專利名稱：生產(chǎn)冰淇淋食品的方法和機(jī)器的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋食品的生產(chǎn)方法和機(jī)器，該食品上覆蓋有干的顆粒物質(zhì)，具體是爆花形狀的顆粒物質(zhì)。
覆蓋著固體顆粒物質(zhì)的冰淇淋食品通常是用這樣的機(jī)器生產(chǎn)的。該機(jī)器包括運(yùn)送各個(gè)冰淇淋塊的運(yùn)輸帶，在該運(yùn)輸帶上方的進(jìn)料斗，以及回收顆粒物的機(jī)構(gòu)，該料斗使顆粒物質(zhì)形成簾幕發(fā)送，冰淇淋塊穿過該簾幕。回收機(jī)構(gòu)可以是斗式提升機(jī)，或運(yùn)輸帶可從中穿過的裝有受料槽的滾筒，如FR-A-2419028或US-4，762，083所描述。利用運(yùn)動(dòng)部件回收顆粒是和覆蓋一定尺寸的脆性顆粒例如覆蓋必須保持完整的谷物爆花不相適應(yīng)的。
本發(fā)明提出的課題是要用干而脆的顆粒物質(zhì)，具體說是谷物爆花，通過下述方式覆蓋在冰淇淋塊上，即使其頂面和側(cè)面完全布滿顆粒物質(zhì)，且該顆粒物的形狀與脆性在貯藏或消費(fèi)時(shí)都保持不變。
按照本發(fā)明的方法，其特征在于冷凍的冰淇淋塊上至少在其頂面和側(cè)面預(yù)先涂上一層熱的液態(tài)油脂；用一層固體顆粒物質(zhì)包圍冰淇淋塊，使仍是軟的油脂表面上均勻地覆蓋顆粒物質(zhì)；使已粘上固體顆粒的食品與游離的固體顆粒物質(zhì)分離；回收基本完整的顆粒物質(zhì)重新利用。
“基本完整”這一措辭應(yīng)用到顆粒物質(zhì)意思是大部分顆粒物質(zhì)依然是完整的，且在顆粒物質(zhì)重新利用之前通過篩網(wǎng)除去任何碎屑。最好采用分離碎屑這一工序，因?yàn)樗鼈兇嬖谟谟蛯颖砻鏁?huì)妨礙顆粒的粘附而造成不均勻的包覆。
在一個(gè)優(yōu)化實(shí)施例中，冰淇淋塊及顆粒物都澆上一層液態(tài)油脂，以致食品的頂面、側(cè)面和底面都得到覆蓋。
這樣，顆粒物質(zhì)的周圍涂上了一層油脂，這層涂層對(duì)冰淇淋和周圍環(huán)境起擋水層的作用。
按照本發(fā)明的機(jī)器，其特征在于它包括在冰淇淋塊的頂面和側(cè)面預(yù)涂液態(tài)油脂品的裝置及顆粒施加裝置。后者包括形成包圍涂上油脂品的冰淇淋塊的頂面和側(cè)面的顆粒床的機(jī)構(gòu)和使富余顆粒分離再重新使用的機(jī)構(gòu)。
在一個(gè)優(yōu)化的實(shí)施例中，按照本發(fā)明的機(jī)器另外還包括在冰淇淋塊上最后涂上一層液態(tài)油脂品的裝置。
以下通過結(jié)合附圖詳細(xì)描述本發(fā)明的機(jī)器的一個(gè)具體實(shí)施例及其操作方式說明本發(fā)明。這些附圖是

圖1示意地示出該機(jī)器。
圖2示出顆粒施加裝置。
圖3是按照本發(fā)明的方法的一個(gè)特定實(shí)施例加工出來的冰淇淋點(diǎn)心食品的立體剖視圖。
按照本發(fā)明設(shè)計(jì)的機(jī)器是一個(gè)設(shè)備的組成部分。在該機(jī)器的上游有一水平循環(huán)運(yùn)行的傳送帶，其上有一條擠出的連續(xù)冰淇淋條，該條先經(jīng)例如隧道式凍結(jié)間被冰凍，然后被切成小塊。這些小塊再送到運(yùn)行速度大于第一條傳送帶的傳送帶上，因此各小塊間隔排列。小塊的溫度最好是小于-35℃或更低。這些操作是常規(guī)的，因此不加說明。
參看圖1，預(yù)涂裝置包括一個(gè)進(jìn)料斗2，供應(yīng)例如巧克力味道的液體混合物3，料斗的夾壁之間通過熱流體(如水)使之恒溫控制在38℃左右。液體3靠重力流過可調(diào)縫口4而離開料斗，縫口4與小塊5的運(yùn)送方向f1成垂直布置。液體物料離開縫口后形成一層巧克力味道的涂物簾。冰淇淋小塊送到網(wǎng)格狀運(yùn)送帶6并在通過縫口噴出的巧克力涂物液簾下通過，因而其頂面和側(cè)面涂上了液體物料。網(wǎng)格運(yùn)送帶6靠張力輥7張緊并靠擦洗輥8清掃。擦洗輥?zhàn)詈门c運(yùn)送帶6反向運(yùn)動(dòng)而且裝在運(yùn)送帶的回程面上。液體覆蓋料被收集到回收槽9中，并可通過例如泵(圖上未示)回收到料斗2中。冰淇淋塊離開預(yù)涂裝置后傳送到顆粒施如裝置。
