專利名稱：紫米花粉蜂蜜保健酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用紫米、花粉和蜂蜜為主要原料釀造的紫米花粉蜂蜜保健酒，屬用原料發(fā)酵為酒的釀造酒領(lǐng)域。
通常，我們按酒生產(chǎn)工藝的不同和酒的性質(zhì)不同，將酒分為三類一類是原料發(fā)酵后，用壓榨方式將汁和液分開(kāi)制得的酒，稱為釀造酒(即發(fā)酵酒、也叫壓榨酒);二類是采用蒸餾方法制得的酒，稱為合成酒;三類是用蒸餾酒或食用酒精配以香料、藥物制得的酒，稱合成酒。黃酒屬釀造酒類，它是以谷物為原料，在加工過(guò)程中受到酒藥、酒曲(麥曲或紅曲)或漿水中不同種類的霉菌、酵母、細(xì)菌等共同發(fā)酵作用，而釀成的發(fā)酵酒，這種工藝制作的酒，原料中有益成份在釀造過(guò)程中能全部或者絕大部份保留在成品酒中。
本發(fā)明保健酒屬釀造酒中的黃酒類。
本發(fā)明的目的是提供一種用紫米、花粉和蜂蜜釀造成的，含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的、集營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的、外觀呈寶石紅至棕紅色的酒。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的在一種由紫米、花粉和蜂蜜制成的保健酒其特征是所述的紫米花粉蜂蜜保健酒主要原料為紫米、花粉、蜂蜜釀造而成，紫米花粉蜂蜜保健酒100%采用紫米為原料制成，花粉、蜂蜜作為輔料添加入內(nèi)。
該紫米花粉蜂蜜保健酒的生產(chǎn)方法或工藝是a、在紫米常溫下浸泡30-60小時(shí)，淋干入甑蒸煮約1小時(shí)，手搓無(wú)硬心取出，b、降溫至34℃左右，加入0.1%-0.3%的糖化劑，拌勻落缸，在28-30℃糖化20-30小時(shí)，再加入5%-10%花粉浸提液，10%-30%的蜂蜜，5%-15%的麥曲，適量酒母和漿水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，c、在15-30℃溫度下發(fā)酵2-3天后，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵60天左右，再分離、壓榨、調(diào)整理化指標(biāo)、靜置澄清，d、在75-85℃溫度下煎酒15-20分鐘，密封陳釀12個(gè)月以上;在上述工藝中提到的花粉浸提液，其特征是將花粉精選后噴入酒精，使花粉表面酒精濃度達(dá)70-75°V殺菌25-35分鐘，取出后放置于35-45℃烘箱中干燥脫臭，花粉中水份下降至6%以下時(shí)，取出烘箱，放入-10--20℃冷庫(kù)中保存;然后再取20%的花粉懸浮液，添加混入0.02%-0.04%纖維素酶，0.02%-0.04%果膠酶，0.02%-0.04%的蛋白酶，將混合液的PH值調(diào)到2-4，均勻攪拌，在37-38℃溫度下，保存10-12小時(shí)，然后用雙層紗布粗濾，濾液中加入0.1%的活性炭脫臭，再過(guò)濾澄清。
使用本工藝制得的紫米花粉蜂蜜保健酒，其產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)為a、酒精度在22-28°V;b、糖度在3-10/100ml;c、氨基酸總量為≥300ml/l;d、顏色呈寶石紅至棕紅色。


圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
下面結(jié)合附圖就本發(fā)明的工藝操作過(guò)程作進(jìn)一步說(shuō)明1、過(guò)篩 用米篩除去糠秕、碎米及夾雜物。
2、浸漬 使浸水淹過(guò)面2-3cm，自然水溫、浸米36-48小時(shí)。
3、蒸煮 用鋁甑將底鍋水放足，放在電爐上加熱，當(dāng)?shù)族佀鬂q時(shí)撈出裝甑，5分鐘蒸汽露出糧面，加蓋悶蒸20分鐘，然后視米的軟硬程度，淋50℃溫水1-2次，每次0.5-1公斤，再蒸10分鐘，便可出甑攤飯。
4、攤飯 使米飯迅速降溫到30-34℃溫下，加入0.1%-0.3%的糖化劑，拌藥務(wù)必將酒藥均勻。
5、搭窩 將拌好的米飯落入瓦缸，稍壓緊，中間做窩加蓋在26-30℃溫箱或恒溫室內(nèi)保溫。
6、糖化 米飯落入瓦缸，保溫糖化，時(shí)間20-48小時(shí)。
7、落缸發(fā)酵 當(dāng)米轉(zhuǎn)甜，窩中糖汁接近滿窩時(shí)加花粉浸提液5%-10%，蜂蜜水10%-30%，麥曲5%-15%，適量酵母和漿水，用耙攪拌均勻，加蓋進(jìn)行發(fā)酵，品溫控制在15-30℃當(dāng)溫上升到30℃時(shí)用耙攪拌降溫。在15-30℃溫度下發(fā)酵2-3天，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵60天左右。
8、加米酒當(dāng)發(fā)酵殘?zhí)窃?.5%時(shí)，加米酒達(dá)28°V使其停止發(fā)酵，靜置澄清，時(shí)間50-60天。
9、分離壓榨 將澄清的酒液用虹吸方法分離，渣裝入絲袋進(jìn)行壓榨。
10、澄清 將清汁、壓榨汁合并入缸繼續(xù)靜置澄清，有條件時(shí)可放入20℃恒溫室內(nèi)澄清，效果更佳。
11、煎酒 將澄清的酒液放入5000毫升三角瓶，加在熱水浴中80℃，經(jīng)20分鐘殺菌，并提高酒的穩(wěn)定性。
12、調(diào)配 調(diào)整糖酒酸等各項(xiàng)理化指標(biāo)。
13、陳釀 將調(diào)配好的米酒放在室溫或20℃恒溫室內(nèi)陳釀12個(gè)月。
