專利名稱：固態(tài)法白酒生產(chǎn)新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白酒的生產(chǎn)新工藝，特別涉及一種在夏季高溫狀況下的白酒生產(chǎn)新工藝。
在白酒生產(chǎn)企業(yè)中，每年夏季溫度較高時，例如從每年的5月至10月期間，酒醅入窖溫度高達(dá)23--27c，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于(例如冬季)正常生產(chǎn)時的入窖溫度13--18c，嚴(yán)重影響酒醅在發(fā)酵窖內(nèi)的正常發(fā)酵，因而造成生產(chǎn)過程中的掉排及停產(chǎn)，生產(chǎn)出的酒香和味很不穩(wěn)定，百斤紅糧出酒率只有25--33％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常時的出酒率，從而造成原材料、設(shè)備利用率低，能源浪費(fèi)嚴(yán)重。
本發(fā)明的目的在于要克服上述缺陷，通過降低酒醅入窖溫度使之達(dá)到緩慢發(fā)酵，保證在夏季高溫情況下，白酒生產(chǎn)能夠正常進(jìn)行。
本發(fā)明的技術(shù)方案是其特征在于(1)在下料窖1外部四周布置許多根制冷器的蒸發(fā)管2，先通電30分鐘左右，制冷器工作，通過蒸發(fā)管2使空下料窖1降溫至-5--2℃；(2)將加曲加水后的酒醅緩緩放入下料窖1內(nèi)，并始終將下料窖1內(nèi)的酒醅溫度控制在8--15℃；(3)在發(fā)酵窖3埂上放置移動式冰柜4、空調(diào)5，通過軟管6先向空發(fā)酵窖3內(nèi)輸入濕潤冷空氣，使其溫度控制在10--15℃；(4)將下料窖1中的酒醅快速放入發(fā)酵窖3內(nèi)，移動式冰柜4和空調(diào)5繼續(xù)工作，將發(fā)酵窖3內(nèi)的溫度繼續(xù)保持在10--15℃。
本發(fā)明的效果在于解決了夏季高溫情況下白酒生產(chǎn)中掉排及停產(chǎn)的難題，提高了出酒率，保證了酒香和味的穩(wěn)定性，充分利用了原材料、設(shè)備，節(jié)省了能源，有效控制了高級醇的生成，縮小了醇脂比。
附圖
圖1--下料窖四周蒸發(fā)管布置圖。
圖2--發(fā)酵窖溫度冷卻示意圖。
實(shí)施例在高溫季節(jié)下，例如從每年的5月至10月期間，先將酒醅進(jìn)行配料，然后裝甑蒸煮，出甑時進(jìn)行降溫至23--27℃，加曲加水；當(dāng)需要將酒醅下到下料窖1內(nèi)時，須預(yù)先給制冷器通電30分鐘，如圖1所示，制冷器通過布置在下料窖1四周的蒸發(fā)管2使下料窖1內(nèi)溫度下降-5--2℃；然后再將上述出甑后已將溫并加曲加水的酒醅緩緩地倒入下料窖1，制冷器繼續(xù)工作，使下料窖1內(nèi)的酒醅溫度控制在8--15℃。
發(fā)酵窖3如圖2所示，在發(fā)酵窖3埂上放置一臺移動式冰柜4和空調(diào)5組合成一體，冰柜4、空調(diào)5工作，通過軟管6預(yù)先向發(fā)酵窖3內(nèi)吹入濕潤冷空氣，使發(fā)酵窖3內(nèi)的溫度控制在10--15℃；然后將下料窖1內(nèi)的酒醅快速放入發(fā)酵窖3內(nèi)，同時繼續(xù)保持發(fā)酵窖3內(nèi)的溫度在10--15℃，待酒醅全部進(jìn)入發(fā)酵窖3內(nèi)后，即停止降溫。
然后，經(jīng)過30--40天發(fā)酵后，出發(fā)酵窖3，再進(jìn)行配料、裝甑，循環(huán)進(jìn)行；裝甑后蒸餾，再丟糟，即得白酒。
本發(fā)明的新工藝與傳統(tǒng)工藝比較入窖溫度對產(chǎn)質(zhì)、量的影響
權(quán)利要求
1.固態(tài)法白酒生產(chǎn)新工藝，其特征在于(1)在下料窖1外部四周布置許多根制冷器的蒸發(fā)管2，先通電30分鐘左右，制冷器工作，通過蒸發(fā)管2使空下料窖1降溫至-5--2c；(2)將加曲加水后的酒醅緩緩放入下料窖1內(nèi)，并始終將下料窖1內(nèi)的酒醅溫度控制在8--15c；(3)在發(fā)酵窖3埂上放置移動式冰柜4、空調(diào)5，通過軟管6先向空發(fā)酵窖3內(nèi)輸入濕潤冷空氣，使其溫度控制在10--15c；(4)將下料窖1中的酒醅快速放入發(fā)酵窖3內(nèi)，移動式冰柜4和空調(diào)5繼續(xù)工作，將發(fā)酵窖3內(nèi)的溫度繼續(xù)保持在10--15c。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種白酒的生產(chǎn)新工藝，特別涉及一種在夏季高溫狀況下的白酒生產(chǎn)新工藝。本發(fā)明采用在下料窖四周布置許多根制冷器的蒸發(fā)管，開動制冷器，使下料窖內(nèi)溫度大大下降，再將酒醅放入其內(nèi)，酒醅溫度很低；采用在發(fā)酵窖埂上放置移動式冰柜和空調(diào)，預(yù)先向發(fā)酵窖內(nèi)吹入濕潤冷空氣，將其溫度控制在一定范圍內(nèi)，待酒醅快速進(jìn)入發(fā)酵窖內(nèi)后即停止降溫，然后發(fā)酵、出窖，再配料、裝甑、蒸餾、丟槽，即出酒。解決了高溫狀況下出酒率下降、酒香和味不穩(wěn)定以及原材料、設(shè)備利用率低和能源浪費(fèi)嚴(yán)重的難題。
文檔編號C12G3/02GK1131190SQ9511108
公開日1996年9月18日 申請日期1995年6月26日 優(yōu)先權(quán)日1995年6月26日
發(fā)明者馬洪兵, 馬永剛, 陳錫報 申請人:馬永剛