本發(fā)明涉及食品加工領域，具體是一種牡丹餅及其制備工藝。

背景技術：

牡丹可食用和藥用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷?！痹诟拭C武威挖掘的東漢早期墓葬中，發(fā)現(xiàn)醫(yī)學竹簡數(shù)十枚，就有牡丹治療“血瘀病”的記載。用牡丹根加工制成的“丹皮”是名貴中草藥。其性微寒，味辛、無毒，入心、肝、腎三經(jīng)，有散閼血、清血、和血、清熱、止痛、通經(jīng)之功能。

牡丹餅又稱“百花糕”、“牡丹糕”。河南省漢族傳統(tǒng)名點之一，是洛陽最具地域特色的產(chǎn)品。傳統(tǒng)牡丹餅以豆類粉為主料，和米搗碎，蒸制成糕，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成。本發(fā)明為一種特制的牡丹餅。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種色澤金黃，顏色均勻，無焦糊，無塌陷，細膩、口感柔軟，奶油口味的牡丹餅及其制備工藝。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種牡丹餅，包括下列重量的原料：雞蛋2000-3000g、清水400-600g、砂糖粉6000-7000g、山梨酸鉀20-30g、脫氫乙酸鈉10-15g、山梨糖醇700-800g、麥芽糖漿700-800g、食鹽35-45g、動力300乳化劑150-250g、大豆油9000-11000g、低筋面粉20000-30000g、綠豆沙15000-25000g、牡丹花餡20000-30000g。

作為本發(fā)明進一步的方案：包括下列重量的原料：雞蛋2500g、清水500g、砂糖粉6500g、山梨酸鉀25g、脫氫乙酸鈉12.5g、山梨糖醇750g、麥芽糖漿750g、食鹽40g、動力300乳化劑200g、大豆油10000g、低筋面粉25000g、綠豆沙12000g、牡丹花餡25000g。

作為本發(fā)明再進一步的方案：所述的牡丹餅的制備工藝，包括以下步驟：

(1)材料準備：用電子秤按配方重量稱取，并將干性原料過篩備用；

(2)面團制作：將雞蛋、清水、砂糖粉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、山梨糖醇、麥芽糖漿、食鹽按配方重量放入和面機，中速2分鐘，快速2分鐘；然后按配方重量加入動力300乳化劑和大豆油，快速2.5分鐘，中速1.5分鐘，將低筋面粉按配方重量加入，慢速3分鐘，快速3分鐘即可；

(3)成型：將攪拌好的上述面團及綠豆沙、牡丹花餡加入包餡機料槽中，設定包制速度每分鐘40-50塊，每個面團重量40-44g，綠豆沙和牡丹花餡15-20g，進行制餅；烤盤每盤擺放35塊；

(4)烘烤：采用層次爐，上火溫度240-260℃，下火溫度150-170℃，時間11-12分鐘；

(5)晾置：烘烤結束后，立即推入晾置間冷卻，自然狀態(tài)下自然冷卻至23-25度℃，牡丹餅中心溫度30℃±2；餅身溫度不超過28℃為宜即可包裝；

(6)包裝：包裝機溫度設定：橫封口145-155℃，豎封口145-160℃，封口速度，90-100塊/分鐘；

(7)成品檢驗：成品凈含量：30-40克/袋，24小時后含水量27-29％。

作為本發(fā)明再進一步的方案：步驟(3)中所述烤盤為40cm*60cm，橫向放5塊，縱向放7塊。

作為本發(fā)明再進一步的方案：所述牡丹餅的保質(zhì)期為180天。

作為本發(fā)明再進一步的方案：所述牡丹餅的出成率為95％。

作為本發(fā)明再進一步的方案：所述牡丹餅的外形為長條形。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制作的牡丹餅色澤金黃，顏色均勻，無焦糊，無塌陷，細膩、口感柔軟，奶油口味。

具體實施方式

下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

本發(fā)明實施例中，一種牡丹餅，包括下列重量的原料：雞蛋2000g、清水400g、砂糖粉6000g、山梨酸鉀20g、脫氫乙酸鈉10g、山梨糖醇700g、麥芽糖漿700g、食鹽35g、動力300乳化劑150g、大豆油9000g、低筋面粉20000g、綠豆沙15000g、牡丹花餡20000g。

作為本發(fā)明再進一步的方案：所述的牡丹餅的制備工藝，包括以下步驟：

(1)材料準備：用電子秤按配方重量稱取，并將干性原料過篩備用；

(2)面團制作：將雞蛋、清水、砂糖粉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、山梨糖醇、麥芽糖漿、食鹽按配方重量放入和面機，中速2分鐘，快速2分鐘；然后按配方重量加入動力300乳化劑和大豆油，快速2.5分鐘，中速1.5分鐘，將低筋面粉按配方重量加入，慢速3分鐘，快速3分鐘即可；

