一種大果山楂粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，具體為一種大果山楂粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大果山楂其單果重、單株產(chǎn)量、品質(zhì)在全國目前發(fā)現(xiàn)的山楂品種中名列首位，果實(shí)富含營養(yǎng)；其中，靖西大果山楂果實(shí)營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C、果膠質(zhì)、紅色素和多種果酸等，靖西大果山楂屬薔薇落葉喬木，1983年經(jīng)全國山楂協(xié)作組實(shí)地考察后認(rèn)為，靖西大果山楂是山楂屬中的一個特殊類型。
[0003]大果山楂屬于薔薇科、小喬木或藻木，適應(yīng)我國南北種植，山楂是我國特有的栽培果樹，其果實(shí)營養(yǎng)豐富，食用與藥用價(jià)值都很高，已被國家衛(wèi)生部確定為藥食兩用食品，山楂含的三萜和黃酮類成分，具有加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌、增大冠狀動脈血流量、降低血清膽固醇、降低血壓血脂的特別效果。
[0004]目前關(guān)于大果山楂加工方面的技術(shù)少之又少，查詢中國專利數(shù)據(jù)庫，發(fā)現(xiàn)大果山楂飲料的加工方法(申請?zhí)枮镃N201410275150.3)，其包括選揀、清洗、初煮、侵泡、過濾、濾渣復(fù)煮、再次過濾、調(diào)汁、殺菌、裝瓶冷藏等步驟，可以把大果山楂加工成飲料。
[0005]另有大果山楂花茶的制備方法(申請?zhí)枮镃N201310292668.3)，其方法包括，將采摘大果山楂花在自然環(huán)境下攤放，晾干其表面的水份；將晾干水份的大果山楂置于光波微波爐中，使用微波烹調(diào)模式進(jìn)行殺青處理，殺青的時(shí)間為10到15分鐘，分2到3次進(jìn)行，每次殺青后取出輕壓揉捻，冷卻后再進(jìn)行下一次殺青；將殺青后的大果山楂趁熱進(jìn)行揉捻，然后攤涼；將攤涼的大果山楂花置于光波微波爐中，使用組合烹調(diào)模式進(jìn)行干燥處理，直至大果山楂的含水量為10%以下，取出，自然條件下晾曬至含水率7%以下，即得大果山楂花茶。
[0006]上述兩種發(fā)明，大果山楂飲料的加工方法是把大果山楂加工成飲料，大果山楂花茶的制備方法是把大果山楂花制備為大果山楂花茶，兩種發(fā)明的有益效果太過單一，無法滿足口味復(fù)雜的人們食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種大果山楂粉的制作方法，可以把大果山楂制備為大果山楂粉，可以滿足人們的各種食用方法，還可以當(dāng)調(diào)味品或者調(diào)料品，大大豐富了大果山楂的食用可能性。
[0008]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種大果山楂粉的制作方法，其詳細(xì)制作步驟如下:
1)采摘成熟度好，顏色正的大果山楂，撿去爛果、蟲果；
2)將精心挑選后的成熟的大果山楂平攤至太陽光下晾曬，晾曬標(biāo)準(zhǔn)為使大果山楂表皮略微皺起；
3)將晾曬后的大果山楂切片，去果子；
4)將切片、去果子后的大果山楂置于攪拌炒鍋中干炒，保證溫度在100-120度，攪拌清炒時(shí)間為5-8分鐘；
5)將清炒后的大果山楂平攤，待自然涼卻后置于粉磨機(jī)中研磨至粉狀；
6)將研磨至粉狀的大果山楂再次置于攪拌炒鍋中干炒，使溫度保持在100-120度，2-3分鐘后，放入適量食用鹽和姜粉，保持溫度不變5-8分鐘，即得大果山楂粉。
[0009]所述2)中，作為一種優(yōu)選，將精心挑選后的成熟的大果山楂平攤至通風(fēng)條件好的太陽光下晾曬。
[0010]作為本發(fā)明的一種替代方案，制作步驟如下:
1)采摘成熟度好，顏色正的大果山楂，撿去爛果、蟲果；
2)將精心挑選后的成熟的大果山楂切片，去果子；
3)將切片、去果子后的大果山楂平攤至太陽光下晾曬，晾曬標(biāo)準(zhǔn)為使大果山楂徹底曬干;
4)將曬干后的大果山楂置于粉磨機(jī)中研磨至粉狀；
5)將研磨至粉狀的大果山楂置于攪拌炒鍋中，加入適量食用鹽和姜粉，干炒2-3分鐘，溫度保持在500-800度，即得大果山楂粉。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
