專利名稱：金針菇的保鮮貯藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明所提供的是金針菇保鮮的貯藏方法。
金針菇口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“增智菇”和“超級(jí)食品”之美稱，價(jià)格較高，暢銷國(guó)內(nèi)外。金針菇主要以鮮貨供應(yīng)市場(chǎng)，但收獲后的金針菇會(huì)迅速褐變、開傘和腐爛，降低了金針菇的營(yíng)養(yǎng)、鮮味和商品價(jià)值。目前，國(guó)內(nèi)外新鮮金針菇的保鮮貯藏方法，是用聚丙烯塑料袋包裝，并用高頻機(jī)抽氣封密，低溫貯藏的方法供鮮售，但在常溫22℃下金針菇就迅速褐變，第三天菇體則開始軟化，并有臭味放出，因而不易保藏，必須當(dāng)天鮮售，并且這樣的保鮮貯藏方法還需要一定的設(shè)備投資。
本發(fā)明目的是要提供一種簡(jiǎn)便有效的金針菇保鮮貯藏方法，即使在常溫20～25℃下也可有效地延長(zhǎng)金針菇保鮮貯藏期達(dá)一周。
本發(fā)明是將新采收的金針菇分等分級(jí)后，在以Ca2+為主要成分，內(nèi)含0.5～2.5%氯化鈣，0.1～1%檸檬酸，0.1～1.5%氯化鈉，pH小于2，以水配制的水溶液保鮮劑中浸漬1～5分鐘后，淋去水分，裝入聚乙烯塑料袋中并封口，以供保鮮貯藏。因此本發(fā)明是用化學(xué)藥物(保鮮劑)和氣體調(diào)節(jié)相結(jié)合的保鮮貯藏方法。
本發(fā)明所用保鮮劑成分均符合國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，安全可靠;本發(fā)明實(shí)施簡(jiǎn)便易行，價(jià)格低廉，可使金針菇在常溫20℃下保鮮貯藏1周左右，4℃冰箱內(nèi)保鮮貯藏20天以上，而無(wú)褐變，沒(méi)有開傘及腐爛發(fā)生;本發(fā)明所用保鮮劑除了對(duì)金針菇具有貯藏保鮮作用外，還能顯著地使經(jīng)保鮮劑浸漬處理后的金針菇外觀呈金黃光澤，提高其商品價(jià)值。
實(shí)施例1取新采收的金針菇，分等分級(jí)后，將其在含有1.5%氯化鈣，0.5%檸檬酸，0.5%氯化鈉的水溶液中(其溫度為10℃)浸漬2分鐘，淋去水分，將浸漬過(guò)的金針菇貯存在20℃溫箱中，一周后漂洗食用，金針菇的色澤、風(fēng)味與鮮采一樣。
實(shí)施例2將金針菇在含有2%氯化鈣，0.8%檸檬酸，1%的氯化鈉的水溶液的保鮮劑中浸漬2分鐘，然后淋去水分裝入塑料袋中封口。室溫(15～20℃)自然放置，5天后漂洗食用，其風(fēng)味與新鮮金針菇一樣。
權(quán)利要求
1.一種以鈣離子為主要成分的保鮮劑用于金針菇保鮮貯藏的方法，其特征是以水配制而成的溶液中，內(nèi)含0.5～2.5%氯化鈣，0.1～1%檸檬酸，0.1～1.5%食鹽，pH小于2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是用保鮮劑對(duì)金針菇浸漬處理1～5分鐘，然后淋去水分。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是金針菇經(jīng)保鮮劑處理后，用聚乙烯塑料袋密封包裝金針菇的氣調(diào)貯藏。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種以鈣離子為主要成分的，內(nèi)含0.5～2.5％，氯化鈣、0.1～1％檸檬酸、0.1～1.5％食鹽，pH值小于2以水配制的水溶液保鮮劑，金針菇浸漬處理后，裝入聚乙烯塑料袋中封口保鮮貯存，在常溫20℃條件下可有效地使金針菇無(wú)褐變、開傘和腐爛，保鮮可達(dá)一周以上。
文檔編號(hào)A23B7/10GK1037259SQ8810540
公開日1989年11月22日 申請(qǐng)日期1988年5月5日 優(yōu)先權(quán)日1988年5月5日
發(fā)明者袁生, 虞光華, 秦懷蘭, 陳勝蘭 申請(qǐng)人:南京師范大學(xué)