專利名稱：鴿精及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是調(diào)味品及其生產(chǎn)技術(shù)。
隨著生活水平的提高人們已不再滿足“粗茶淡飯”，而是更強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)和口味，目前的調(diào)味品有味精、雞精等，但仍然不能滿足人們希望調(diào)味品具有更多品種更高的鮮度，更富含營(yíng)養(yǎng)等高標(biāo)準(zhǔn)的要求。
本發(fā)明提出的鴿精及其生產(chǎn)方法目的是在現(xiàn)有調(diào)味品的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出新的具有不同風(fēng)味，高鮮度、富營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案以鴿肉為主要基料、輔加其它營(yíng)養(yǎng)品、調(diào)味品、調(diào)香品制成的顆粒狀體或粉狀體。它的生產(chǎn)方法分小料制作和大料制作兩個(gè)步聚，小料制作是按比例取凈鴿肉蒸煮熟酥、絞碎，加入去殼鴿蛋(或鵪鶉蛋)、油類(lèi)、維生素以及蔥姜類(lèi)物質(zhì)共同磨漿至均勻無(wú)粒糊狀；大料制作按比例取味精、食鹽、糊精、奶粉、糖類(lèi)物質(zhì)、共同粉碎至粉末狀，混合攪拌大小料，烘干、制粒至成品包裝。它所含的其它營(yíng)養(yǎng)品是維生素A與B和奶粉，調(diào)味品包含有肌甘酸納。并且它主要原料的凈重配比的百分?jǐn)?shù)范圍為鴿肉8-10％、鴿蛋4-6％、米粉4-6％油2-4％、蔥姜2-3％、味精42-45％、鹽10-20％、糖3-6％、奶粉4-6％、糊精4-6％、維生素0.5-1％、肌甘酸鈉2-3％、食用香精2-3％。
本發(fā)明實(shí)施例以制作100公斤鴿精為例。一、小料制作先取洗凈不滴水鴿肉8公斤蒸煮熟酥、絞碎，加入去殼鴿蛋(或鵪鶉蛋)5公斤、麻油1公斤、食用香精1.5公斤、肌甘酸納2公斤、維生素A、B含量0.01公斤，蔥蒜姜各0.5公斤混和并加入蒸煮鴿肉的鴿湯，磨成無(wú)顆粒的漿糊狀。二、大料制作，取味精45公斤、食鹽20公斤、米粉10公斤、蔗糖5公斤、奶粉4公斤、糊精4公斤、高速粉碎機(jī)粉碎。三、大、小料混合攪拌均勻。四、物和造粒烘干至90℃，保持20分鐘，再次烘干到80℃，通過(guò)振動(dòng)篩得顆粒狀體或粉狀體，此時(shí)物料總量從106多公斤降到100公斤，再行定量包裝為成品。以上生產(chǎn)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有權(quán)部門(mén)批準(zhǔn)執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明由于使用鴿肉為主要基料，并在配方中合理加入了其它營(yíng)養(yǎng)品和調(diào)味品，其試制品經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)鮮度指標(biāo)為同體積99％結(jié)晶味精的2倍即200度，屬調(diào)味品中具有鮮度和富營(yíng)養(yǎng)新品種。
權(quán)利要求
1.一種鴿精，其特征在于它是以鴿肉為主要基料、輔加其它營(yíng)養(yǎng)品及調(diào)味、調(diào)香品制成的顆粒狀體或粉狀體。
2.一種制造權(quán)利要求1所述的鴿精生產(chǎn)方法，其特征在于分為小料制作和大料制作兩個(gè)步驟，小料制作是按比例取凈鴿肉蒸煮熟酥、絞碎，加入去殼鴿蛋(或鵪鶉蛋)、油類(lèi)、維生素以及蔥姜類(lèi)物質(zhì)共同磨漿至均勻無(wú)粒糊狀；大料制作按比例取味精、食鹽、糊精、奶粉、糖類(lèi)物質(zhì)、共同粉碎至粉末狀，混合攪拌大小料，烘干、制粒至成品包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鴿精，其特征在于它的其它營(yíng)養(yǎng)品中包含有維生素A與B和奶粉，調(diào)味品包含有肌甘酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鴿精的生產(chǎn)方法，其特征在于它主要原料凈重配比的百分?jǐn)?shù)范圍為鴿肉8-10％、鴿蛋4-6％、米粉4-6％、油2-4％、蔥姜2-3％、味精42-45％、鹽10-20％、糖3-6％、奶粉4-6％、糊精4-6％、維生素0.5-1％、肌甘酸鈉2-3％、食用香精2-3％。
全文摘要
本發(fā)明涉及調(diào)味品,是以鴿肉為主要基料、輔加維生素、奶粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),味精、肌甘酸鈉、食用香精等調(diào)味調(diào)香品,經(jīng)粉碎、磨糊、造粒、烘干、振動(dòng)等工序制成的疏酥小顆粒或粉狀體。鴿精鮮度為同體積99%結(jié)晶味精鮮度的兩倍,屬調(diào)味品中具有高鮮度和富營(yíng)養(yǎng)的新品種。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1253748SQ98111579
公開(kāi)日2000年5月24日 申請(qǐng)日期1998年11月16日 優(yōu)先權(quán)日1998年11月16日
發(fā)明者沙金芝 申請(qǐng)人:沙金芝