本發(fā)明涉及一種食品的加工工藝，具體涉及一種乳酸菌飲品的制備工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，乳酸菌飲品已經(jīng)是人們追求安全健康生活必不可少的日常飲用品。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內(nèi)。乳酸菌能夠更好的改善人體的微生態(tài)平衡，增強人體的免疫力，促進(jìn)人體腸道消化系統(tǒng)的健康，幫助吸收營養(yǎng)成分，而且能夠抑制腸內(nèi)有害菌群的產(chǎn)生，使胃腸內(nèi)有益菌提供良好的生長環(huán)境。
在制備含有乳酸菌的乳飲料中，需要使用大量的牛奶或者奶粉，然而奶粉或者牛奶中往往含有低殘留的抗生素，因為乳酸菌屬于生命物質(zhì)，抗生素對乳酸菌也具有抑制和殺菌的作用，同時抗生素耐熱性較高，高溫對抗生素的殺滅也效果較小，不利于乳酸菌在乳飲品的生成。
現(xiàn)有的產(chǎn)品中不存在低糖、低蛋白、酸甜適中以及口味清爽同時兼顧且保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定性較好的發(fā)酵型乳酸菌飲品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種乳酸菌飲品的制備工藝，它實現(xiàn)了乳酸菌飲品低糖、低蛋白、酸甜適中可同時兼顧，讓乳酸菌飲品的口感和風(fēng)味更加清爽，且在保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定性較好不容易發(fā)生變質(zhì)變味，不會發(fā)生析水、分層、沉淀現(xiàn)象。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案是：一種乳酸菌飲品的制備方法包括下述步驟：首先對即將使用的配料進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果合格即可進(jìn)行配料混合。將飲用水、脫脂奶粉、乳蛋白粉、糖類物質(zhì)、可溶性大豆多糖、果膠和可溶性鈉鹽混合均勻后，進(jìn)行滅菌處理；待滅菌處理完成后，將無菌的混合液冷卻，再與已呈無菌均質(zhì)的發(fā)酵乳基料混合攪拌均勻；加入適量的酸度調(diào)節(jié)劑和水的混合溶液與上述混合液均勻混合，達(dá)到無菌均質(zhì)即可；所有配料混合完畢后，將混合液置于密閉容器中發(fā)酵，待發(fā)酵完成后進(jìn)行自然靜置冷卻處理，即可對其進(jìn)行裝罐，得到所述的乳酸菌飲品。
采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明有益效果為：它實現(xiàn)了乳酸菌飲品低糖、低蛋白、酸甜適中可同時兼顧，讓乳酸菌飲品的口感和風(fēng)味更加清爽，且在保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定性較好不容易發(fā)生變質(zhì)變味，不會發(fā)生析水、分層、沉淀現(xiàn)象。
具體實施方式
本具體實施方式采用的技術(shù)方案是：一種乳酸菌飲品的制備方法包括下述步驟：首先對即將使用的配料進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果合格即可進(jìn)行配料混合。將飲用水、脫脂奶粉、乳蛋白粉、糖類物質(zhì)、可溶性大豆多糖、果膠和可溶性鈉鹽混合均勻后，進(jìn)行滅菌處理；待滅菌處理完成后，將無菌的混合液冷卻，再與已呈無菌均質(zhì)的發(fā)酵乳基料混合攪拌均勻；加入適量的酸度調(diào)節(jié)劑和水的混合溶液與上述混合液均勻混合，達(dá)到無菌均質(zhì)即可；所有配料混合完畢后，將混合液置于密閉容器中發(fā)酵，待發(fā)酵完成后進(jìn)行自然靜置冷卻處理，即可對其進(jìn)行裝罐，得到所述的乳酸菌飲品。
所述的適量飲用水在與其它預(yù)混料混合時水溫需控制在60℃-70℃之間。水溫過高會對混合液中的乳酸菌導(dǎo)致營養(yǎng)破壞。
所述的脫脂奶粉為0脂肪奶粉原料。讓所述乳酸菌飲品達(dá)到低糖低脂肪低熱量的效果。
所述的滅菌方法為巴氏消毒法。
所述的滅菌處理時間需控制在5-10分鐘。時間過長會使水溫降低，不能促進(jìn)酵母菌發(fā)酵。
所述的酸度調(diào)節(jié)劑為具有緩沖效果的鹽類物質(zhì)?？蛇m當(dāng)調(diào)節(jié)乳酸菌飲品的酸甜度。
所述的發(fā)酵溫度需控制在30℃-35℃。有益于保持乳酸菌益生菌的活性，提高乳酸菌飲品的保健效果。
采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明有益效果為：它實現(xiàn)了乳酸菌飲品低糖、低蛋白、酸甜適中可同時兼顧，讓乳酸菌飲品的口感和風(fēng)味更加清爽，且在保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定性較好不容易發(fā)生變質(zhì)變味，不會發(fā)生析水、分層、沉淀現(xiàn)象。
以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。