專利名稱：松花皮蛋腸系列的制作方法
技術領域：
本發(fā)明實用于蛋類再加工領域。
松花皮蛋是我國民族傳統(tǒng)食品，開發(fā)歷史悠久，其氨基酸、無機鹽含量高于鮮蛋，脂肪為乳融狀，便于吸收。口感獨到，作為佐餐食品倍受歡迎。由于現有及傳統(tǒng)松花皮蛋加工工藝的繁索與落后，無法使松花皮蛋加工行業(yè)與其它食品行業(yè)接軌。
松花皮蛋腸系列，以各種蛋類的松花皮蛋為主要原料，松花皮蛋可根據常規(guī)松花皮蛋的生產工藝自己生產，料液組份中對人身有害物質禁用。鮮蛋加工到任何程度均可，出缸后，去殼，將內容物加入適當添加劑(添加劑為調味品和營養(yǎng)元素)灌入腸衣，(腸衣內壁預先涂抹涂層防粘連)腸衣材料為可塑的，密封嚴，不滲水，耐酸堿，耐熱的食品包裝材料。密封加熱溫度至85℃-100℃；冷卻后即為成品。
松花皮蛋腸配方松花皮蛋90％-97％調味劑3％-5％其它營養(yǎng)元素適量防腐劑適量本發(fā)明目的在于解決現有松花皮蛋生產中的各種缺點。如1、現有工藝松花皮蛋燒制前、后的挑蛋、敲蛋、分級。2、入缸后對蛋類的定期破殼抽檢。3、成熟時間的準確確定4、加工場地恒溫18℃-25℃。5、配制料液的絕對準確6、一年四季產量不等7、人工操作環(huán)節(jié)過多8、皮蛋出缸后涼置5-20天。9、運輸不便，易破損。10、生產周期長，廠房占用大，等等。
本發(fā)明對上述現有技術中的缺點與不足，能有效克服，原料蛋不必挑、揀、敲、分級，100％入缸。料液組份無須絕對準確，有害物質禁用即可，不用定期破殼抽檢，根據產量及估計的天數100％出缸。去殼加適當添加劑，灌腸、密封、加熱至成熟。
本發(fā)明順利轉入生產領域，能加快民族食品標準化的進程，適應國際蛋品生產、銷售的發(fā)展趨勢。使民族傳統(tǒng)食品-松花皮蛋即不失原有的色彩與風味，又能重新樹立民族瑰寶的形象，便捷化、標準化、國際化。生產工藝流程如圖。
權利要求
1.一種松花皮蛋腸系列，其特征在于根據常規(guī)松花皮蛋加工工藝，對鮮蛋進行初加工，蛋加工到任何程度均可，出缸去殼加入適當添加劑，灌入腸衣，密封加熱至成熟，即成松花皮蛋腸。
2.根據權利要求1所述的一種松花皮蛋腸系列，其特征在于經過初加工的蛋，去殼加入添加劑，灌入腸衣。腸衣材料為可塑的，密封嚴，不滲水，耐酸堿，耐熱的食品包裝材料。
3.根據權利要求1或2所述的一種松花皮蛋腸系列，其特征在于經過初加工的蛋，灌腸后，密封加熱，成熟溫度85℃-100℃ 。
4.根據權利要求1或2所述的一種松花皮蛋腸系列，其特征在于腸衣內壁加涂層，防粘連的工藝。涂層根據腸衣材料而定，如塑料加食用油脂涂層。
全文摘要
松花皮蛋腸系列，實用于蛋類再加工領域。是以各種蛋類的松花皮蛋為主要原料。去殼后加進適當添加劑，灌入腸衣，密封加熱而制成的松花皮蛋腸系列。本發(fā)明的松花皮蛋腸，色澤天然，口味純正，食用方便。更重要的是完成了傳統(tǒng)食品松花皮蛋的生產標準化、計量標準化、包裝標準化的改造。為民族食品走出國門提供一條可行之路。
文檔編號A23L1/32GK1166298SQ9610524
公開日1997年12月3日 申請日期1996年5月23日 優(yōu)先權日1996年5月23日
發(fā)明者鮑建國 申請人:鮑建國