一種榅桲果醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種榲梓果醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榲梓，也叫木梨、蠻檀，楔楂等，性溫、味酸甜?！侗静輬D經(jīng)》記載:“治胸膈中積食，去醋水，下氣止渴。欲臥啖一兩枚而寢，生熟皆宜。”榲梓果實(shí)含兒茶素、黃磷素等類活性物質(zhì)，較其它仁果含量多，能增進(jìn)血管強(qiáng)度，保證人體健康。中醫(yī)認(rèn)為榲梓性溫?zé)o毒，有祛濕、解暑、舒筋活絡(luò)、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關(guān)節(jié)疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。搗爛果實(shí)，取汁外涂，能治無(wú)名腫痛。榲梓成熟期較短，果實(shí)不易保存，容易發(fā)霉腐爛，造成了資源的浪費(fèi)，將榲梓加工成貯存時(shí)間長(zhǎng)、美味可口的果醬，提高了榲梓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提高榲梓的附加值，延長(zhǎng)榲梓的食用期限，提供一種味道可口、酸甜適宜、具有天然榲梓特有的真實(shí)感和風(fēng)味的榲梓果醬的加工方法，成品果醬具有利尿降壓、清暑解熱等保健功效。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種榲梓果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲害的榲梓，清洗后切成小塊放入0.1-0.2%的維生素c溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10-12min，護(hù)色后取出濾干備用，經(jīng)過(guò)維生素c溶液護(hù)色處理，不僅能夠穩(wěn)定成品果醬的色澤，也能夠豐富成品果醬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
B.打漿:將護(hù)色后的榲梓進(jìn)行打漿處理，制成榲梓漿；
C.酶處理:向榲梓漿中加入0.4-0.6%的果膠酶、0.3-0.4%的纖維素酶、0.1-0.2%的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為40-50°C，時(shí)間為3-5小時(shí)，經(jīng)過(guò)復(fù)合酶酶解，能夠分解原料中的果膠層，析出更多的營(yíng)養(yǎng)成分；
D.加糖:向酶處理后的榲梓漿中加入木糖醇，添加比例為4-8%，加入榲梓漿重量0.06-0.08%的山梨酸鉀、0.03-0.05%的香精，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會(huì)增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
E.濃縮:將混合料置于0.05-0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10_15min，醬體可溶性固形物為55-60%時(shí)，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對(duì)原料中活性物質(zhì)的損傷；
F.罐裝、封口:將濃縮好的果醬灌入殺過(guò)菌的瓶中，并及時(shí)封口 ；
G.滅菌:將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)80-90°C的水浴恒溫殺菌10-25min；
H.檢驗(yàn)、貼標(biāo):將殺過(guò)菌的果醬罐進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后貼標(biāo)，入干燥低溫環(huán)境中存儲(chǔ)。
[0005]有益效果:本發(fā)明將成熟周期短、易腐爛的榲梓加工成美味可口、營(yíng)養(yǎng)均衡的榲梓果醬，不僅提高了榲梓的利用率及附加值，也豐富了果醬類產(chǎn)品，成品果醬具有舒筋活絡(luò)、祛濕解暑、消食下氣等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種榲梓果醬的加工方法，按以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲害的榲梓，清洗后切成小塊放入0.1%的維生素c溶液中進(jìn)行護(hù)色處理12min，護(hù)色后取出濾干備用，經(jīng)過(guò)維生素c溶液護(hù)色處理，不僅能夠穩(wěn)定成品果醬的色澤，也能夠豐富成品果醬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
B.打漿:將護(hù)色后的榲梓進(jìn)行打漿處理，制成榲梓漿；
C.酶處理:向1kg榲梓楽中加入0.04kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.02kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為40°C，時(shí)間為5小時(shí)，經(jīng)過(guò)復(fù)合酶酶解，能夠分解原料中的果膠層，析出更多的營(yíng)養(yǎng)成分；
D.加糖:向1kg酶處理后的榲梓漿中加入0.4kg的木糖醇、Ikg木瓜汁，加入0.006kg的山梨酸鉀、0.003kg的香精、0.002kg的魔芋膠，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會(huì)增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
E.濃縮:將混合料置于0.05Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮15min，醬體可溶性固形物為55%時(shí)，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對(duì)原料中活性物質(zhì)的損傷；
F.罐裝、封口:將濃縮好的果醬灌入殺過(guò)菌的瓶中，并及時(shí)封口 ；
G.滅菌:將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)80°C的水浴恒溫殺菌25min；
H.檢驗(yàn)、貼標(biāo):將殺過(guò)菌的果醬罐進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后貼標(biāo)，入干燥低溫環(huán)境中存儲(chǔ)。
[0007]實(shí)施例2:
一種榲梓果醬的加工方法，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲害的榲梓、沙梨，清洗后切成小塊放入0.15%的檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色處理llmin，護(hù)色后取出濾干備用，經(jīng)過(guò)檸檬酸溶液護(hù)色處理，不僅能夠穩(wěn)定成品果醬的色澤，也能夠豐富成品果醬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
