本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種錦燈籠山楂果醬的加工方法。
背景技術(shù)：
錦燈籠果，葫蘆科多年生藤本植物，別名拉汗果、假苦瓜等，被人們譽(yù)為“神仙果”，是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一。錦燈籠果含錦燈籠果甙，較蔗糖甜300倍，另含葡萄糖、果糖、氨基酸、黃酮等，還含有錳、鐵、鎳、硒、錫、碘、鉬等26種無機(jī)元素、蛋白質(zhì)、維生素c等。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，錦燈籠果味甘、酸、性涼、有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤(rùn)肺化痰等功效，可用于益壽延年、駐顏悅色及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結(jié)、消渴煩躁諸癥。目前，錦燈籠果作為一種藥食兩用的水果外，還被加工成茶、糕點(diǎn)、糖果等飲品或食品，但以錦燈籠果為主要原料，加工成的果醬調(diào)味品，市場(chǎng)上未見相關(guān)產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以錦燈籠果為原料，提供一種清熱解毒、鎮(zhèn)咳潤(rùn)肺、生津止渴的錦燈籠山楂果醬的加工方法，采用錦燈籠果預(yù)處理、破碎打漿、酶處理、調(diào)配、濃縮、均質(zhì)、罐裝、滅菌貯藏等步驟加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了錦燈籠果利用率及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
一種錦燈籠山楂果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
①原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的錦燈籠果、山楂、蛇莓、歐李，清洗后切塊處理，制得錦燈籠果塊、山楂塊、蛇莓塊、歐李塊，便于打漿；
②打漿：取7kg的錦燈籠果塊與1kg的山楂塊、1kg的蛇莓塊、1kg的歐李塊混合，進(jìn)行打漿處理，制成錦燈籠果果漿；
③酶處理：向10kg的錦燈籠果果漿中加入50g的果膠酶、30g纖維素酶、10g淀粉酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為4小時(shí)，通過復(fù)合酶的酶解，使原料析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
④加糖：向酶處理后的錦燈籠果果漿中加入1.5kg的飴糖、1kg的木瓜汁、1kg的芒果汁、1kg的石榴汁、1kg的橙汁，制得混合果漿；
⑤濃縮：將混合果漿攪拌均勻后，取10kg放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮25min，加入25g的黃原膠，繼續(xù)濃縮20min，加入7g的山梨酸鉀，再濃縮5min出鍋裝罐，制得錦燈籠山楂果醬；
⑥罐裝：錦燈籠山楂果醬溫度下降至30℃時(shí)進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封；
⑦滅菌：將灌裝好的錦燈籠山楂果醬進(jìn)行連續(xù)滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫度為95℃，時(shí)間為10分鐘，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
有益效果：本發(fā)明在錦燈籠果破碎打漿前將其進(jìn)行自然蒸發(fā)水分，降低了錦燈籠果的水分含量，提高了新鮮錦燈籠果內(nèi)糖分的轉(zhuǎn)化，改善錦燈籠山楂果醬成品的口感，在錦燈籠山楂果醬濃縮后進(jìn)行多次均質(zhì)，提高了錦燈籠山楂果醬的品質(zhì)與口感，酸甜適口、粘稠適度、風(fēng)味極佳，具有清熱解毒、鎮(zhèn)咳潤(rùn)肺、生津止渴等作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：一種錦燈籠山楂果醬的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：
①原料預(yù)處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的錦燈籠果，清洗后濾干水分，將清洗后的錦燈籠果平鋪在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進(jìn)行水分自然蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉錦燈籠果重的10%，即可，新鮮的錦燈籠果含水量高，糖分尚未完全轉(zhuǎn)化，自然蒸發(fā)水分，既能降低錦燈籠果的水分含量，又可以提高錦燈籠果的糖分；
②破碎打漿：將水分蒸發(fā)后的錦燈籠果進(jìn)行切塊處理，制得錦燈籠果塊，向10kg的錦燈籠果塊中加入2kg的濃度為0.1%的抗壞血酸溶液，進(jìn)行打漿處理，制成錦燈籠果果漿；
③酶處理：向10kg的錦燈籠果果漿中加入0.02kg的果膠酶、0.006kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為6小時(shí)；
④調(diào)配：向10kg酶處理后的錦燈籠果果漿中加入2kg的果糖、1kg的木糖醇、0.1kg的檸檬酸、0.05kg的蘋果酸、0.01kg的黃原膠進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮：將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.1mpa、溫度為40℃下循環(huán)濃縮60min，濃縮至可溶性固形物50°bx，制得錦燈籠果濃縮物；
⑥均質(zhì)：將錦燈籠果濃縮物置于膠體磨中研磨4min，研磨4次，制得錦燈籠山楂果醬；
⑦罐裝：錦燈籠山楂果醬漿液溫度下降至25℃時(shí)罐裝，并及時(shí)封口；
⑧滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用140℃的蒸汽殺菌8min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
實(shí)施例2：一種錦燈籠山楂果醬的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：
①原料預(yù)處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的錦燈籠果、紫薯、菊芋、菝葜，清洗后濾干水分，將清洗后的錦燈籠果平鋪在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進(jìn)行水分自然蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉錦燈籠果重的16%，即可，新鮮的錦燈籠果含水量高，糖分尚未完全轉(zhuǎn)化，自然蒸發(fā)水分，既能降低錦燈籠果的水分含量，又可以提高錦燈籠果的糖分；
②破碎打漿：將水分蒸發(fā)后的錦燈籠果進(jìn)行切塊處理，并將紫薯、菊芋、菝葜切塊處理，制得錦燈籠果塊、紫薯塊、菊芋塊、菝葜塊，取10kg的錦燈籠果塊、3kg的紫薯塊、2kg的菊芋塊、2kg的菝葜塊混合均勻制得混合原料，向10kg的混合原料中加入2.5kg的濃度為0.08%的抗壞血酸鈉溶液，進(jìn)行打漿處理，制成混合原料漿；
③酶處理：向10kg的混合原料漿中加入0.03kg的果膠酶、0.01kg的纖維素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為52℃，時(shí)間為4小時(shí)；
④調(diào)配：向10kg酶處理后的錦燈籠果果漿中加入3kg的飴糖、1.5kg的木糖醇、1kg的山棗汁、1kg的荸薺汁、1kg的龍葵汁、1kg的南瓜汁、1kg的海棠果汁、1kg的枇杷汁、0.3kg的檸檬酸、0.1kg的蘋果酸、0.01kg的黃原膠、0.005kg的果膠、0.01kg的山梨酸鉀進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮：將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.3mpa、溫度為58℃下循環(huán)濃縮35min，濃縮至可溶性固形物60°bx，制得錦燈籠果濃縮物；
⑥均質(zhì)：將錦燈籠果濃縮物置于膠體磨中研磨6min，研磨4次，制得錦燈籠山楂果醬；
⑦罐裝：錦燈籠山楂果醬漿液溫度下降至26℃時(shí)罐裝，并及時(shí)封口；
⑧滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌5min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。