專利名稱：一種無糖冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品，特別是一種無糖冰淇淋及其制備方法。
根據(jù)國際衛(wèi)生組織的報(bào)道和國內(nèi)權(quán)威部門的統(tǒng)計(jì)可知，過多食用蔗糖是導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤及齲齒發(fā)生的重要原因。一個(gè)國家的人口死亡曲線與該國的食糖消費(fèi)量成正比，因此，國內(nèi)外的營養(yǎng)專家預(yù)言，二十一世紀(jì)將是低糖、低鹽、低膽固醇及低熱量的食品消費(fèi)。
另據(jù)記載，“我國肥胖癥發(fā)病率在近幾年呈迅速增長趨勢(shì)，其增長速度已超過許多發(fā)達(dá)國家。1987年北京發(fā)病率10.47％，而1994年已增至32.81％，并有40％的成年人超重”。
肥胖人數(shù)的增加，減肥大軍也隨之壯大，減肥浪潮一浪高過一浪，但據(jù)國外一項(xiàng)長達(dá)23年之久的醫(yī)學(xué)觀測(cè)表明，“大起大落的減肥之害，對(duì)于人的健康的損害和壽命的減損，甚于超重”(1996年4月2日《北京青年報(bào)》第8版)。
事實(shí)上單純性的肥胖都是因?yàn)闋I養(yǎng)攝入不均衡，熱量的攝入大于輸出所致。
與其攝入過多熱量、肥了再減，不如少攝入一些熱量，先就別胖。人們?nèi)缃窕虼敵被?，或家常便飯，餐餐頓頓酒足飯飽，可還是抵擋不住傳統(tǒng)糖量、冰淇淋、糕點(diǎn)等美味的誘惑，再吃，攝入的糖份更多，人怎么能不發(fā)胖？那么，是否就應(yīng)為了健康而簡(jiǎn)單的放棄吃糖？我們說應(yīng)是可放棄吃糖但吃甜。
而現(xiàn)有的冰淇淋普遍存在甜度大、發(fā)熱量高等缺點(diǎn)、食后口腔發(fā)酸等缺點(diǎn)，易造成脂肪在人體內(nèi)的積累而導(dǎo)致發(fā)胖，且誘發(fā)心腦血管疾病，兒童易患齲齒。
本發(fā)明的目的是提供一種采用帶有甜味的非糖類物質(zhì)代替蔗糖制得的無糖冰淇淋。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述無糖冰淇淋的制備方法。
本發(fā)明的無糖冰淇淋含有甜味劑、全旨淡奶粉、黃油、食用香精、復(fù)合增稠劑、食用色素及水，所述各成份的重量份數(shù)配比為甜味劑5-30份全脂淡奶粉 1-30份黃油 1-20份食用香精 0.01-0.8份復(fù)合增稠劑 0.1-3.0份食用色素0.001-0.1份水 10-90份所述甜味劑是一種加氫淀粉水解液，它含有麥芽糖醇、山梨糖醇、麥芽三糖醇及低聚糖醇，其中所述各成份的重量份數(shù)配比為麥芽糖醇 75-85份山梨糖醇4-6份麥芽三糖醇 5-7份低聚糖醇 9-12份其中所述黃油可為人造黃油；所述食用香精可為香草粉、草莓香精、香芋香精、甜橙香精、可可香精或咖啡香精；所述復(fù)合增稠劑可為羧甲基纖維素、單硬脂酸甘油或瓜爾豆膠；所述食用色素可為胭脂紅、莧菜紅、靛蘭或檸檬黃。
所述麥芽糖醇是一種無色透明粘稠的液體，其分子結(jié)構(gòu)式為
本發(fā)明的無糖冰淇淋中還可以含有可可粉，其重量份數(shù)配比為1-20份。
本發(fā)明的元糖冰淇淋的制備方法包括將原料在45～55℃下混合，在65～70℃下預(yù)熱，經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻、老化及凝凍后即得產(chǎn)品。
所述均質(zhì)過程可在15kpa的壓力下進(jìn)行；所述巴氏殺菌過程可在85℃下、滅菌15秒；所述老化過程可在5℃以下進(jìn)行。
本發(fā)明的無糖冰淇淋的制備方法還可以包括凝凍后罐裝，再經(jīng)包裝封盒、在-35℃以下急凍和在-18℃以下冷藏。
本發(fā)明的無糖冰淇淋口感好，甜度低，發(fā)熱量低，口感清爽不膩，適合所有人群食用。采用的甜味劑的熱量僅為蔗糖熱量的5％，且有抑制脂肪在體內(nèi)積蓄的作用，有助于人們均衡地?cái)z入營養(yǎng)，不發(fā)肥，因此，正常人食用后不必?fù)?dān)心由于吃甜而導(dǎo)致的心腦血管疾病的發(fā)生，特別是糖尿病患者食用后，不會(huì)使血糖尿糖增加，安全性好。兒童食用不長齲齒，中青年食用不發(fā)胖，保持健美。
