本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種藥膳餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
：現(xiàn)在社會(huì)人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高了，以前在旅途或工作忙時(shí)，一般的餅干能填飽肚子也就應(yīng)付了一餐，現(xiàn)在不僅要求能吃飽，還要味道好、有營(yíng)養(yǎng)，或者具有一些獨(dú)特的功能，比如說(shuō)美容養(yǎng)顏、保健養(yǎng)生或者是清熱降火，然而，這些功能獨(dú)特的餅干在市場(chǎng)上并不多見(jiàn)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種能夠活血化瘀，消腫止痛的藥膳餅干。為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種藥膳餅干，包括以重量計(jì)份的如下原料：小麥低筋面粉110～116份、玉米粉22～27份、胡蘿卜14～18份、西紅柿11～15份、白菜17～23份、黑米20～30份、薏米24～28份、西瓜葉16～21份、爬山虎7～12份、大葉菊8～11份、雞蛋液28～32份、奶油30～35份、食鹽5～7份、糖25～30份。優(yōu)選的是，西瓜葉和爬山虎的比例在1.8～2：1。優(yōu)選的是，小麥低筋面粉113份、玉米粉24份、胡蘿卜15份、西紅柿13份、白菜19份、黑米28份、薏米25份、西瓜葉18份、爬山虎9份、大葉菊10.5份、雞蛋液32份、奶油33份、食鹽5份、糖27份。本發(fā)明還提供上述的藥膳餅干的制作方法，包括下列步驟：步驟一、用水漂洗上述重量份的胡蘿卜、西紅柿、白菜，然后濾干，將漂洗后的胡蘿卜、西紅柿、白菜切成1cm2的小塊，在0.15～0.2mpa的壓力下將切成小塊的胡蘿卜丁、西紅柿丁、白菜丁蒸煮7～10min，再倒出攪拌成泥，然后放入冷藏室備用；步驟二、將上述重量份西瓜葉、爬山虎、大葉菊的莖葉洗凈，打碎成40～60目的碎片，放入榨汁機(jī)中，榨取新鮮植物汁液然后過(guò)濾，將新鮮的植物汁液放入冷藏室保存以備用，再將過(guò)濾后的濾渣放入38～42℃水中，同時(shí)加入纖維素酶攪拌5～7min，最后將濾渣烘干碾成粉末，將濾渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨機(jī)中球磨12～15min，球磨球的材質(zhì)為麥飯石；步驟三、將上述重量份的雞蛋液中加入上述重量份的奶油，同時(shí)快速攪拌，攪拌過(guò)程中依次加上述重量份的入食鹽、糖，攪拌10～12min后，將上述重量份的小麥低筋面粉、玉米粉和步驟二中球磨后的粉末一同加入混合成面團(tuán)，混合過(guò)程中使用步驟二中冷藏的新鮮植物汁液調(diào)節(jié)干濕度，確保面團(tuán)的柔韌有彈性；步驟四、將步驟三中制好的面團(tuán)表面均勻涂抹上步驟一中冷藏的蔬菜泥，糅合均勻后，在面團(tuán)表面均勻扎上小孔，再放入28～33℃的環(huán)境中發(fā)酵1～1.5h，濕度控制在76～82％，在發(fā)酵的同時(shí)間隔按壓面團(tuán)，并輔以超聲波處理，待面團(tuán)自然成型后再通入氮?dú)?0min，然后將面團(tuán)切成小塊壓制成餅干胚；步驟五、將步驟四中的餅干胚均勻間隔的擺放在托盤上，再放入烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙溫度先控制在上火162～168℃，下火176～183℃，持續(xù)5min后以2℃/min的速度將上火升到187～195℃，下火降到151～157℃，然后持續(xù)13min即可。優(yōu)選的是，步驟三中快速攪拌是通過(guò)超聲波震蕩攪拌。優(yōu)選的是，步驟三和步驟四中的超聲波的頻率均在28～33khz。優(yōu)選的是，步驟三中在進(jìn)行和面時(shí)是使用和面機(jī)進(jìn)行，和面過(guò)程中持續(xù)通入冷卻氣體以降低面餅溫度，氣體流速在150ml/min。本發(fā)明至少包括以下有益效果：1、不僅包含豐富的維生素，同時(shí)還具有活血化瘀，消腫止痛的功效，對(duì)減緩手術(shù)后的腫痛也有一定的效果。2、獨(dú)特的餅干制作方法，能促使原料中有益成分-瓜氨酸和精氨酸極大程度的保留下來(lái)，而瓜氨酸和精氨酸能快速大量的被人體吸收，并幫助身體減緩疲勞與壓力。