專利名稱:一種方便型面窩的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品加工及保鮮技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種方便型面窩的制作方法及應(yīng)用。
背景技術(shù)：
面窩是湖北武漢地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，具有悠久的歷史，因其四周厚而中間薄，呈凹狀，口感外酥內(nèi)脆，中間軟，香酥可口，深受人們的喜愛。面窩品種有“磨漿面窩”、“豌豆面窩”、“苕面窩”等，尤以“磨漿面窩”最受消費(fèi)者歡迎(董宏酞，面窩[J].武漢文字資料，2006(5):48-49)。目前傳統(tǒng)的“磨漿面窩”主要是以大米、黃豆為主料，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡、磨漿后添加一定量的輔料混合再加水調(diào)漿、上瓢入油鍋炸至金黃，現(xiàn)吃現(xiàn)炸。
傳統(tǒng)面窩多采用手工作坊式生產(chǎn)，特別是面窩粉或漿的調(diào)配，多以經(jīng)驗(yàn)制作為主，黃豆、大米需IOh的浸潤(rùn)吸水過(guò)程，生產(chǎn)周期長(zhǎng)(陳建新，米窩生產(chǎn)新工藝的研究[J].食品工業(yè)科技，2002(9):17-18)，生產(chǎn)過(guò)程缺乏標(biāo)準(zhǔn)控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。在本發(fā)明出現(xiàn)以前已有相關(guān)面窩專用食品粉的報(bào)道，如郭蕾等(郭蕾、劉曉翠、趙思明，復(fù)合面窩粉的研制[J].糧食與飼料工業(yè)，2009 (2):16-18)，該方法是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用超微粉碎法、復(fù)配技術(shù)和正交試驗(yàn)開發(fā)出一種食品專用粉。除應(yīng)用于麻團(tuán)食品外，還能應(yīng)用于面窩食品的生產(chǎn)中，其相關(guān)信息見中國(guó)發(fā)明專利發(fā)明“一種高蓬松性低含油量食品專用粉及制作方法與應(yīng)用”，專利申請(qǐng)?zhí)枮?00910063663.7，公開號(hào)為CN101669597，但是這種食品專用粉制作面窩需要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)做，難以適應(yīng)人們快節(jié)奏的現(xiàn)代生活需要，同時(shí)該專利申請(qǐng)中所用的食品專用粉膨松劑為NaHCO3利用該食品專用粉生產(chǎn)速凍面窩油炸后期蓬松性明顯降低影響口感和食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種方便型面窩的制作方法，以解決現(xiàn)有面窩的速凍保藏。
本發(fā)明的通過(guò)下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種方便型面窩的制作方法，其步驟包括先制備面窩專用粉，按重量計(jì):
米粉:100份；黃豆粉:25份；小麥粉:7份；食鹽粉:3份；膨松劑:0.8份；變性淀粉:3.5份；生姜粉:1份；脫水蔥段:2份；
其中:所述的膨松劑的制法為:取NaHCO30.2份，葡萄糖內(nèi)酯0.25 0.45份，酸性焦磷酸鈉0.15 0.35，混合后即得所述的膨松劑；
制備步驟如下:
I)按質(zhì)量比將所述的面窩專用粉與水按1: 1.0 2.0混合均勻，加生姜粉和小蔥段，充分?jǐn)嚢杈鶆颍玫矫娓C漿；
2)將步驟I)的面窩漿于-50 -20°c下速凍20 40min，得到凍結(jié)面窩漿，然后置于-30°C -8°C下凍藏；或[0012]3)將步驟I)所述的面窩漿置于80 190°C的食用油中，油炸60_200s，得到面窩半成品；
4)將步驟3)的面窩半成品包裝后于-50 -20°C下速凍20 40min，得到即食面窩，然后置于_30°C -8°C下凍藏。
步驟2)的優(yōu)選方案之一是，所述面窩漿的速凍溫度為-45 -30°C，速凍時(shí)間為20 40min，冷藏溫度為-30°C _8°C。
步驟2)的優(yōu)選方案之二是，所述面窩漿的速凍溫度為-40 -35°C，速凍時(shí)間為20 40min。
本發(fā)明所使用的生姜粉和干制小蔥段均為市售商品