如圖1及2所示，顆粒施加裝置10內(nèi)有一致密的傳送帶11，從左向右水平循環(huán)移動(dòng)并接收預(yù)涂過的冰淇淋塊。傳送帶11在其兩側(cè)受到兩塊垂直導(dǎo)板12的限制，導(dǎo)板與傳送帶形成-U形通道。用流體例如乙二醇水溶液把溫度控制在20℃左右或以下的致冷工作臺(tái)13裝在傳送帶11上層的下方并與其相接觸。工作臺(tái)13的作用是使滴在傳送帶上的少量液態(tài)涂料固化和使冰淇淋塊5保持冷卻。在裝置10中傳送帶11的上方有一致密的傳送帶14，它被設(shè)計(jì)成從右向左作水平循環(huán)運(yùn)動(dòng)并且有垂直導(dǎo)板15，它與傳送帶14形成U形通道。傳送帶14可由振動(dòng)滑槽代替。料斗16裝在傳送帶11和14之間。料斗16包括有擋板17及光滑輥18，光滑輥的作用在以后說明。
裝置10還包括一振動(dòng)螺旋裝置19組成的提升機(jī)。該裝置10還有由若干自清潔旋轉(zhuǎn)輥構(gòu)成的工作臺(tái)20，它的前緣與傳送帶11的后緣相隔例如約2至4cm，形成下落間隙21。間隙21及工作臺(tái)20的下面是起網(wǎng)篩作用的多孔板22，收集送到振動(dòng)螺旋裝置19的顆粒物質(zhì)。在傳送帶11回程的終點(diǎn)處，刮刀23刮傳送帶11。在螺旋裝置的中間高度上，料斗24向它提供新加的顆粒物質(zhì)。吹風(fēng)機(jī)25裝在間隙21的上方。
顆粒物施加過程是這樣進(jìn)行的顆粒物26從料斗16排放到由傳送帶11輸送的冰淇淋塊5的上面和四周。冰淇淋塊5就這樣被埋在顆粒物床中，而預(yù)先涂上巧克力味道涂層的小塊上面和側(cè)面還發(fā)粘，就是說其表面尚未固化。顆粒物質(zhì)排放量決定傳送帶11上的床層厚度，要求厚度是4cm左右。排放率靠檔板開度大小及光滑輥18轉(zhuǎn)速變化進(jìn)行調(diào)節(jié)。光滑輥18按箭頭f2的指向轉(zhuǎn)動(dòng)，即在傳送帶11的轉(zhuǎn)軸的方向轉(zhuǎn)動(dòng)。尚未粘附到冰淇淋塊上的顆粒物在離開傳送帶11時(shí)掉進(jìn)間隙21并靠吹風(fēng)機(jī)25驅(qū)動(dòng)通過網(wǎng)格運(yùn)送帶20上的小孔。如有因顆粒破碎形成的碎屑27，它將穿過起篩子作用的多孔板21，并掉進(jìn)盆28中。打算重復(fù)利用的顆粒物質(zhì)通過振動(dòng)螺旋裝置19上升到傳送帶14的高度。被刮刀23刮下的殘?jiān)暨M(jìn)盆29中。為了補(bǔ)償消耗和損失，補(bǔ)充的顆粒物質(zhì)從料斗24送進(jìn)振動(dòng)螺旋裝置19。在振動(dòng)螺旋裝置的頂部，顆粒物通過料斗30排放到傳送帶14上，然后輸向料斗16。
冰淇淋塊5離開施加裝置10時(shí)在其頂面和側(cè)面全都包上基本完整的顆粒物質(zhì)。
顆粒物可選自糕點(diǎn)和巧克力生產(chǎn)中用作添加物的有代表性的干脆配料，如熬熟的糖塊、巧克力包衣牛軋?zhí)?、干果或果脯、及膨化或壓縮谷物，尤其是米花。
在添加物是一定大小的脆爆花顆?；蛉魏纬叽绾痛嘈韵喈?dāng)?shù)钠渌w粒物質(zhì)時(shí)，應(yīng)用本發(fā)明的方法和設(shè)備是很有利的。
一種特別推薦的顆粒物質(zhì)是由尺寸在2至8mm、熟的或烘過的、既脆且吸水的花瓣樣的米花組成。這種物質(zhì)易于吸水而失去脆性，脆性是一種從感官觀點(diǎn)上看很重要的性質(zhì)。正是這個(gè)原因，在本發(fā)明的方法和設(shè)備的一個(gè)優(yōu)化實(shí)施例中，冰淇淋塊被涂滿了起防潮作用的油料。
