專利名稱:奶啤酒及碳酸奶飲料的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶啤酒及碳酸奶飲料的制造方法，屬于奶飲料制造領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
奶酒的制造方法已有很多，如中國專利公開號(hào)CN1382786A、CN1297034、CN1262046等所公開的。用物理充氣方法制造碳酸奶飲料的方法也已存在，如中國專利公開號(hào)CN01129610、CN1220834等所公開的。用發(fā)酵法充二氧化碳?xì)獾暮凭趸細(xì)獾哪田嬃稀唐【萍疤妓崮田嬃仙形匆娪泄_的技術(shù)文件。
本發(fā)明的目的是公開一種發(fā)酵法充二氧化碳?xì)庵圃炷唐【萍疤妓崮痰姆椒ā?br> 發(fā)明的內(nèi)容 本發(fā)明的目是這樣實(shí)現(xiàn)的奶飲料的原料中鮮奶或脫脂奶的質(zhì)量比不低于10％，經(jīng)過調(diào)配、發(fā)酵、均質(zhì)等工藝處理的原料中含糖量應(yīng)在1％-30％之間，PH值為4-7，將均質(zhì)后的原料滅菌，降溫至酵母適宜的溫度后加入產(chǎn)二氧化碳?xì)獾慕湍?，如啤酒酵母、葡萄酒酵母、黃酒酵母或酒用干酵母、面包酵母等。在所加酵母適宜的溫度下培養(yǎng)，待酵母發(fā)芽后，將奶飲料分裝入瓶密封發(fā)酵。發(fā)酵溫度應(yīng)根據(jù)所用酵母的品種而定，發(fā)酵時(shí)間以瓶中二氧化碳?xì)夂康囊蠖ā．?dāng)瓶中二氧化碳?xì)夂窟_(dá)到要求時(shí)，進(jìn)行滅菌即成為成品。
制造奶啤酒時(shí)，可以在原料中預(yù)先加一定量的酒精，用酵母充二氧化碳?xì)夂?，滅菌即可。也可以加產(chǎn)酒酵母發(fā)酵，待酒精度達(dá)到一要求時(shí)，進(jìn)行調(diào)配均質(zhì)，滅菌后加產(chǎn)二氧化碳?xì)獾慕湍赋錃狻缇?。還可以在均質(zhì)后的奶飲料中加產(chǎn)酒產(chǎn)二氧化碳?xì)獾慕湍赴l(fā)酵，待酒度達(dá)到一定要求時(shí)，分裝入瓶密封發(fā)酵，當(dāng)瓶中二氧化碳?xì)夂窟_(dá)到要求時(shí)滅菌即可。
制造碳酸奶時(shí)，均質(zhì)后的奶飲料中不含酒精，滅菌后可加入產(chǎn)二氧化碳?xì)猱a(chǎn)酸，或產(chǎn)二氧化碳?xì)饬看蠖a(chǎn)酒率低的酵母如面包酵母等充二氧化碳?xì)?，以得到不含酒或含酒量極低的含二氧化碳?xì)獾哪田嬃稀妓崮獭?br> 用發(fā)酵法充二氧化碳?xì)獾哪唐【萍疤妓崮?，清涼剎口，是制造奶飲料的一種新方法。
具體實(shí)施例一 將不少于原料總量10％的鮮奶或脫脂奶與其它原料混合，使其酒精度為3％(v/v)，含糖5％，PH值為4.8，添加總質(zhì)量1‰纖維素鈉后在65℃、20MPa的條件下均質(zhì)過濾后，升溫至70℃，維持40分鐘滅菌后降溫至25℃，加入酒用活性干酵母0.5‰，在 25℃的條件下培養(yǎng)8小時(shí)后，分裝入瓶密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度30℃，時(shí)間4小時(shí)，然后巴氏滅菌，即獲得酒精度為3.2％(v/v)的奶啤酒。
具體實(shí)施例二 將奶飲料調(diào)配為酒精含量為0，糖含量為10％，PH值為5.0，加1‰的瓊脂，在70℃、15Mpa的條件下均質(zhì)過濾后巴氏滅菌，降溫至30℃時(shí)，加入面包酸母1‰。在30℃條件下，培養(yǎng)2小時(shí)后分裝入瓶密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度32℃，時(shí)間3小時(shí)，然后巴氏滅菌，即獲酒精含量小于0.5％(v/v)的碳酸奶飲料。
權(quán)利要求
1.一種經(jīng)調(diào)配、發(fā)酵、均質(zhì)工藝制造奶飲料的方法，其特征是原料中鮮奶或脫脂奶的質(zhì)量比不低于10％，均質(zhì)后原料中含糖1％-30％，PH值4-7，經(jīng)滅菌后加可發(fā)酵糖而產(chǎn)生二氧化碳的酵母，酵母發(fā)芽后將奶飲料分裝入瓶蜜封發(fā)酵至瓶中二氧化碳含量達(dá)到要求時(shí)，滅菌而成為成品。
專利摘要
一種奶啤酒及碳酸奶飲料的制造方法，屬于奶飲料制做領(lǐng)域。其特征是原料中鮮奶或脫脂奶的質(zhì)量比不低于10％，原料經(jīng)調(diào)配、發(fā)酵等工藝后均質(zhì)，均質(zhì)后的奶飲料中含糖1％－30％，pH值4－7，將原料滅菌后加可發(fā)酵糖而產(chǎn)生二氧化碳的酵母，酵母發(fā)芽后分裝入瓶密封發(fā)酵至二氧化碳含量達(dá)到要求時(shí)滅菌而獲得成品。用該方法獲得的奶啤酒及碳酸奶飲料，爽口，保質(zhì)期長，是有別于物理充氣法制造奶啤酒及碳酸奶飲料的一種新方法。
文檔編號(hào)A23L2/40GKCN1535589SQ03109975
公開日2004年10月13日 申請(qǐng)日期2003年4月9日
發(fā)明者孫多明 申請(qǐng)人:孫多明導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan