專利名稱：米爾樂的制作方法
一種純植物營養(yǎng)飲料，名為米爾樂。
目前人們越來越重視提高食品的營養(yǎng)水平，但多半以細糧為原料，營養(yǎng)單調，生產成本高，產品的價格也高，而且一般都含有各種添加劑和人工合成物質，不是純植物性食品。
本發(fā)明的目的是提供一種從小米、玉米、大豆、黃米這些粗糧中提取的純植物營養(yǎng)飲料，含有人體必需的全部營養(yǎng)成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和15種氨基酸，不含任何色素添加劑和人工合成物質，原汁原色，濃度適中，清淡，酸甜可口，具有保健、食療雙重功能的營養(yǎng)保健飲料。
本發(fā)明是通過下列技術方案實施的主要原料及配比(重量比)小米 52～58%玉米 24～32%大豆 6～12%黃米 3～9%其生產工藝選料→混合→浸泡→磨漿→過濾→加熱→發(fā)酵→煮沸→封瓶。
下面結合本發(fā)明的最佳實施例對本發(fā)明的生產方法作進一步說明本發(fā)明的主要原料及重量比為
小米 52～58%玉米 24～32%大豆 6～12%黃米 3～9%據(jù)中醫(yī)理論大豆主要含碳水化合物，蛋白脂、脂肪、大豆皂戎，有抗菌作用。
黃米性甘微寒，有一定的清熱解毒作用。
小米主要含蛋白質、脂肪、粗纖維及維生素，有一定食療作用。
玉米主要含淀粉，有降壓、利尿之功效。
將上述原料按小米56.25%，玉米28.125%，大豆9.375%，黃米6.25%的重量比混合，用清水反復清洗干凈后，在20℃±2℃的凈水中浸泡24小時，撈出后按原料與水的比11.5625對入水送入磨碎機磨成漿，然后用144孔/cm2標準篩過濾，過濾時按15的比例加水為宜，亦可根據(jù)口感調整其比例，過濾后的漿液即為本飲料的原料，其濾渣可用做其它食品(待開發(fā)利用)。將該漿液裝入容器中進行第一次加熱，溫度在70～95℃左右，宜用溫火以防糊鍋，時間大約5～7分鐘，注意要邊加熱邊攪動，待漿液表面浮起一層泡沫即停止加熱，當溫度降至40～60℃時加蓋靜停，維持恒溫48小時使其發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)酵產生的氨基酸不僅容易被人體吸收，亦能提高食品中鐵的吸收率。同時，發(fā)酵又是滅菌過程。最終PH值為5～6。發(fā)酵好的漿液需經(jīng)二次煮沸，在100℃溫度下持續(xù)2分鐘，二次煮沸的目的是徹底滅菌。冷卻后，灌瓶密封包裝。
本發(fā)明生產出的全營養(yǎng)保健飲料，經(jīng)哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室測定含蛋白質0.72g/100ml脂肪0.11g/100ml總糖7.8g/100ml維生素B10.012 μg/100ml維生素B20.004 μg/100ml鐵0.53mg/100ml鋅0.24mg/100ml鈣0.53mg/100ml其氨基酸含量為1.天冬氨酸50.2mg/100g2.蘇氨酸27.2mg/100g3.絲氨酸28.6mg/100g4.谷氨酸63.3mg/100g5.甘氨酸17.4mg/100g6.丙氨酸25.9mg/100g7.纈氨酸20.7mg/100g8.蛋氨酸9.2mg/100g
9.異高氨酸15.4mg/100g10.亮氨酸38.5mg/100g11.酪氨酸11.9mg/100g12.苯丙氨酸13.7mg/100g13.組氨酸22.1mg/100g14.賴氨酸25.4mg/100g15.精氨酸43.2mg/100g本發(fā)明是根據(jù)人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等“五大營養(yǎng)要素”的需求量，以及人體不能自身合成的15種氨基酸必需量，以營養(yǎng)價值較高的粗糧-小米、玉米、大豆、黃米為原料生產的一種與人體生理比值相對平衡的純植物營養(yǎng)飲料。同時根據(jù)中醫(yī)理論，本發(fā)明所用的原料均有食療作用。本發(fā)明不含任何色素添加劑和人工合成物質，原汁原色，濃度適中，清淡，酸甜可口，可直接食用，是一種具有保健、食療雙重功效的營養(yǎng)保健飲食品。
權利要求
1.一種純植物保健營養(yǎng)飲料，名為米爾樂，其特征在于主要原料包括小米、玉米、大豆、黃米；其重量比為小米 52～58%玉米 24～32%大豆 6～12%黃米 3～9%其生產工藝為選料→混合→浸泡→磨漿→過濾→加熱→發(fā)酵→煮沸→封瓶。
2.根據(jù)權利要求1所述的純植物保健營養(yǎng)飲料，名為米爾樂，其特征在于主要原料的最佳重量比為小米56.25%玉米28.125%大豆9.375%黃米6.25%
3.根據(jù)權利要求1、2所述的純植物保健營養(yǎng)飲料，名為米爾樂，其特征在于具體生產工藝為(1)將原料按小米56.25%，玉米28.125%，大豆9.375%，黃米6.25%的重量比混合，用清水反復清洗干凈后，在20℃±2℃的凈水中浸泡24小時；(2)將泡好的原料撈出后，按11.5625的比例對入水，再送入磨碎機磨成漿；(3)將磨好的漿用144孔/cm2標準篩過濾，過濾時按1∶5的比例加水，亦可根據(jù)口感調整其比例，過濾后的漿液即為制品原料；(4)再將漿液放入容器中進行第一次加熱，溫度為70～95℃，時間為5～7分鐘；(5)攪動加熱后的漿液待表面浮起一層泡沫且溫度降至40～60℃時，封閉容器進行發(fā)酵處理，發(fā)酵時間維持恒溫48小時，最終PH值為5～6；(6)發(fā)酵好的漿液經(jīng)二次煮沸，在100℃溫度下持續(xù)2分鐘，冷卻后，灌瓶密封包裝。
全文摘要
一種純植物保健營養(yǎng)飲料，名為米爾樂。該飲料是根據(jù)人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等“五大營養(yǎng)要素”的需求量，以及人體不能自身合成的15種氨基酸必需量，以小米、玉米、大豆、黃米這些營養(yǎng)價值較高的粗糧為原料生產的一種保健營養(yǎng)飲料。原汁原色，濃度適中，清淡，不含任何色素添加劑和人工合成物質，酸甜可口，具有保健、食療雙重功效的營養(yǎng)保健飲食品。
文檔編號A23L2/38GK1099240SQ9410835
公開日1995年3月1日 申請日期1994年7月14日 優(yōu)先權日1994年7月14日
發(fā)明者佟永年, 李顯庭 申請人:佟永年