(fēng)選機(jī)風(fēng)選，去除茶灰，黃片；
[0038]10)拼配:按安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)進(jìn)行拼配；標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為DB 34/T 1841?2013。
[0039]11)復(fù)烘:將拼配好的茶葉進(jìn)行復(fù)烘提香，復(fù)烘茶葉溫度控制在90?110°C，至茶葉含水量到5?6% ;在復(fù)烘過程中加入干箬葉，剪碎，與茶葉混勻，一起烘干，干箬葉與