14、成品灌裝 成熟的米酒通過(guò)過(guò)濾定量裝入洗凈并殺過(guò)菌的玻瓶或瓷瓶，壓緊瓶蓋，貼商標(biāo)裝箱，封好條入庫(kù)。
實(shí)施例一、配方紫米 2kg;糖化劑 3g;酒母 適量;花粉 150g;蜂蜜 400g;麥曲 200g;工藝操作同上。
實(shí)施例二、配方紫米 5kg;糖化劑 15g;酒母 適量;花粉500g;蜂蜜 1500g;麥曲 750g;工藝操作同上。
實(shí)施例三、配方紫米 10kg;糖化劑 10g;酒母 適量;花粉500g;蜂蜜 1000g;麥曲 500g;工藝操作同上。
采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)得到的保健酒，呈寶石紅色，外感透明，允許有正常的瓶底聚集物，味道醇厚，鮮甜適口，無(wú)異味，并具有黃酒特有酵香及紫米香;酒精度22-28 V。本產(chǎn)品中含有多種氨基酸、維生素及其它對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，常飲可增強(qiáng)人體的免疫功能，延緩衰老。
權(quán)利要求
1.一種紫米花粉蜂蜜保健酒及生產(chǎn)方法，其特征是所述的紫米花粉蜂蜜保健酒主要原料為紫米、花粉、蜂蜜釀造而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生產(chǎn)方法，其特征是紫米花粉蜂蜜保健酒100%采用紫米為原料制成，花粉、蜂蜜作為輔料添加入。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生產(chǎn)方法，其特征是a、在紫米常溫下浸泡30-60小時(shí)，淋干入甑蒸煮約1小時(shí)，手搓無(wú)硬心取出，b、降溫至34℃左右，加入1%0-3%0的糖化劑，拌勻落缸，在28-30℃糖化20-30小時(shí)，再加入5%-10%花粉浸提液，10%-30%的蜂蜜，5%-15%的麥曲，適量酒母和漿水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，c、在15-30℃溫度下發(fā)酵2-3天后，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵60天左右，再分離、壓榨、調(diào)整理化指標(biāo)、靜置澄清，d、在75-85℃溫度下煎酒15-20分鐘，密封陳釀12個(gè)月以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生產(chǎn)方法中提到的花粉浸提液，其特征是將花粉精選后噴入酒精使花粉表面酒精濃度達(dá)70-75°V，殺菌25-35分鐘，取出后放置于35-45℃烘箱中干燥脫臭，花粉中水份下降至6%以下時(shí)，取出烘箱，放入-10--20℃冷庫(kù)中保存。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生產(chǎn)方法中提到的花粉浸提液，其特征是先取20%的花粉懸浮液，添加混入0.02%-0.04%纖維素酶，0.02%-0.04%果膠酶，0.02%-0.04%的蛋白酶，將混合液的PH值調(diào)到2-4，均勻攪拌，在37-38℃溫度下，保存10-12小時(shí)，然后用雙層紗布粗濾，濾液中加入0.1%的活性炭脫臭，再過(guò)濾澄清。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生產(chǎn)方法中提到的花粉浸提液，其特征是先取20%的花粉懸浮液，添加混入0.02%-0.04%纖維素酶，0.02%-0.04%果膠酶，0.02%-0.04%的蛋白酶，將混合液的PH值調(diào)到2-4，均勻攪拌，在37-38℃溫度下，保存10-12小時(shí)，然后用雙層紗布粗濾，濾液中加入0.1%的活性炭脫臭，再過(guò)濾澄清。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生產(chǎn)方法，其特征是所制的產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)為a、酒精度在22-28°V，b、糖度在3-10/100ml，c、氨基酸總量為≥300ml/l，d、顏色呈寶石紅至棕紅色。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種采用紫米、花粉和蜂蜜為主要原料釀造的保健酒。該酒全部采用紫米為釀造原料，在原汁發(fā)酵酒釀造工藝中，采用現(xiàn)代花粉破壁技術(shù)，讓花粉中各種營(yíng)養(yǎng)成分得到充分浸出及溶解，制成花粉浸提液，再把花粉浸提液放入發(fā)酵原汁酒的發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)壓榨分離、澄清、煎酒和陳釀后即為成品。本發(fā)明工藝制得的保健酒，其酒香醇后，外觀成寶石紅色或者棕紅色，內(nèi)含多種氨基酸、維生素和各種礦物質(zhì)，產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健功能，是理想的保健酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1090601SQ93114049
公開(kāi)日1994年8月10日 申請(qǐng)日期1993年11月4日 優(yōu)先權(quán)日1993年11月4日
發(fā)明者唐與兆 申請(qǐng)人:昆明市西山康泰飲料食品公司, 唐與兆