專利名稱：：人參果作為飲品原料的應(yīng)用及其產(chǎn)品和制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及人參果飲料、果茶及制作方法。人參果是藏民族傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期以來深受廣大群眾喜愛。人參果的學(xué)名為蕨麻，原植物為鵝絨委陵菜(Pqtcntillaanserinal)，人參果為薔薇科植物鵝絨委陵菜的塊根。人參果在西藏資源豐富，幾乎各地縣均有分布，生長(zhǎng)在湖邊溝谷草地、山坡濕潤(rùn)草地、沙灘草地及水渠旁，海拔2600-4570米，年產(chǎn)量為20萬(wàn)公斤。但如此豐富的資源一直未開發(fā)成一種較好的上市產(chǎn)品。人參果作為藏族傳統(tǒng)食品，食用方法多為煮熟后用酥油、白糖拌和食用。這種方法較麻煩而且也并不太適合其它民族和現(xiàn)代青年的口味，不利用向國(guó)內(nèi)外推廣。人參果之所以用酥油白糖拌和食用，其中一個(gè)原因是比較澀口，另外，如果將人參果提取，由于淀粉成份較多，不易過濾澄清。基于上述兩個(gè)原因，要想把人參果開發(fā)成符合現(xiàn)代飲食潮流的人參果系列產(chǎn)品難度很大。本發(fā)明的目的是提供一種人參果作為飲品原料的應(yīng)用及其產(chǎn)品和制作方法，采用本發(fā)明的應(yīng)用所處理過的人參果原料不澀口，所制成的飲料清亮澄清，可口，所制成的人參果果茶不澀口，易于消化吸收。本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，成本低，利于實(shí)施。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案人參果作為飲品原料的應(yīng)用，將人參果于果用0.5-2％(重量百分?jǐn)?shù))的明膠溶液搓揉，經(jīng)清洗后，用人參果干果的5-7倍重量的干凈冷水浸泡14-16個(gè)小時(shí)，即得到人參果濕果和人參果浸泡液即為人參果飲品的原料。用人參果浸泡液可以制作飲料。用人參果濕果可以制作果茶。由于人參果干果是用明膠溶液處理過的，因此用本發(fā)明的人參果浸泡液和人參果濕果分別所制作的飲料和果茶不澀口，并含有人參果本身的各種氨基酸和豐富的微量元素，有利于人體健康。用本發(fā)明的人參果浸泡液制作飲料。該飲料是由下述重量百分?jǐn)?shù)的原料制成，蔗糖4-6％檸檬酸0.05-0.2％所述人參果浸泡液余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))該飲料清亮，澄清。用本發(fā)明的人參果浸泡液制作飲料，其原料的優(yōu)選重量配比為蔗糖5％檸檬酸0.1％所述人參果浸泡液余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))用人參果浸泡液制成的飲料的方法包括下述步驟調(diào)配步驟，按下述重量百分比的原料進(jìn)行備料，蔗糖4-6％檸檬酸0.5-2％人參果浸泡液余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))將上述原料混合均勻，并經(jīng)加熱煮沸、灌裝、殺菌步驟，即制成成品。用本發(fā)明的人參果濕果制作果茶。該果茶是由下述重量百分?jǐn)?shù)的原料制成，所述人參果濕果14-16％蔗糖6-8％檸檬酸0.1-0.15％增稠劑0.1-0.15％水余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))該果茶不澀口，易于消化吸收。果茶中的增稠劑為普通增稠劑，如羧甲基纖維素(CMC)、淀粉、瓊脂等。