本發(fā)明的無糖冰淇淋的制備方法科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易行，成本低，效益好。
下面是北京糖尿病防治辦公室組織的臨床檢驗(yàn)過程及結(jié)論一、材料和方法選正常人、無糖尿病家族史、無糖尿病癥狀及空腹血糖正常的健康人30名，其中男16人，女14人，年齡29-64歲，平均年齡48歲，空腹血糖72-93mg/dl；又選門診及住院的糖尿病自愿者參加者32名，其中在接受糖尿病藥物治療后，空腹血糖控制＜＝140mg/dl者18名；空腹血糖＞140mg/dl者14名，全組中，男17人，女15人，年齡33-69歲，平均年齡51歲，空腹血糖101-272mg/dl(見表1)。
<表1> 一般情況性別 年 齡 空腹血糖男女 ＞25-55 ＞56 mg/dl正常組 16人 14人 18 1278.93±0.88(30例)糖尿病組 17人 15人 22 10145.31±6.79(32例)62名實(shí)驗(yàn)對(duì)象，先取空腹血糖，同時(shí)留尿糖后(糖尿病患者停用降糖藥及胰鳥素一次)，立即口服本發(fā)明的無糖冰淇淋80克，要求在5分鐘內(nèi)服完，以第一口進(jìn)食記時(shí)間，服后30分鐘，2小時(shí)再分別取靜脈血，用氧化酶法查血糖(藥盒由北京中生生物工程高技術(shù)公司提供，用重復(fù)管，本實(shí)驗(yàn)批內(nèi)差異＜5％，批間差異＜10％)，同時(shí)留尿，用白云山制藥廠生產(chǎn)的尿糖試紙，做尿糖定性的檢查。
二、結(jié)果正常人在口服冰淇淋后30分、2小時(shí)，血糖值從78.93mg/dl上升至82.87mg/dl、127mg/dl，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理無顯著性差異(P＞0.05)，而糖尿病患者32例，空腹血糖平均值145.31mg/dl，服冷飲后30分血糖值為162.3mg/dl，2小時(shí)血糖為154.8mg/dl，與空腹相比也均無顯著性差異(P＞0.05)。
糖尿病患者以空腹血糖＜＝140mg/dl、＞140mg/dl分組，兩組患者在服冰淇淋后30分、2小時(shí)血糖雖略有升高，但經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理后仍均無顯著性差異(P＞0.05見表2)。
<表2> 正常人，糖尿病患者冰淇淋前后血糖變化例 服冰淇淋前 服冰淇淋后數(shù)空腹30分鐘 2小時(shí)正常人 3078.93±0.88 82.87±0.9481.27±1.01糖患 血糖＜＝140 18 131.61±2.55 138.00±3.99 127.44±5.78尿(mg/dl)病者 血糖 ＞14014 179.64±8.96 194.38±9.15 190.07±9.63
30例正常人空腹及服冰淇淋后30分、2小時(shí)分別查尿糖均為陰性；糖尿病患者血糖＜＝140mg/dl組空腹尿糖17例陰性，1例(++)，服冰淇淋后30分，測(cè)尿糖17例仍為陰性，1例(+)，2小時(shí)測(cè)定尿糖，15例陰性，尿糖(+)、(++)各1例；血糖＞140mg/dl組，空腹尿糖8例陰性，6例陽性，分別為(+)，3例(++)、(+++)、(++++)各1例，服等量冰淇淋后30分鐘，陰性例數(shù)同服前，但在陽性6例中，(±)2例，(+---++++)各1例，在服冷飲后2小時(shí)，尿糖陰性仍舊是8例，其余尿糖陽性者，加號(hào)有所下降即為(±)4例，(++)、(+++)各1例。
三、結(jié)論1、本研究顯示正常入服用本發(fā)明的無糖冰淇淋80克后，30分、2小時(shí)的動(dòng)態(tài)觀察，對(duì)血、尿糖無升高的作用。