本實(shí)施例中，從施加裝置10出來的冰淇淋塊轉(zhuǎn)移到涂布裝置31，在它的網(wǎng)格運(yùn)送帶32上涂上液態(tài)油料，如巧克力味的涂蓋層。運(yùn)送帶32由張力輥33傳動(dòng)并保持張緊狀態(tài)，還由擦洗輥34沿其回程進(jìn)行清掃。涂料35，例如35℃左右的巧克力味的涂料，用與預(yù)涂裝置1相同的辦法以簾幕形式從恒溫料斗36涂到冰淇淋塊的頂面和側(cè)面，涂層接著蔓延開，過剩的涂層由吹風(fēng)機(jī)37吹除。裝置31還有二個(gè)刮料輥38，二者轉(zhuǎn)動(dòng)方向相同，其作用是形成和維持一個(gè)波波形的巧克力味涂層，使食品底面也涂上涂層。
有涂層的冰淇淋在離開裝置31后被引導(dǎo)到冷卻站和包裝站，例如“流動(dòng)包裝”式的包裝站(未示出)。
為了簡單起見，附圖中已示意性地示出了排成一行的條形食品的生產(chǎn)。但本發(fā)明的方法和設(shè)備當(dāng)然也可用于以同樣方式處理形狀不同的食品，如大小可含在口中的食品。冰淇淋塊可排成幾行幾列。
當(dāng)然本發(fā)明的機(jī)器由可編程自動(dòng)控制裝置進(jìn)行控制。該控制裝置可以控制各傳送帶彼此之間，與分布涂覆物質(zhì)的裝置，與上游的擠出、冷卻和切割站以及下游的冷卻和包裝站同步工作。
可用本方法及機(jī)器生產(chǎn)的食品示于圖3，該食品包括共擠出的核心，該核心由香草味的冰淇淋39與焦糖40組成，它的頂面和側(cè)面覆蓋著位于兩層牛奶巧克力42及43之間的熟米花41，它的底面有牛奶巧克力味的涂層44。
權(quán)利要求
1.一種用于生產(chǎn)粘有干燥顆粒物質(zhì)尤其是爆花狀顆粒的冰淇淋食品的生產(chǎn)方法，其特征是包括冷凍的冰淇淋塊上至少在其上表面和側(cè)面預(yù)先涂上一層熱油脂；用一層固體顆粒物質(zhì)包圍冰淇淋塊，使在仍然軟的油脂表面均勻地粘上固體顆粒；使粘上固體顆粒的食品與游離的固體顆粒分離；和回收基本完整的固體顆粒重復(fù)利用。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，將顆粒物質(zhì)通過過篩除去可能存在的碎屑，然后再重新使用。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，冰淇淋塊及顆粒物都被涂上一層液態(tài)油脂，覆蓋食品的上表面、側(cè)面和底面。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，通過振動(dòng)螺旋提升機(jī)使顆粒物質(zhì)得到重復(fù)利用。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，覆蓋顆粒物質(zhì)時(shí)隨著進(jìn)行冷卻。
6.如權(quán)利要求1所述的方法。其特征在于，顆粒覆蓋物是由谷物爆花，尤其是爆米花組成。
7.一種用于生產(chǎn)粘有固體顆粒尤其是爆花狀顆粒物的冰淇淋食品的生產(chǎn)機(jī)器，其特征在于，它包括在冰淇淋塊上表面和側(cè)面預(yù)涂液態(tài)油脂品的裝置；顆粒施加裝置，該裝置包括形成包圍涂有油脂品的冰淇淋塊的上表面和側(cè)面的顆粒床的機(jī)構(gòu)和將富余顆粒分離并重新使用的機(jī)構(gòu)。
8.如權(quán)利要求7所述的機(jī)器，其特征在于，它還包括最后將液態(tài)油脂品涂到冰淇淋塊上的涂布裝置。
9.如權(quán)利要求7或8所述的機(jī)器，其特征在于，顆粒重新利用的機(jī)構(gòu)為振動(dòng)螺旋提升機(jī)。
10.利用權(quán)利要求1至6中任何一項(xiàng)所述的方法生產(chǎn)的涂層冰淇淋食品。
全文摘要
為了生產(chǎn)粘附有顆粒物質(zhì)的冰淇淋食品，在冷凍的冰淇淋塊上預(yù)先澆一層液態(tài)油脂品，然后再粘附上固體脆性顆粒。通過振動(dòng)螺旋升運(yùn)機(jī)完整無損地回收顆粒物。
文檔編號(hào)A23G9/24GK1099568SQ94106438
公開日1995年3月8日 申請(qǐng)日期1994年6月10日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月11日
發(fā)明者F·V·貝特蘭, C·曼格 申請(qǐng)人:弗里斯科-芬達(dá)斯股份公司