用本發(fā)明的人參濕果制作果茶，其原料的優(yōu)選重量配比為所述人參果濕果15％蔗糖7％檸檬酸0.12％增稠劑0.12％水余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))用人參果濕果制成的果茶的方法包括下述步驟粉碎壓榨步驟，將人參果濕果壓榨成泥狀，調(diào)配步驟，按下述重量百分比的原料進(jìn)行備料，上述人參果濕果14-16％蔗糖6-8％檸檬酸0.1-0.15％增稠劑0.1-0.15％水余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))將上述原料混合均勻，并經(jīng)加熱煮沸、磨細(xì)、均質(zhì)、煮沸加熱、灌裝、殺菌步驟，即制成成品。該方法制作簡(jiǎn)單、成本低。下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。圖1為用人參果制作飲料，果茶的工藝流程圖實(shí)施例如圖1所示，將人參果干果用1％(重量百分?jǐn)?shù))的明膠溶液輕輕搓揉半個(gè)小時(shí)，經(jīng)清洗后，用人參果干果的6倍重量的干凈冷水浸泡15個(gè)小時(shí)，之后，將人參果從水中撈出，即得到人參果濕果和人參果浸泡液。以人參果浸泡液作為原料制作人參果飲料。以人參果濕果作為原料制作果茶。其過程如下以人參果浸泡液作為原料制作人參果飲料，如圖1所示，將上述人參果浸泡液和蔗糖、檸檬酸，按下述重量進(jìn)行調(diào)配。蔗糖5公斤檸檬酸0.1公斤人參果浸泡液94.9公斤將上述原料混合均勻，再進(jìn)行加熱煮沸、灌裝。將人參果飲料灌在100℃水中煮沸10分鐘進(jìn)行殺菌，即制成人參果飲料成品。以人參果濕果作為原料制作果茶。如圖1所示，將上述人參果濕果進(jìn)行壓榨粉碎，壓榨成泥狀。再將泥狀人參果濕果和蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素(CMC)、水按下述重量進(jìn)行調(diào)配。人參果濕果15公斤蔗糖7公斤檸檬酸0.12公斤羧甲基纖維素(CMC)0.12公斤水77.76公斤將上述原料混合均勻，再用膠體磨將上述原料的混合物磨細(xì)，再用25Mpa高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行加熱煮沸，灌裝。將人參果茶灌在100℃水中煮沸10分鐘進(jìn)行殺菌，即制成人參果茶成品。在對(duì)人參果部分營(yíng)養(yǎng)成份研究中，對(duì)人參果中的氨基酸，微量元素，維生素進(jìn)行測(cè)定，其中氨基酸分析結(jié)構(gòu)見表1。表1氨基酸分析結(jié)構(gòu)表明，人參果含多種氨基酸<tablesid="table2"num="002"><tablewidth="403">谷氨酸GLU63.33甘氨酸GLY11.70丙氨酸ALA126.18胱氨酸GYS20.00纈氨酸VAL46.67蛋氨酸MET5.61異亮氨酸ILE21.92亮氨酸LEV43.65酪氨酸TYR0苯丙氨酸PHE49.00賴氨酸LYS46.56組氨酸HIS33.97色氨酸TRP7.96精氨酸ARG1130.56脯氨酸PRO255.62?；撬酺AV32.96</table></tables>表1中的有劃線的氨基酸為人體必需的8種氨基酸。其中微量元素分析結(jié)果見表2。<tablesid="table3"num="003"><tablewidth="399">微量元素種類單位為μg/g鐵Fe122.34鋁Al52.93錳Mn8.19鍶Sr5.99鋇Ba4.74銅Cu6.10鋅Zn46.95鈣Ca1375.21鎂Mg1405.67</table></tables>我們對(duì)維生素C、A也做了測(cè)定。其中維生素分析結(jié)果見表3表3<tablesid="table4"num="004"><tablewidth="399">維生素單位mg/gVC17.04VA29.35</table></tables>從測(cè)定分析結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，人參果中含有人體必需的八種氨基酸、即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。其中蘇氨酸、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸的含量都比較高。