專利名稱：一種五香皮蛋及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種五香皮蛋及其制作方法。
日常制作的皮蛋多是鴨蛋，其制作方法是用純堿、生石灰、茶葉末等攪拌成糊狀，涂在蛋的外層，不僅外觀不均稱，而且料液氣味難聞，影響上市銷售，現(xiàn)代生活中，人們講究食品色、香、味俱佳，外型勻稱又有香味的皮蛋，能夠引起大眾的購買欲，符合大眾喜歡美食的心理。
本發(fā)明旨在提出一種五香皮蛋及其制作方法，制成的五香皮蛋外觀均稱、味道清香。
本發(fā)明提出的一種五香皮蛋及其制作方法，采用無鉛皮蛋的工藝腌制，蛋的品種多樣，所用料液由生石灰、食鹽、片堿、茶葉末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中還添加其他原料，其比例是黃土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陳皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少許味精和白糖；其處理工序包括選蛋、攪料、粘裹、滾圓、包裝和后熟期，具體步驟如下1、選蛋--將無鉛工藝腌制好的皮蛋選出大小均稱、質(zhì)量好的；2、攪拌--在用過的料液中加入黃土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陳皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少許味精和白糖，混合攪拌，形成帶有清香氣味的混合泥漿；3、粘裹--將皮蛋在混合泥漿中粘裹一層；4、滾圓--再把粘裹后的蛋放入碎谷殼中滾成0.1-0.4mm厚的保護(hù)層；5、包裝及后熟期--將五香皮蛋用塑料袋包裝好，密封十天即可出成品。
由于本發(fā)明提出的一種五香皮蛋及其制作方法，有上述配方和工藝，將食品中的佐料直接用于腌制五香皮蛋的過程中，味道不僅更能滲入皮蛋，而且皮蛋外表勻稱、氣味清香，還能引起人們的購買欲；上述制作工藝中有后熟期，可使生澀的皮蛋變得味道鮮美，香味持久，并將使用過的料液再次利用，做到物盡其用，又減少了強(qiáng)堿料液損壞田地的機(jī)會，同時(shí)也使皮蛋的制作工藝變得多樣化。
以下結(jié)合附圖及實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
圖1為本發(fā)明實(shí)施例的工藝流程圖。
參照圖1，本發(fā)明提出的一種五香皮蛋及其制作方法，采用無鉛皮蛋的工藝腌制，蛋的品種多樣，所用料液由生石灰、食鹽、片堿、茶葉末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中還添加其他原料，其比例是黃土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陳皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少許味精和白糖；其處理工序包括選蛋、攪料、粘裹、滾圓、包裝和后熟期，具體步驟如下1、選蛋--將無鉛工藝腌制好的皮蛋選出大小均稱、質(zhì)量好的；2、攪拌--在用過的料液中加入黃土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陳皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少許味精和白糖，混合攪拌，形成帶有清香氣味的混合泥漿；3、粘裹--將皮蛋在混合泥漿中粘裹一層；4、滾圓--再把粘裹后的蛋放入碎谷殼中滾成0.1-0.4mm厚的保護(hù)層；5、包裝及后熟期--將五香皮蛋用塑料袋包裝好，密封十天即可出成品。
由于有上述配方和工藝，將食品中的佐料直接用于腌制五香皮蛋的過程中，味道不僅更能滲入皮蛋，而且皮蛋外表勻稱、氣味清香，還能引起人們的購買欲；上述制作工藝中有后熟期，可使生澀的皮蛋變得味道鮮美，香味持久，并將使用過的料液再次利用，做到物盡其用，又減少了強(qiáng)堿料液損壞田地的機(jī)會，同時(shí)也使皮蛋的制作工藝變得多樣化。
權(quán)利要求
1.一種五香皮蛋，采用無鉛皮蛋的工藝腌制，蛋的品種多樣，所用料液由生石灰、食鹽、片堿、茶葉末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中還添加其他原料，其比例是黃土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陳皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少許味精和白糖。
2.一種五香皮蛋的制作方法，所用料液由生石灰、食鹽、片堿、茶葉末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中還添加其他原料，其比例是黃土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陳皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少許味精和白糖；其處理工序包括選蛋、攪料、粘裹、滾圓、包裝和后熟期，具體步驟如下1、選蛋--將無鉛工藝腌制好的皮蛋選出大小均稱、質(zhì)量好的；2、攪拌--在用過的料液中加入黃土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陳皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少許味精和白糖，混合攪拌，形成帶有清香氣味的混合泥漿；3、粘裹--將皮蛋在混合泥漿中粘裹一層；4、滾圓--再把粘裹后的蛋放入碎谷殼中滾成0.1-0.4mm厚的保護(hù)層；5、包裝及后熟期--將五香皮蛋用塑料袋包裝好，密封十天即可出成品。
全文摘要
本發(fā)明提出的一種五香皮蛋及其制作方法,采用無鉛皮蛋的工藝腌制,蛋的品種多樣,其特征是每100KG的料液中還添加其他原料,其比例是:黃土45%－60%,石灰1%－35%,丁香末0.3－2.2%,大小茴香末0.3%－2.2%、八角末0.6%－4.4%、桂皮末0.6%－4.4%、陳皮末0.3%－2.2%,胡椒粉1%、少許味精和白糖;由于有上述配方和工藝,將食品中的佐料直接用于腌制五香皮蛋的過程中,味道不僅更能滲入皮蛋,而且皮蛋外表勻稱、氣味清香,還能引起人們的購買欲。
文檔編號A23L1/32GK1262897SQ9910240
公開日2000年8月16日 申請日期1999年2月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月8日
發(fā)明者占文夏 申請人:占文夏