(3)成型：將攪拌好的上述面團及綠豆沙、牡丹花餡加入包餡機料槽中，設定包制速度每分鐘40塊，每個面團重量40g，綠豆沙和牡丹花餡15g，進行制餅；烤盤每盤擺放35塊，烤盤為40cm*60cm，橫向放5塊，縱向放7塊；

(4)烘烤：采用層次爐，上火溫度240℃，下火溫度150℃，時間11分鐘；

(5)晾置：烘烤結束后，立即推入晾置間冷卻，自然狀態(tài)下自然冷卻至23-25度℃，牡丹餅中心溫度30℃±2；餅身溫度不超過28℃為宜即可包裝；

(6)包裝：包裝機溫度設定：橫封口145℃，豎封口145℃，封口速度，90塊/分鐘；

(7)成品檢驗：成品凈含量：30克/袋，24小時后含水量27％。

所制備的牡丹餅外形為長條形，出成率為95％，保質(zhì)期為180天。

實施例2

本發(fā)明實施例中，一種牡丹餅，包括下列重量的原料：雞蛋2500g、清水500g、砂糖粉6500g、山梨酸鉀25g、脫氫乙酸鈉12.5g、山梨糖醇750g、麥芽糖漿750g、食鹽40g、動力300乳化劑200g、大豆油10000g、低筋面粉25000g、綠豆沙12000g、牡丹花餡25000g。

所述的牡丹餅的制備工藝，包括以下步驟：

(1)材料準備：用電子秤按配方重量稱取，并將干性原料過篩備用；

(2)面團制作：將雞蛋、清水、砂糖粉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、山梨糖醇、麥芽糖漿、食鹽按配方重量放入和面機，中速2分鐘，快速2分鐘；然后按配方重量加入動力300乳化劑和大豆油，快速2.5分鐘，中速1.5分鐘，將低筋面粉按配方重量加入，慢速3分鐘，快速3分鐘即可；

(3)成型：將攪拌好的上述面團及綠豆沙、牡丹花餡加入包餡機料槽中，設定包制速度每分鐘45塊，每個面團重量42g，綠豆沙和牡丹花餡15-20g，進行制餅；烤盤每盤擺放35塊，烤盤為40cm*60cm，橫向放5塊，縱向放7塊；

(4)烘烤：采用層次爐，上火溫度250℃，下火溫度160℃，時間12分鐘；

(5)晾置：烘烤結束后，立即推入晾置間冷卻，自然狀態(tài)下自然冷卻至23-25度℃，牡丹餅中心溫度30℃±2；餅身溫度不超過28℃為宜即可包裝；

(6)包裝：包裝機溫度設定：橫封口150℃，豎封口150℃，封口速度，95塊/分鐘；

(7)成品檢驗：成品凈含量：35克/袋，24小時后含水量28％。

所制備的牡丹餅外形為長條形，出成率為95％，保質(zhì)期為180天。

實施例3

本發(fā)明實施例中，一種牡丹餅，包括下列重量的原料：雞蛋3000g、清水600g、砂糖粉7000g、山梨酸鉀30g、脫氫乙酸鈉15g、山梨糖醇800g、麥芽糖漿800g、食鹽45g、動力300乳化劑250g、大豆油11000g、低筋面粉30000g、綠豆沙25000g、牡丹花餡30000g。

所述的牡丹餅的制備工藝，包括以下步驟：

(1)材料準備：用電子秤按配方重量稱取，并將干性原料過篩備用；

(2)面團制作：將雞蛋、清水、砂糖粉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、山梨糖醇、麥芽糖漿、食鹽按配方重量放入和面機，中速2分鐘，快速2分鐘；然后按配方重量加入動力300乳化劑和大豆油，快速2.5分鐘，中速1.5分鐘，將低筋面粉按配方重量加入，慢速3分鐘，快速3分鐘即可；

(3)成型：將攪拌好的上述面團及綠豆沙、牡丹花餡加入包餡機料槽中，設定包制速度每分鐘50塊，每個面團重量44g，綠豆沙和牡丹花餡20g，進行制餅；烤盤每盤擺放35塊，烤盤為40cm*60cm，橫向放5塊，縱向放7塊；

(4)烘烤：采用層次爐，上火溫度260℃，下火溫度170℃，時間12分鐘；

(5)晾置：烘烤結束后，立即推入晾置間冷卻，自然狀態(tài)下自然冷卻至23-25度℃，牡丹餅中心溫度30℃±2；餅身溫度不超過28℃為宜即可包裝；

(6)包裝：包裝機溫度設定：橫封口155℃，豎封口160℃，封口速度，100塊/分鐘；

(7)成品檢驗：成品凈含量：40克/袋，24小時后含水量27-29％。

所制備的牡丹餅外形為長條形，出成率為95％，保質(zhì)期為180天。

本發(fā)明制作的牡丹餅色澤金黃，顏色均勻，無焦糊，無塌陷，細膩、口感柔軟，奶油口味。

對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。