3、蔬菜泥高壓蒸煮工藝，能軟化胡蘿卜、西紅柿、白菜的表皮細(xì)胞，最大程度將蔬菜內(nèi)蘊(yùn)含的維生素釋放出來(lái)，便于食用過(guò)程中人體吸收，纖維素酶溶解西瓜葉、爬山虎、大葉菊的纖維素細(xì)胞壁能最大程度的釋放西瓜葉、爬山虎、大葉菊中的藥效成分，便于食用過(guò)程中被人體快速吸收，獨(dú)特的球磨制粉工藝能將球磨球中蘊(yùn)含的微量元素帶入制備的粉末中，進(jìn)一步增加餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，先清蒸在發(fā)泡餅干內(nèi)部結(jié)構(gòu)之后再烘焙，能確保餅干的口感酥脆，氣味醇香。4、超聲震蕩攪拌能快速有效的打發(fā)奶油和雞蛋，和面時(shí)通入氮?dú)庖材芙档兔骘灉囟?，防止面餅發(fā)酵影響餅干味道。本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。需要說(shuō)明的是，下述實(shí)施方案中所述實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法，所述試劑和材料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑獲得。<實(shí)施例1>：一種藥膳餅干，包括以重量計(jì)份的如下原料：小麥低筋面粉110份、玉米粉22份、胡蘿卜14份、西紅柿11份、白菜17份、黑米20份、薏米24份、西瓜葉16份、爬山虎7份、大葉菊8份、雞蛋液28份、奶油30份、食鹽5份、糖25份。上述藥膳餅干的制作方法，包括下列步驟：步驟一、用水漂洗上述重量份的胡蘿卜、西紅柿、白菜，然后濾干，將漂洗后的胡蘿卜、西紅柿、白菜切成1cm2的小塊，在0.15mpa的壓力下將切成小塊的胡蘿卜丁、西紅柿丁、白菜丁蒸煮7min，再倒出攪拌成泥，然后放入冷藏室備用；步驟二、將上述重量份西瓜葉、爬山虎、大葉菊的莖葉洗凈，打碎成40目的碎片，放入榨汁機(jī)中，榨取新鮮植物汁液然后過(guò)濾，將新鮮的植物汁液放入冷藏室保存以備用，再將過(guò)濾后的濾渣放入38℃水中，同時(shí)加入纖維素酶攪拌5min，最后將濾渣烘干碾成粉末，將濾渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨機(jī)中球磨12min，球磨球的材質(zhì)為麥飯石；步驟三、將上述重量份的雞蛋液中加入上述重量份的奶油，同時(shí)通過(guò)超聲波震蕩快速攪拌，超聲波的頻率在28khz，攪拌過(guò)程中依次加上述重量份的入食鹽、糖，攪拌10min后，將上述重量份的小麥低筋面粉、玉米粉和步驟二中球磨后的粉末一同加入混合成面團(tuán)，和面過(guò)程使用和面機(jī)進(jìn)行，并持續(xù)通入冷卻氣體以降低面餅溫度，氣體流速在150ml/min，混合過(guò)程中使用步驟二中冷藏的新鮮植物汁液調(diào)節(jié)干濕度，確保面團(tuán)的柔韌有彈性；步驟四、將步驟三中制好的面團(tuán)表面均勻涂抹上步驟一中冷藏的蔬菜泥，糅合均勻后，在面團(tuán)表面均勻扎上小孔，再放入28℃的環(huán)境中發(fā)酵1h，濕度控制在76％，在發(fā)酵的同時(shí)間隔按壓面團(tuán)，并輔以超聲波處理，待面團(tuán)自然成型后再通入氮?dú)?0min，然后將面團(tuán)切成小塊壓制成餅干胚；步驟五、將步驟四中的餅干胚均勻間隔的擺放在托盤上，再放入烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙溫度先控制在上火162℃，下火176℃，持續(xù)5min后以2℃/min的速度將上火升到187℃，下火降到151℃，然后持續(xù)13min即可。<實(shí)施例2>：一種藥膳餅干，包括以重量計(jì)份的如下原料：小麥低筋面粉116份、玉米粉27份、胡蘿卜18份、西紅柿15份、白菜23份、黑米30份、薏米28份、西瓜葉21份、爬山虎12份、大葉菊11份、雞蛋液32份、奶油35份、食鹽7份、糖30份。