一種直接用茶青加工的白茶餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及白茶餅加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及到一種直接用茶青加工的白茶餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白茶，屬微發(fā)酵茶，是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒。清代周亮工的《閩小記》載:“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻瘆之圣藥?！睔W美國家對白茶研宄發(fā)現(xiàn)，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類，降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，人體免疫力細胞的干擾素分泌量增加5倍等。由于白茶的外形較松散，且易斷碎，不易攜帶與儲存，因此有必要將白茶壓制成茶餅。茶餅時間越長越好，有五年為藥，七年為寶之說。公知白茶的基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。而現(xiàn)有白茶餅基本上是將制作好的白茶進行蒸煮，然后在模具內(nèi)壓制成茶餅。如申請?zhí)枮?01210304726.5的發(fā)明專利公開了一種白茶茶餅及其制作方法，其以制作白茶的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過涼青、搖青、攤涼、揉捻、初烘干、揀剔、壓餅、復(fù)烘干步驟制成成品；制成的茶餅不僅外形美觀、松緊度適中、撬動容易，便于儲存和攜帶，香氣更加濃純馥郁，回味甘甜。然而其制作過程也是將茶青加工成白茶后再由白茶壓制成茶餅，因此存在以下兩個方面的缺陷:(I)茶青經(jīng)白茶制作過程中的反復(fù)高溫烘干，極易破壞白茶內(nèi)部的營養(yǎng)成分；(2)白茶加工工序多數(shù)將茶青暴露于環(huán)境中，衛(wèi)生質(zhì)量較低，容易滋生各種微生物，導(dǎo)致白茶的發(fā)酵程度較高，嚴(yán)重影響了白茶餅的品質(zhì)。因而若能越過傳統(tǒng)白茶的加工工序，直接用茶青加工成白茶餅就能解決上述技術(shù)問題，進而保證了白茶餅的良好品質(zhì)，能進一步拓寬白茶餅的市場。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種直接用茶青加工的白茶餅及其制作方法，克服目前市場上白茶餅的加工存在營養(yǎng)易破壞，將茶青暴露于環(huán)境中，衛(wèi)生質(zhì)量較低，容易滋生各種微生物，導(dǎo)致白茶的發(fā)酵程度較高，嚴(yán)重影響了白茶餅品質(zhì)的缺陷，提供一種直接用茶青加工成白茶餅，越過傳統(tǒng)白茶的加工工序，進而保證了白茶餅良好品質(zhì)的白茶餅及其制作方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種直接用茶青加工的白茶餅，以適合制作白茶的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過層架設(shè)置、茶青處理、萎凋、壓餅步驟制成成品。
[0005]作為優(yōu)選的所述適合制作白茶的茶樹品種為福鼎大白茶。
[0006]上述直接用茶青加工的白茶餅的制作方法，包括如下步驟:
(O層架設(shè)置:用金屬管構(gòu)建層架框架，用金屬板將層架框架的頂面和底面封起來形成層架，層架的規(guī)格為150*50*180cm，所述層架內(nèi)部含有6?8層的層架框架，在每層層架框架上架設(shè)竹纖維網(wǎng)，所述竹纖維網(wǎng)的網(wǎng)目為50?60目，層架頂面設(shè)置排氣口，層架底面設(shè)置進氣口，所述進氣口通過輸氣管與鍋爐相連通； (2)茶青處理:將剛采摘的茶青均勻的攤涼在竹纖維網(wǎng)上，并在茶青表面均勻的噴灑清水，待其自然瀝干后用塑料薄膜將層架包起來；
(3)萎調(diào):運作鍋爐，蒸汽通過輸氣管由進氣口進入包覆塑料薄膜的層架內(nèi)，通過鍋爐的控溫裝置將蒸汽溫度控制在110?135°之間，經(jīng)過20min?45min的萎調(diào)，將塑料薄膜掀開自然晾干，待茶青表面水份剩余35%?40%時將茶青輸送至壓餅機內(nèi)；
(4)壓餅:將壓餅機的壓力調(diào)整為在50?60kg/Hf，對茶青進行壓餅，壓餅成型后對青餅進行包裝。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:(1)本發(fā)明直接采用茶青加工白茶餅，采用塑料薄膜將層架密封，能有效提高白茶衛(wèi)生質(zhì)量，并且通過蒸汽一次使茶青進行高溫快速萎調(diào)，避免傳統(tǒng)白茶餅制作過程中反復(fù)高溫加熱、低溫長時萎凋耗費工時的缺陷，既能避免白茶營養(yǎng)成份遭受破壞，且保證了白茶在自身正常微生物的作用下進行輕微酶促發(fā)酵，提高了白茶餅的品質(zhì)；(2)本發(fā)明采用的層架具有結(jié)構(gòu)簡單、成本低廉、透氣效果極佳等特點，容易進行推廣。
【具體實施方式】
[0008]為讓本發(fā)明的上述和其他目的、特征和優(yōu)點能更明顯易懂，下面特舉較佳實施例，作如下詳細說明，這些實施例是為了說明而不是以任何形式來限制本發(fā)明:
實施例1:一種直接用茶青加工的白茶餅，以福鼎大白茶的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過層架設(shè)置、茶青處理、萎凋、壓餅步驟制成成品。