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的方便型凍結(jié)面窩漿，能夠長(zhǎng)久的保持其原有的新鮮風(fēng)味，吸油量少、蓬松性好。
2、本發(fā)明的即食面窩開袋后微波加熱或油炸即可，具有使用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)。
3、本發(fā)明的膨松劑為NaHCO3、葡萄糖內(nèi)酯、酸性焦磷酸鈉組成的復(fù)合式膨松劑，該膨松劑有利于冷凍食品在油炸的過(guò)程中受熱產(chǎn)氣，使食品蓬松，香酥爽口，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷。


圖1:是一種凍結(jié)面窩漿的制作方法工藝流程圖。
圖2:是一種即食面窩的制作方法工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:冷凍面窩漿和即食面窩的制作
按重量份計(jì)，取米粉100份，黃豆粉25份，小麥粉7份，食鹽粉3份，膨松劑0.8份，變性淀粉:3.5份，生姜粉(為市售產(chǎn)品)I份和脫水小蔥段(為市售產(chǎn)品)2份，得到面窩專用粉。
預(yù)先將0.2份NaHC03、0.25份葡萄糖內(nèi)酯、0.35酸性焦磷酸鈉混合為膨松劑，備用。
制備步驟如下:
I)按質(zhì)量比將所述的面窩專用粉與水按1: 1.5混合均勻，加生姜粉和小蔥段，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到面窩漿；
2)將步驟I)的面窩漿成型后于_30°C下速凍40min，脫模，得到方便型凍結(jié)面窩漿，然后置于-18°C下凍藏；或
3)將步驟I)所述的面窩漿置于180 190°C的食用油中，油炸150s，得到面窩；
4)將步驟3)的面窩包裝后于_40°C下速凍40min，得到即食面窩，然后置于_18°C下凍藏。
面窩感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見表I (以下實(shí)施例類同)
表I面窩感官評(píng)分表(單項(xiàng)滿分10分)[0033]
權(quán)利要求
1.一種方便型面窩的制作方法，其特征在于先制備面窩專用粉，按重量份計(jì)的原料如下所示: 米粉:100份；黃豆粉:25份；小麥粉:7份；食鹽粉:3份；膨松劑:0.8份；變性淀粉:3.5份；生姜粉:1份；脫水蔥段:2份； 其中:所述的膨松劑的制法為:取NaHCO30.2份，葡萄糖內(nèi)酯0.25 0.45份，酸性焦磷酸鈉0.15 0.35份，混合后即得所述的膨松劑； 它是按照如下步驟生產(chǎn)的: 1)按質(zhì)量比將所述的面窩專用粉與水按1:1.0 2.0混合均勻，加生姜粉和小蔥段，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到面窩漿； 2)將步驟I)所述的面窩漿置于80 190°C的食用油中，油炸60 200s，得到面窩半成品； 3)將步驟2)的面窩半成品包裝后于-50 -20°C下速凍20 40min，得到即食面窩，然后置于_30°C _8°C下凍藏。
專利摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
。提供了一種方便即食面窩的制作方法。其步驟包括先制備面窩專用粉，該面窩粉由下列成分構(gòu)成米粉；黃豆粉；小麥粉；食鹽粉；膨松劑；變性淀粉；生姜粉和脫水蔥段。制備步驟如下1)按質(zhì)量比將面窩專用粉與水按1∶1.0～2.0混合均勻，加生姜粉和小蔥段拌勻，得到面窩漿；2)將面窩漿于-50～-20℃下速凍20～40min，得到凍結(jié)面窩漿，然后置-30℃～-8℃下凍藏；或3)將面窩漿置80～190℃的食用油中油炸80-200s，得到面窩半成品；4)將面窩半成品包裝后于-50～-20℃下速凍20～40min，得到即食面窩，置于-30℃～-8℃。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)捷，適用于超市或家庭推廣。
文檔編號(hào)A23L1/164GKCN102334644 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 201010239483
公開日2013年8月28日 申請(qǐng)日期2010年7月26日
發(fā)明者趙思明, 熊善柏, 袁佰華, 周三寶, 方炎鵬, 劉友明 申請(qǐng)人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (1), 非專利引用 (2),