1、豐富了大果山植的食用可能性，可以作調(diào)味品和調(diào)料品；
2、加入姜粉，減少大果山楂內(nèi)有機(jī)酸對胃的刺激；
3、解決吃生大果山楂可能形成胃石，難以消化的問題；
4、保持了大果山楂的營養(yǎng)性。
【具體實(shí)施方式】
[0012]本發(fā)明的目的是提供一種大果山楂粉的制作方法，可以把大果山楂制備為大果山楂粉，可以滿足人們的各種食用方法，還可以當(dāng)調(diào)味品或者調(diào)料品，大大豐富了大果山楂的食用可能性。
[0013]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種大果山楂粉的制作方法，其原料組成
其詳細(xì)制作步驟如下:
1)采摘成熟度好，顏色正的大果山楂，撿去爛果、蟲果；
2)將精心挑選后的成熟的大果山楂平攤至太陽光下晾曬，晾曬標(biāo)準(zhǔn)為使大果山楂表皮略微皺起；
3)將晾曬后的大果山楂切片，去果子；
4)將切片、去果子后的大果山楂置于攪拌炒鍋中干炒，保證溫度在100-120度，攪拌清炒時(shí)間為5-8分鐘；
5)將清炒后的大果山楂平攤，待自然涼卻后置于粉磨機(jī)中研磨至粉狀；
6)將研磨至粉狀的大果山楂再次置于攪拌炒鍋中干炒，使溫度保持在100-120度，2-3分鐘后，放入適量食用鹽和姜粉，保持溫度不變5-8分鐘，即得大果山楂粉。
[0014]所述2)中，作為一種優(yōu)選，將精心挑選后的成熟的大果山楂平攤至通風(fēng)條件好的太陽光下晾曬。
[0015]作為本發(fā)明的一種替代方案，制作步驟如下: 1)采摘成熟度好，顏色正的大果山楂，撿去爛果、蟲果；
2)將精心挑選后的成熟的大果山楂切片，去果子；
3)將切片、去果子后的大果山楂平攤至太陽光下晾曬，晾曬標(biāo)準(zhǔn)為使大果山楂徹底曬干;
4)將曬干后的大果山楂置于粉磨機(jī)中研磨至粉狀；
5)將研磨至粉狀的大果山楂置于攪拌炒鍋中，加入適量食用鹽和姜粉，干炒2-3分鐘，溫度保持在500-800度，即得大果山楂粉。
[0016]最后說明的是，以上僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大果山楂粉的制作方法，其特征在于，其詳細(xì)制作步驟如下: 采摘成熟度好，顏色正的大果山楂，撿去爛果、蟲果； 將精心挑選后的成熟的大果山楂平攤至太陽光下晾曬，晾曬標(biāo)準(zhǔn)為使大果山楂表皮略微皺起； 將晾曬后的大果山楂切片，去果子； 將切片、去果子后的大果山楂置于攪拌炒鍋中干炒，保證溫度在100-120度，攪拌清炒時(shí)間為5-8分鐘； 將清炒后的大果山楂平攤，待自然涼卻后置于粉磨機(jī)中研磨至粉狀； 將研磨至粉狀的大果山楂再次置于攪拌炒鍋中干炒，使溫度保持在100-120度，2-3分鐘后，放入適量食用鹽和姜粉，保持溫度不變5-8分鐘，即得大果山楂粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大果山楂粉的制作方法，其特征在于，所述2)為將精心挑選后的成熟的大果山楂平攤至通風(fēng)條件好的太陽光下晾曬。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，具體為一種大果山楂粉的制作方法，其包括，采摘成熟度好，顏色正的大果山楂，撿去爛果、蟲果；將精心挑選后的成熟的大果山楂平攤至太陽光下晾曬，晾曬標(biāo)準(zhǔn)為使大果山楂表皮略微皺起；將晾曬后的大果山楂切片，去果子；將切片、去果子后的大果山楂置于攪拌炒鍋中干炒，保證溫度在100-120度，攪拌清炒時(shí)間為5-8分鐘；將清炒后的大果山楂平攤，待自然涼卻后置于粉磨機(jī)中研磨至粉狀；將研磨至粉狀的大果山楂再次置于攪拌炒鍋中干炒，使溫度保持在100-120度，2-3分鐘后，放入適量食用鹽和姜粉，保持溫度不變5-8分鐘，即得大果山楂粉。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/221
【公開號】CN105146394
【申請?zhí)枴緾N201510660229
【發(fā)明人】楊永本
【申請人】鐘山縣公安鎮(zhèn)力發(fā)水果種植專業(yè)合作社
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月15日