2、對(duì)32例糖尿病患者在實(shí)驗(yàn)觀察過程中，并未服降糖藥及注射胰島素，服本發(fā)明的無糖冰淇淋后，血糖雖略有升高，平均升高在30分鐘時(shí)為17mg/dl，而＜＝140mg/dl組，服冰淇淋對(duì)血糖無影響；＞140mg/dl組，在30分鐘時(shí)升高14.7mg/dl，2小時(shí)升高10mg/dl，從數(shù)字上看略有升高，但也無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這種血糖的波動(dòng)可能與未用降糖藥，而是糖尿病患者的血糖自身波動(dòng)，并非本發(fā)明的無糖冰淇淋所致的升糖作用。
3、正常組與糖尿病組服本發(fā)明的無糖冰淇淋后尿糖試紙定性測(cè)定，尿糖結(jié)果顯示服冷飲前、后無明顯差別。
4、本發(fā)明的無糖冰淇淋是一種低熱量的冰淇淋，每服用80克后，對(duì)糖尿病患者血糖無上升的影響，是一種糖尿病患者理想、安全的冷飲。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
實(shí)施例一種無糖冰淇淋，它含有麥芽糖醇、全脂淡奶粉、黃油、草莓香精、單硬脂酸甘油、胭脂紅及水，所述各成份的重量分?jǐn)?shù)配比為甜味劑18份 全脂淡奶粉15份黃油 8份 草莓香精 0.1份單硬脂酸甘油 1.5份 胭脂紅 0.01份水70份所述甜味劑的各組份的重量配比為；麥芽糖醇 80份 山梨糖醇 4.5份麥芽三糖醇 5.5份 低降糖醇 10份制備時(shí)，只需將上述各成份在50℃下混合均勻，在70℃下預(yù)熱，在15kpa壓力下均質(zhì)，經(jīng)過15′、85℃下巴氏殺菌過程，冷卻后，在5℃下老化，再經(jīng)凝凍罐裝、包裝封盒、-35℃急凍即可。
權(quán)利要求
1.一種無糖冰淇淋，其特征是含有甜味劑、全脂淡奶粉、黃油、食用香精、復(fù)合增稠劑、食用色素及水。
2.如權(quán)利要求1的冰淇淋，其特征是所述各成份的重量份數(shù)配比為甜味劑 5-30份 全脂淡奶粉1-30份黃油 1-20份 食用香精 0.01-0.8份復(fù)合增稠劑0.1-3.0份 食用色素 0.001-0.1份水 10-90份
3.如權(quán)利要求1的冰淇淋，其特征是所述甜味劑含有麥芽糖醇、山梨糖醇、麥芽三糖醇及低聚糖醇，其中所述各成份的重量份數(shù)配比為麥芽糖醇 75-85份 山梨糖醇4-6份麥芽三糖醇5-7份 低聚糖醇9-12份
4.如權(quán)利要求1的冰淇淋，其特征是所述食用香精為香草粉、草莓香精、香芋香精、甜橙香精、可可香精或咖啡香精。
5.如權(quán)利要求1的冰淇淋，其特征是所述復(fù)合增稠劑可為羧甲基纖維素、單硬脂酸甘油或瓜爾豆膠。
6.如權(quán)利要求1的冰淇淋，其特征是所述食用色素可為胭脂紅、莧菜紅、靛蘭或檸檬黃。
7.如權(quán)利要求1的冰淇淋，其特征是還含有可可粉，其重量份數(shù)配比為1-20份。
8.一種如權(quán)利要求1-7之一的無糖冰淇淋的制備方法，其特征是包括將原料在45～55℃下混合，在65～70℃下預(yù)熱，經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻、老化及凝凍后即得產(chǎn)品。
9.如權(quán)利要求8的制備方法，其特征是所述均質(zhì)過程可在15kpa的壓力下進(jìn)行；所述巴氏殺菌過程在85℃下、滅菌15秒；所述老化過程在5℃以下進(jìn)行。
10.如權(quán)利要求8的制備方法，其特征是還包括凝凍后罐裝，再經(jīng)包裝封盒、在-35℃以下急凍和在-18℃以下冷藏。
全文摘要
本發(fā)明為一種無糖冰淇淋及其制備方法,本無糖冰淇淋利用帶有甜味的主要是麥芽糖醇替代蔗糖制成冰淇淋。其制備方法科學(xué)合理,簡(jiǎn)單易行。所制產(chǎn)品口感好,甜度低,發(fā)熱量低,清爽不膩,適應(yīng)所有人群食用。采用的甜味劑的熱量僅為蔗糖熱量的5%,且有抑制脂肪在體內(nèi)積蓄的作用,有助于人們均衡地?cái)z入營養(yǎng),不發(fā)肥,因此,正常人食用后不必?fù)?dān)心由于吃甜而導(dǎo)致的心腦血管疾病的發(fā)生,特別是糖尿病患者食用后,不會(huì)使血糖尿糖增加,安全性好。
文檔編號(hào)A23L1/05GK1191085SQ9810104
公開日1998年8月26日 申請(qǐng)日期1998年3月20日 優(yōu)先權(quán)日1998年3月20日
發(fā)明者郭建軍 申請(qǐng)人:廓展保健食品(北京)有限公司