專利名稱：云南大葉種茶制備綠茶生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到利用特種茶葉原料制備綠茶的生產(chǎn)方法。
中國專利申請CN1018595(申請?zhí)?7101476)公開了一種“特種綠茶的制備方法”，由殺青、揉捻、烘炒等工序組成，其特征在于高溫殺青，兩次揉捻、四次烘炒即，殺青——揉捻——烘炒——二次揉捻——三次烘炒——四次烘炒。所述的特種綠茶為云霧茶、清明茶、天麻茶、壽茶。中國專利申請CN1075397(申請?zhí)?31006.5)公開了“一種綠茶制備方法”，其特征在于保持鮮嫩的茶鮮葉通過蒸汽殺青—物理失水—初揉捻—毛火干燥—再次揉捻—分篩復(fù)制—足火干燥—加臘復(fù)炒步驟順序組成。
云南大葉種茶由于澀強(qiáng)苦重，三十年代成為商品生產(chǎn)著稱的是以曬青為原料制成的緊茶、砣茶、普洱茶等，其價格較低，四十年代，引進(jìn)制紅綠茶技術(shù)，至今為止，紅茶制備已獲得成功，而綠茶因其多酚類物質(zhì)含量高，制成的綠茶苦澀味重，長期以來形成了云南大葉種茶不符制綠茶的無形玉律。
本發(fā)明的目的旨在克服技術(shù)中存在的技術(shù)偏見，提供一種用云南大葉種茶制備綠茶的工藝。
本發(fā)明所述的云南大葉種茶制備綠茶生產(chǎn)工藝由以下步驟組成云南大葉種茶鮮葉經(jīng)蒸汽殺青、涼葉、初揉、解塊、初烘、散燥熱、悶、抖、再揉、解塊、再烘、散燥熱、堆涼，然后復(fù)炒上箱，精制成成品茶，或者經(jīng)足火，散燥熱后精制成品成茶。
本工藝系在現(xiàn)有茶葉加工工藝基礎(chǔ)之上研制而成，采用將鮮葉機(jī)器快速殺青，徹底鈍化多酚類氧化酶，殺青時間掌握在8-11秒鐘，使維生素c保持在80％以上，既能使葉綠素少受破壞，又能使脂型兒茶素蛋白質(zhì)、咖啡咽等物質(zhì)在濕熱的條件下進(jìn)行水解、聚合、氫鍵、絡(luò)合等復(fù)雜的化學(xué)變化，使有害口感的物質(zhì)能轉(zhuǎn)化為有益成分。
本工藝由于采用云南大葉種茶為原料和蒸汽快速殺青，生產(chǎn)出的綠茶達(dá)到了內(nèi)外品質(zhì)兼優(yōu)，具有外形圓暉緊結(jié)，微霜顯露，湯色鮮綠明亮，滋味清香爽口，由于殺青時間短，使得維生素c和葉綠素的破壞較少，同時臺時產(chǎn)量高，省勞力。
實(shí)施例收葉原料來源于云南大葉種，收鮮室保證空氣流暢，鮮葉堆放松散均勻。將鮮葉快速進(jìn)行高溫殺青處理，殺青機(jī)由管道輸送高溫氣壓進(jìn)行殺青，由人工撒放鮮葉，整個過程需11秒，鮮葉經(jīng)過高溫殺青后進(jìn)行攤涼，攤涼的目的是散失水分，便于揉捻。
鮮葉通過攤涼冷后進(jìn)行初揉，初揉即把通過攤涼的鮮葉放進(jìn)揉茶機(jī)的揉桶內(nèi)進(jìn)行揉制，一般是空揉—輕壓—空揉—下機(jī)，時間為5-10分鐘。
茶葉經(jīng)過初揉已基本定形，但團(tuán)、塊較多，所以進(jìn)行第一次解塊，即把初揉出的茶放入解塊機(jī)中，通過解塊機(jī)打散初揉時形成的團(tuán)塊。
初烘是把初次解塊的茶葉放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘3-5分鐘后出茶，烘干機(jī)的溫度在120-140度。
經(jīng)過初烘的茶為120-140度，經(jīng)過初烘的茶葉一經(jīng)出機(jī)，即進(jìn)行薄涼，待稍涼后進(jìn)行熱悶，在第二次揉捻前把熱悶的茶用手工抖均勻。
拌均勻的茶即可進(jìn)行二次揉捻，操作過程空壓—輕壓—重壓—輕壓—空壓—下機(jī)，時間25-35分鐘。經(jīng)過二次揉制的茶葉，下機(jī)后也進(jìn)行解塊，工序與初次解塊一樣。二次解塊的茶葉即可進(jìn)行再烘—足火。足火需進(jìn)行二次第一次時間3-5分鐘(茶葉從入到出)，溫度90-100℃，第二次時間5-10分鐘，溫度70-90℃，經(jīng)過足火烘干的茶葉即是毛茶，再進(jìn)行精制、復(fù)炒、拼配、上色、包裝即成成品茶。
權(quán)利要求
1.一種云南大葉種茶制備綠茶生產(chǎn)工藝，其特征在于由以下步驟組成云南大葉種茶鮮葉經(jīng)蒸汽殺青、涼葉、初揉、解塊、初烘、散燥熱、悶、抖、再揉、解塊、再烘、散燥熱、堆涼，然后復(fù)炒上箱，精制成成品茶，或者經(jīng)足火，散燥熱后精制成品成茶。
2.按照權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于蒸汽殺青時間為8-11秒。
全文摘要
本發(fā)明涉及到利用特種茶葉原料制備綠茶的生產(chǎn)方法。由以下步驟組成云南大葉種茶鮮葉經(jīng)蒸汽殺青、涼葉、初揉、解塊、初烘、散燥熱、悶、抖、再揉、解塊、再烘、散燥熱、堆涼，然后復(fù)炒上箱，精制成成品茶，或者經(jīng)足火，散燥熱后精制成品成茶。本工藝由于采用云南大葉種茶為原料和蒸汽快速殺青，生產(chǎn)出的綠茶維生素C和葉綠素的破壞較少，外形圓渾緊結(jié)，微霜顯露，湯色鮮綠明亮。
文檔編號A23F3/06GK1135291SQ9510560
公開日1996年11月13日 申請日期1995年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月11日
發(fā)明者湯仁良 申請人:耿馬傣族佤族自治縣勐撒鎮(zhèn)茶廠