專利名稱：超臨界co的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
中，國內(nèi)外對大蒜的研究十分活躍，因大蒜不僅含有多種的營養(yǎng)成份，而且具有誘人的醫(yī)療價值，但是大蒜的臭味使其應用受到了阻礙。1993年10月5日的日本特許公報5-252893所公開的用水蒸汽，80℃，無氧加酸條件下使蒜酶失活，以達到除臭之目的；國內(nèi)“食品科學”1995年VOL16，NO2中公開的用酸性溶液，3℃浸泡一周使蒜酶失活，以達到除臭之目的。這兩種方法使用了大量的水，加入了有機酸或無機酸，使大蒜的有效成份流失或被氧化，不能完全保留大蒜的天然風味和營養(yǎng)，因此目前如何有效除去大蒜的臭味仍然是開發(fā)這一天然保健食品急需解決的問題。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是取新鮮去皮大蒜在溫度45°～55 ℃，壓力為25～35MPa，超臨界CO2流體浸提的時間為10～25min條件下進行脫臭，萃取完成后，CO2經(jīng)節(jié)流膨脹自然揮發(fā)，得到的是脫臭以后的大蒜，使大蒜主要生物活性物質(zhì)超氧化物歧化酶(簡稱SOD)的保留率和蒜酶失活率均達到90～97％。
本發(fā)明與背景技術(shù)相比，所具有的有益的效果是由于大蒜是在超臨界CO2中進行脫臭，不僅避免了與水的接觸，避免有效成份被氧化，萃取完成后，CO2經(jīng)節(jié)流膨脹自然揮發(fā)，萃取物和萃余物均不含包括水在內(nèi)的任何添加物，得到的是高價值脫臭以后的大蒜，脫臭以后的大蒜仍然保留天然大蒜的其他物理和化學特性，可以加工成各種蒜制品。
采用上述的技術(shù)方案，現(xiàn)舉三個實施例。

權(quán)利要求
1.一種超臨界CO2處理大蒜脫臭的方法，本發(fā)明的特征是取新鮮去的大蒜在溫度45°～55℃，壓力為25～35MPa，超臨界CO2流體浸提的時間為10～25min條件下進行脫臭，萃取完成后，CO2經(jīng)節(jié)流膨脹自然揮發(fā)，得到的是脫臭以后的大蒜，使大蒜主要生物活性物質(zhì)SOD的保留率和蒜酶失活均達90％～97％。
全文摘要
一種超臨界CO
文檔編號A23L1/015GK1149987SQ96112318
公開日1997年5月21日 申請日期1996年10月3日 優(yōu)先權(quán)日1996年10月3日
發(fā)明者張驪, 向智敏 申請人:杭州商學院