專利名稱：制作食用香油的配方和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種制作食用香油的配方和方法，屬于食品領(lǐng)域的發(fā)明。
現(xiàn)代生活中，人們常常將單一的香料與食油一起煉成如花椒油、麻油、辣椒油等等，但是，由于制作技術(shù)不先進、香料配方不科學(xué)，使煉出的香油質(zhì)量不理想、效果不明顯。
本發(fā)明的目的在于發(fā)明一種制作食用香油的配方和方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的問題。
本發(fā)明是這樣構(gòu)成的制作香油的原料為食用油和下述香料八角茴香、花椒、姜、蒜、丁香，在構(gòu)成香料的成分中八角茴香占30%-35%、花椒15%-25%、姜15%-20%、蒜15%-20%、丁香5%制作方法是先將香料破碎、磨成粉狀，用60～80目的篩子篩過，將食用油倒入鍋內(nèi)加熱到100℃以上，使之成為熟油，然后將其降溫到90℃，按照每公斤食油加入30～100克磨好的香料、把香料倒入油中熬制20～30分鐘，然后降至室溫、把油過濾去渣即得到本產(chǎn)品;為了使本產(chǎn)品更加可口，可以將下述香料加入到本發(fā)明的配方中桂皮、山奈、砂仁、小茴香、胡椒、辣椒、甘草、肉桂、草果、白芷、草豆蔻、豆蔻，當加入這些香料后，其配方為八角茴香3%-5%、花椒8%-10%、姜15%-20%、蒜15%-20%、丁香3%-5%、桂皮3%-5%、山奈8%-10%、砂仁8%-10%、小茴香3%-5%、胡椒3%-5%、辣椒3%、甘草3%-5%、肉桂3%-5%、草果3%-5%、白芷3%-5%、草豆蔻3%-5%、豆蔻3%-5%;在本發(fā)明中使用者可以根據(jù)自己的需要對這些香料的比例進行適當?shù)脑鰷p、增減時必須保證姜和蒜的比例占25%以上。
本發(fā)明的實施例1選用八角茴香占35克、花椒20克、姜20克、蒜20克、丁香5克制作方法是先將香料破碎、磨成粉狀，用80目的篩子篩過，將500克食用油倒入鍋內(nèi)加熱到120℃，使之成為熟油，然后將其降溫到100℃，按照每公斤食油加入50克磨好的香料、把25克香料倒入油中熬制30分鐘，然后降至室溫、把油過濾去渣即得到本產(chǎn)品。
本發(fā)明的實施例2選用八角茴香占30克、花椒25克、姜20克、蒜20克、丁香5克制作方法是先將香料破碎、磨成粉狀，用80目的篩子篩過，將1000克食用油倒入鍋內(nèi)加熱到120℃，使之成為熟油，然后將其降溫到100℃，按照每公斤食油加入30克磨好的香料、把香料倒入油中熬制30分鐘，然后降至室溫、把油過濾去渣即得到本產(chǎn)品。
本發(fā)明的實施例3選用八角茴香3克、花椒8克、姜20克、蒜20克、丁香3克、桂皮3克、山奈8克、砂仁8克、小茴香3克、胡椒3克、辣椒3克、甘草3克、肉桂3克、草果3克、白芷3克、草豆蔻3克、豆蔻3克，制作方法是先將香料破碎、磨成粉狀，用60目的篩子篩過，將1000克食用油倒入鍋內(nèi)加熱到110℃，使之成為熟油，然后將其降溫到90℃，按照每公斤食油加入100克磨好的香料、把100克香料倒入油中熬制30分鐘，然后降至室溫、把油過濾去渣即得到本產(chǎn)品。
本發(fā)明的實施例4選用八角茴香4克、花椒8克、姜15克、蒜15克、丁香5克、桂皮5克、山奈8克、砂仁8克、小茴香5克、胡椒3克、辣椒4克、甘草5克、肉桂3克、草果3克、白芷3克、草豆蔻3克、豆蔻3克，制作方法是先將香料破碎、磨成粉狀，用60目的篩子篩過，將1000克食用油倒入鍋內(nèi)加熱到110℃，使之成為熟油，然后將其降溫到90℃，按照每公斤食油加入100克磨好的香料、把100克香料倒入油中熬制30分鐘，然后降至室溫、把油過濾去渣即得到本產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮透明、有濃郁的香味、口味，可以廣泛用在粉、面、鹵菜、涼菜、湯菜等食品中，也可以作為烹調(diào)油使用，是一種上好的烹調(diào)用品。
權(quán)利要求
1.一種制作食用香油的配方和方法，其特征在于制作香油的原料為食用油和下述香料八角茴香、花椒、姜、蒜、丁香，在構(gòu)成香料的成分中八角茴香占30%-35%、花椒15%-25%、姜15%-20%、蒜15%-20%、丁香5%制作方法是先將香料破碎、磨成粉狀，用60～80目的篩子篩過，將食用油倒入鍋內(nèi)加熱到100℃以上，使之成為熟油，然后將其降溫到90℃，按照每公斤食油加入30～100克磨好的香料、把香料倒入油中熬制20～30分鐘，然后降至室溫、把油過濾去渣即得到本產(chǎn)品。
2.按照權(quán)利要求1所述的這種制作食用香油的配方和方法，其特征在于可以將下述香料加入到本發(fā)明的配方中桂皮、山奈、砂仁、小茴香、胡椒、辣椒、甘草、肉桂、草果、白芷、草豆蔻、豆蔻，當加入這些香料后，其配方為八角茴香3%-5%、花椒8%-10%、姜15%-20%、蒜15%-20%、丁香3%-5%、桂皮3%-5%、山奈8%-10%、砂仁8%-10%、小茴香3%-5%、胡椒3%-5%、辣椒3%、甘草3%-5%、肉桂3%-5%、草果3%-5%、白芷3%-5%、草豆蔻3%-5%、豆蔻3%-5%。
全文摘要
本發(fā)明是一種制作食用香油的配方和方法，它用食用油和五種以上的香料按照一定的方法煉制而成。與現(xiàn)有的香油相比，本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮透明、有濃郁的香味、口味，可以廣泛用在粉、面、鹵菜、涼菜、湯菜等食品中，是一種較好的烹調(diào)用品。
文檔編號A23D9/04GK1081822SQ92109488
公開日1994年2月16日 申請日期1992年8月12日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月12日
發(fā)明者汪清, 汪建 申請人:汪清