人參果中還含有豐富的微量元素，其中有鐵、鈣、錳、錫、鋅、鍶等，人體較容易缺乏的無(wú)機(jī)元素有鈣、鐵、碘等，人參果正是含鈣、鐵豐富的食品。人參果生長(zhǎng)在西藏高原，為野生品種，不受任何污染。用人參果制成的飲料和果茶，不但含有上述人體所需的八種氨基酸和豐富的微量元素及維生素，而且是無(wú)污染的食品，本發(fā)明的人參果飲料和人參果果茶選用天然材料，不添加任何防腐劑、色素和糖精，保持原有的天然特色，是保健綠色食品，用本發(fā)明應(yīng)用方法所處理過的人參果原料不澀口，所制成的飲料清亮澄清，可口，也符合其它民族和現(xiàn)代青年的口味，有利于向國(guó)內(nèi)外推廣。本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，成本低，利用實(shí)施。權(quán)利要求1.人參果作為飲品原料的應(yīng)用，其特征在于將人參果干果用0.5-2％(重量百分?jǐn)?shù))的明膠溶液搓揉，經(jīng)清洗后，用人參果干果的5-7倍重量的干凈冷水浸泡14-16個(gè)小時(shí)，即得到人參果濕果和人參果浸泡液即為人參果飲品的原料。2.用權(quán)利要求1應(yīng)用的原料所制作和一種飲料，其特征在于該飲料是由下述重量百分?jǐn)?shù)的原料制成，蔗糖4-6％檸檬酸0.05-0.2％所述人參果浸泡液余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))3.用權(quán)利要求1應(yīng)用的原料所制作的一種果茶，其特征在于該果茶是由下述重量百分?jǐn)?shù)的原料制成，所述人參果濕果14-16％蔗糖6-8％檸檬酸0.1-0.15％增稠劑0.1-0.15％水余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，其特征在于該飲料是由下述重量百分?jǐn)?shù)的原料制成，蔗糖5％檸檬酸0.1％所述人參果浸泡液余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的果茶，其特征在于該果茶是由下述重量百分?jǐn)?shù)的原料制成，所述人參果濕果15％蔗糖7％檸檬酸0.12％增稠劑0.12％水余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))6.制作權(quán)利要求2的飲料的一種方法，該方法包括下述步驟調(diào)配步驟，按下述重量百分?jǐn)?shù)的原料進(jìn)行備料，蔗糖4-6％檸檬酸0.5-2％人參果浸泡液余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))將上述原料混合均勻，并經(jīng)加熱煮沸、灌裝、殺菌步驟，即制成成品。7.制作權(quán)利要求3果茶的一種方法，該方法包括下述步驟粉碎壓榨步驟，將人參果濕果壓榨成泥狀，調(diào)配步驟，按下述重量百分比的原料進(jìn)行備料，上述人參果濕果14-16％蔗糖6-8％檸檬酸1-1.5％增稠劑1-1.5％水余量總計(jì)量為100％(重量百分?jǐn)?shù))將上述原料混合均勻，并經(jīng)加熱煮沸、磨細(xì)、均質(zhì)、煮沸加熱、灌裝、殺菌步驟，即制成成品。全文摘要本發(fā)明涉及人參果飲料、果茶及制作方法。將人參果干果用0.5—2%(重量百分?jǐn)?shù))的明膠溶液搓揉,經(jīng)清洗后,用人參果干果的5—7倍重量的干凈冷水浸泡14—16個(gè)小時(shí),即得到人參果濕果和人參果浸泡液。用蔗糖、檸檬酸、人參果浸泡液制成飲料。用人參果濕果、蔗糖、檸檬酸、增稠劑、水制成果茶。本發(fā)明的飲料、果茶不澀口,含各種氨基酸、微量元素,有利于人體健康。文檔編號(hào)A23L2/02GK1211403SQ9810343公開日1999年3月24日申請(qǐng)日期1998年7月28日優(yōu)先權(quán)日1998年7月28日發(fā)明者土登,燕玲,阿萍申請(qǐng)人:西藏自治區(qū)藥品檢驗(yàn)所