[0009]具體步驟如下:
(O層架設(shè)置:用金屬管構(gòu)建層架框架，用金屬板將層架框架的頂面和底面封起來形成層架，層架的規(guī)格為150*50*180cm，所述層架內(nèi)部含有8層的層架框架，在每層層架框架上架設(shè)竹纖維網(wǎng)，所述竹纖維網(wǎng)的網(wǎng)目為50目，層架頂面設(shè)置排氣口，層架底面設(shè)置進氣口，所述進氣口通過輸氣管與鍋爐相連通；
(2)茶青處理:將剛采摘的茶青均勻的攤涼在竹纖維網(wǎng)上，并在茶青表面均勻的噴灑清水，待其自然瀝干后用塑料薄膜將層架包起來；
(3)萎調(diào):運作鍋爐，蒸汽通過輸氣管由進氣口進入包覆塑料薄膜的層架內(nèi)，通過鍋爐的控溫裝置將蒸汽溫度控制在120°，經(jīng)過45min的萎調(diào)，將塑料薄膜掀開自然晾干，待茶青表面水份剩余35%?40%時將茶青輸送至壓餅機內(nèi)；
(4)壓餅:將壓餅機的壓力調(diào)整為在50?60kg/Hf，對茶青進行壓餅，壓餅成型后對青餅進行包裝。
[0010]實施例2:—種直接用茶青加工的白茶餅，以福鼎大白茶的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過層架設(shè)置、茶青處理、萎凋、壓餅步驟制成成品。
[0011]具體加工步驟如下:
(1)層架設(shè)置:用金屬管構(gòu)建層架框架，用金屬板將層架框架的頂面和底面封起來形成層架，層架的規(guī)格為150*50*180cm，所述層架內(nèi)部含有6層的層架框架，在每層層架框架上架設(shè)竹纖維網(wǎng)，所述竹纖維網(wǎng)的網(wǎng)目為60目，層架頂面設(shè)置排氣口，層架底面設(shè)置進氣口，所述進氣口通過輸氣管與鍋爐相連通；
(2)茶青處理:將剛采摘的茶青均勻的攤涼在竹纖維網(wǎng)上，并在茶青表面均勻的噴灑清水，待其自然瀝干后用塑料薄膜將層架包起來；
(3)萎調(diào):運作鍋爐，蒸汽通過輸氣管由進氣口進入包覆塑料薄膜的層架內(nèi)，通過鍋爐的控溫裝置將蒸汽溫度控制在135°，經(jīng)過20min的萎調(diào)，將塑料薄膜掀開自然晾干，待茶青表面水份剩余35%?40%時將茶青輸送至壓餅機內(nèi)；
(4)壓餅:將壓餅機的壓力調(diào)整為在50?60kg/Hf，對茶青進行壓餅，壓餅成型后對青餅進行包裝。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，可以做出各種可能的等同改變或替換，而所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種直接用茶青加工的白茶餅，其特征在于以適合制作白茶的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過層架設(shè)置、茶青處理、萎凋、壓餅步驟制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種直接用茶青加工的白茶餅，其特征在于所述適合制作白茶的茶樹品種為福鼎大白茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種直接用茶青加工的白茶餅的制作方法，其特征在于包括如下步驟: 層架設(shè)置:用金屬管構(gòu)建層架框架，用金屬板將層架框架的頂面和底面封起來形成層架，層架的規(guī)格為150*50*180cm，所述層架內(nèi)部含有6?8層的層架框架，在每層層架框架上架設(shè)竹纖維網(wǎng)，所述竹纖維網(wǎng)的網(wǎng)目為50?60目，層架頂面設(shè)置排氣口，層架底面設(shè)置進氣口，所述進氣口通過輸氣管與鍋爐相連通； 茶青處理:將剛采摘的茶青均勻的攤涼在竹纖維網(wǎng)上，并在茶青表面均勻的噴灑清水，待其自然瀝干后用塑料薄膜將層架包起來； 萎調(diào):運作鍋爐，蒸汽通過輸氣管由進氣口進入包覆塑料薄膜的層架內(nèi)，通過鍋爐的控溫裝置將蒸汽溫度控制在110?135°之間，經(jīng)過20min?45min的萎調(diào)，將塑料薄膜掀開自然晾干，待茶青表面水份剩余35%?40%時將茶青輸送至壓餅機內(nèi)； 壓餅:將壓餅機的壓力調(diào)整為在50?60kg/ m2，對茶青進行壓餅，壓餅成型后對青餅進行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種直接用茶青加工的白茶餅及其制作方法，涉及白茶餅加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是以適合制作白茶的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過層架設(shè)置、茶青處理、萎凋、壓餅步驟制成成品，本發(fā)明還具體提供了制作方法。本發(fā)明直接采用茶青加工白茶餅，采用塑料薄膜將層架密封，能有效提高白茶衛(wèi)生質(zhì)量，并且通過蒸汽一次使茶青進行高溫快速萎調(diào)，避免傳統(tǒng)白茶餅制作過程中反復(fù)高溫加熱、低溫長時萎凋耗費工時的缺陷，既能避免白茶營養(yǎng)成份遭受破壞，且保證了白茶在自身正常微生物的作用下進行輕微酶促發(fā)酵，提高了白茶餅的品質(zhì)。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104738232
【申請?zhí)枴緾N201510189903
【發(fā)明人】陶兆東
【申請人】福建省草木緣茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月21日