專利名稱：黑芝麻冷食奶糕的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種冷食的加工方法。
黑芝麻營養(yǎng)豐富，風味獨特，有多種人體所需的微量元素，常食還有美容作用，目前僅有糊狀食品及粉狀食品，有待開發(fā)冷食飲用品。
本發(fā)明的目的是提供一種以黑芝麻為主要原料的冷食奶糕的生產方法。
本發(fā)明的目的通過以下措施實現(xiàn)a、備料處理將黑白芝麻除去雜質，經(jīng)過洗滌后曬干，混合在一起。
b、炒熟磨糊用弱火將混合后的黑白芝麻炒熟，然后加工成芝麻醬，細度為60-80目，以備使用。
c、攪拌加入3倍(重量比)的食鹽水，將芝麻醬泄開，并攪拌均勻。
d、均質把加水溶化的奶油及乳化劑加入攪拌均勻的芝麻醬內，放進均質機進行乳化，均質過程中取樣檢查油水是否溶為一體，油水充分溶解為止。
e、二次均質把白糖、奶粉、可可粉及淀粉用水溶解開，加入乳化好的芝麻醬中，加入水和糖精進行再次均質，使其乳化。
f、熟化滅菌將二次乳化好的液料放入夾層鍋內用蒸汽加溫20-30分鐘，溫度保持在80-85℃，使之達到熟化和滅菌的目的。
g、灌膜冷凍將已熟化滅菌的液料加入香精，然后澆模灌注，放入鹽水池中，池溫要求-22至-18℃，在模內插桿，冷卻的時間為冷凍好為止，然后拔模，經(jīng)檢查合格后包裝入庫。
在澆模灌注過程中，可采用園柱形或多棱柱形模，成型的冷食為園柱形、三棱柱形、四棱柱形及不規(guī)則柱形。
該方法生產的黑芝麻冷食奶糕營養(yǎng)成份互補，口感細膩棉軟，余味香甜，風味獨特。
以下結合附圖敘述。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
實施例1以制作100斤黑芝麻冷食奶糕為例，其生產過程分以下步驟完成a、備料處理將去雜質后的黑芝麻及白芝麻共5公斤洗滌曬干后混合。
b、炒熟磨糊用弱火將混合后的黑白芝麻炒熟，然后用膠體磨磨成芝麻醬，細度為70目。
c、攪拌加入3倍重量比的食鹽水，其中0.1公斤鹽，將芝麻醬泄開，攪拌均勻。
d、均質將奶油2.5公斤、乳化劑0.1公斤加水溶解，加入到芝麻醬內，投入均質機進行乳化。
e、二次均質將白糖9公斤、奶粉11公斤、可可粉0.25公斤、淀粉0.75公斤，加水加糖精混合，使其用水溶解開，其中所加的水加之上述工序中加的水的總量為71.25公斤，加入上述均質后的液料內，在均質機再次乳化。
f、熟化滅菌將二次乳化好的液料放入夾層鍋內用蒸汽加溫20分鐘，溫度保持在83℃左右，使其熟化和滅菌;
g、灌膜冷凍將已熟化滅菌的液料加入桔子奶油香精0.05公斤，然后澆模灌注，放入鹽水池中，池溫要求-22℃左右，冷卻約10分鐘左右，即可拔模，包裝入庫。
該奶糕為三角柱形。
權利要求
1.一種含有黑芝麻冷食奶糕的生產方法，其特征是通過以下步驟實現(xiàn)a、備料處理將黑白芝麻除去雜質，經(jīng)過洗滌曬干后混合；b、炒熟磨糊用弱火將混合后的黑白芝麻炒熟，然后加工成芝麻醬，細度為60-80目；c、攪拌加入3倍(重量比)的食鹽水，將芝麻醬泄開，并攪拌均勻；d、均質把加水溶化的奶油及乳化劑加入攪拌均勻的芝麻醬內，用均質機進行乳化；e、二次均質把白糖、奶粉、可可粉及淀粉用水溶解開，加入乳化好的芝麻醬中，加入水和糖精進行再次均質，使其進一步乳化；f、熟化滅菌將二次乳化好的液料放入夾層鍋內用蒸汽加溫20-30分鐘，溫度保持在80-85℃，使之熟化和滅菌；g、灌膜冷凍將已熟化滅菌的液料加入香精，然后澆模灌注，放入鹽水池中，池溫要求-22至-18℃，充分冷凍后即可拔模，包裝即為成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是在灌膜冷凍過程中形成的冷食奶糕為園柱形或多棱柱形。
全文摘要
一種制作含有黑芝麻冷食奶糕的生產方法，用黑白芝麻醬調開后，加入奶油、奶粉、乳化劑等，經(jīng)兩次均質乳化、熟化滅菌及灌膜冷凍，生產出柱形黑芝麻冷食奶糕。該方法生產的奶糕口感細膩，余味香甜。
文檔編號A23G9/04GK1078865SQ9210305
公開日1993年12月1日 申請日期1992年5月3日 優(yōu)先權日1992年5月3日
發(fā)明者白鳳山 申請人:白鳳山