B.打漿:將護(hù)色后的榲梓、沙梨進(jìn)行打漿處理，制成榲梓漿和沙梨漿；
C.酶處理:取8.5kg的榲梓漿、1.5kg的沙梨漿混合，加入0.05kg的果膠酶、0.035kg的纖維素酶、0.015kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為45°C，時(shí)間為4小時(shí)，酶解后，析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
D.加糖:向1kg酶處理后的榲梓楽中加入0.6kg的木糖醇、Ikg桑椹汁、Ikg芒果汁、Ikg石植汁，加入0.007kg的山梨酸鉀、0.004kg的香精、0.0Olkg的黃原膠，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會(huì)增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
E.濃縮:將混合料置于0.08Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮12min，醬體可溶性固形物為58%時(shí)，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對(duì)原料中活性物質(zhì)的損傷；
F.罐裝、封口:將濃縮好的果醬灌入殺過(guò)菌的瓶中，并及時(shí)封口 ；
G.滅菌:將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)85°C的水浴恒溫殺菌18min；
H.檢驗(yàn)、貼標(biāo):將殺過(guò)菌的果醬罐進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后貼標(biāo)，入干燥低溫環(huán)境中存儲(chǔ)。
[0008]實(shí)施例3:
一種榲梓果醬的加工方法，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲害的榲梓、杜梨、豆梨，清洗后切成小塊放入0.2%的維生素c溶液中進(jìn)行護(hù)色處理lOmin，護(hù)色后取出濾干備用，經(jīng)過(guò)維生素c溶液護(hù)色處理，不僅能夠穩(wěn)定成品果醬的色澤，也能夠豐富成品果醬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
B.打漿:將護(hù)色后的榲梓、杜梨、豆梨進(jìn)行打漿處理，制成榲梓漿、杜梨漿、豆梨漿；
C.酶處理:取7kg的榲梓楽、2kg的杜梨楽、Ikg的豆梨楽混合，加入0.06kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶、0.02kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為50°C，時(shí)間為3小時(shí)，酶解后，析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
D.加糖:向1kg酶處理后的榲梓漿中加入0.8kg的木糖醇、Ikg楊梅汁、Ikg胡蘿卜汁、0.5kg龍葵汁，加入0.008kg的山梨酸鉀、0.005kg的香精、0.0Olkg的卡拉膠，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會(huì)增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
E.濃縮:將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮lOmin，醬體可溶性固形物為60%時(shí)，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對(duì)原料中活性物質(zhì)的損傷；
F.罐裝、封口:將濃縮好的果醬灌入殺過(guò)菌的瓶中，并及時(shí)封口 ；
G.滅菌:將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)90°C的水浴恒溫殺菌1min；
H.檢驗(yàn)、貼標(biāo):將殺過(guò)菌的果醬罐進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后貼標(biāo)，入干燥低溫環(huán)境中存儲(chǔ)。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榲梓果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟: A.原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲害的榲梓，清洗后切成小塊放入0.1-0.2%的維生素c溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10-12min，護(hù)色后取出濾干備用； B.打漿:將護(hù)色后的榲梓進(jìn)行打漿處理，制成榲梓漿； C.酶處理:向榲梓漿中加入0.4-0.6%的果膠酶、0.3-0.4%的纖維素酶、0.1-0.2%的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為40-50°C，時(shí)間為3-5小時(shí)； D.加糖:向酶處理后的榲梓漿中加入木糖醇，添加比例為4-8%，加入榲梓漿重量.0.06-0.08%的山梨酸鉀、0.03-0.05%的香精，制成混合料； E.濃縮:將混合料置于0.05-0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10_15min，醬體可溶性固形物為55-60%時(shí)，停止?jié)饪s； F.罐裝、封口:將濃縮好的果醬灌入殺過(guò)菌的瓶中，并及時(shí)封口 ； G.滅菌:將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)80-90°C的水浴恒溫殺菌10-25min； H.檢驗(yàn)、貼標(biāo):將殺過(guò)菌的果醬罐進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后貼標(biāo)，入干燥低溫環(huán)境中存儲(chǔ)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種榅桲果醬的加工方法，以榅桲為主要原料，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌、檢驗(yàn)、貼標(biāo)等步驟加工而成。本發(fā)明將成熟周期短、易腐爛的榅桲加工成美味可口、營(yíng)養(yǎng)均衡的榅桲果醬，不僅提高了榅桲的利用率及附加值，也豐富了果醬類產(chǎn)品，成品果醬具有舒筋活絡(luò)、祛濕解暑、消食下氣等保健功效。
【IPC分類】A23L1-06, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104664190
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510064253
【發(fā)明人】彭常安
【申請(qǐng)人】彭常安
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年2月9日