上述藥膳餅干的制作方法，包括下列步驟：步驟一、用水漂洗上述重量份的胡蘿卜、西紅柿、白菜，然后濾干，將漂洗后的胡蘿卜、西紅柿、白菜切成1cm2的小塊，在0.2mpa的壓力下將切成小塊的胡蘿卜丁、西紅柿丁、白菜丁蒸煮10min，再倒出攪拌成泥，然后放入冷藏室備用；步驟二、將上述重量份西瓜葉、爬山虎、大葉菊的莖葉洗凈，打碎成60目的碎片，放入榨汁機(jī)中，榨取新鮮植物汁液然后過(guò)濾，將新鮮的植物汁液放入冷藏室保存以備用，再將過(guò)濾后的濾渣放入42℃水中，同時(shí)加入纖維素酶攪拌7min，最后將濾渣烘干碾成粉末，將濾渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨機(jī)中球磨15min，球磨球的材質(zhì)為麥飯石；步驟三、將上述重量份的雞蛋液中加入上述重量份的奶油，同時(shí)通過(guò)超聲波震蕩快速攪拌，超聲波的頻率在33khz，攪拌過(guò)程中依次加上述重量份的入食鹽、糖，攪拌12min后，將上述重量份的小麥低筋面粉、玉米粉和步驟二中球磨后的粉末一同加入混合成面團(tuán)，和面過(guò)程使用和面機(jī)進(jìn)行，并持續(xù)通入冷卻氣體以降低面餅溫度，氣體流速在150ml/min，混合過(guò)程中使用步驟二中冷藏的新鮮植物汁液調(diào)節(jié)干濕度，確保面團(tuán)的柔韌有彈性；步驟四、將步驟三中制好的面團(tuán)表面均勻涂抹上步驟一中冷藏的蔬菜泥，糅合均勻后，在面團(tuán)表面均勻扎上小孔，再放入33℃的環(huán)境中發(fā)酵1.5h，濕度控制在82％，在發(fā)酵的同時(shí)間隔按壓面團(tuán)，并輔以超聲波處理，待面團(tuán)自然成型后再通入氮?dú)?0min，然后將面團(tuán)切成小塊壓制成餅干胚；步驟五、將步驟四中的餅干胚均勻間隔的擺放在托盤上，再放入烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙溫度先控制在上火168℃，下火183℃，持續(xù)5min后以2℃/min的速度將上火升到195℃，下火降到157℃，然后持續(xù)13min即可。<實(shí)施例3>：一種藥膳餅干，包括以重量計(jì)份的如下原料：小麥低筋面粉113份、玉米粉24份、胡蘿卜15份、西紅柿13份、白菜19份、黑米28份、薏米25份、西瓜葉18份、爬山虎9份、大葉菊10.5份、雞蛋液32份、奶油33份、食鹽5份、糖27份。上述藥膳餅干的制作方法，包括下列步驟：步驟一、用水漂洗上述重量份的胡蘿卜、西紅柿、白菜，然后濾干，將漂洗后的胡蘿卜、西紅柿、白菜切成1cm2的小塊，在0.18mpa的壓力下將切成小塊的胡蘿卜丁、西紅柿丁、白菜丁蒸煮9min，再倒出攪拌成泥，然后放入冷藏室備用；步驟二、將上述重量份西瓜葉、爬山虎、大葉菊的莖葉洗凈，打碎成50目的碎片，放入榨汁機(jī)中，榨取新鮮植物汁液然后過(guò)濾，將新鮮的植物汁液放入冷藏室保存以備用，再將過(guò)濾后的濾渣放入40℃水中，同時(shí)加入纖維素酶攪拌6min，最后將濾渣烘干碾成粉末，將濾渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨機(jī)中球磨13min，球磨球的材質(zhì)為麥飯石；步驟三、將上述重量份的雞蛋液中加入上述重量份的奶油，同時(shí)通過(guò)超聲波震蕩快速攪拌，超聲波的頻率在30khz，攪拌過(guò)程中依次加上述重量份的入食鹽、糖，攪拌11min后，將上述重量份的小麥低筋面粉、玉米粉和步驟二中球磨后的粉末一同加入混合成面團(tuán)，和面過(guò)程使用和面機(jī)進(jìn)行，并持續(xù)通入冷卻氣體以降低面餅溫度，氣體流速在150ml/min，混合過(guò)程中使用步驟二中冷藏的新鮮植物汁液調(diào)節(jié)干濕度，確保面團(tuán)的柔韌有彈性；步驟四、將步驟三中制好的面團(tuán)表面均勻涂抹上步驟一中冷藏的蔬菜泥，糅合均勻后，在面團(tuán)表面均勻扎上小孔，再放入30℃的環(huán)境中發(fā)酵1.3h，濕度控制在79％，在發(fā)酵的同時(shí)間隔按壓面團(tuán)，并輔以超聲波處理，待面團(tuán)自然成型后再通入氮?dú)?0min，然后將面團(tuán)切成小塊壓制成餅干胚；步驟五、將步驟四中的餅干胚均勻間隔的擺放在托盤上，再放入烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙溫度先控制在上火165℃，下火179℃，持續(xù)5min后以2℃/min的速度將上火升到190℃，下火降到154℃，然后持續(xù)13min即可。<對(duì)比例1>：一種市面上出售的普通餅干，包含：黃油60份、低筋面粉250份，燕麥片100份、糖粉60份、雞蛋60份、香草粉30份、小蘇打粉30份、食鹽15份。上述餅干的制作過(guò)程為：將黃油軟化后放入糖粉，攪拌均勻，再依次加入香草粉、食鹽和雞蛋，并打成糊狀，將過(guò)篩的低筋面粉和小蘇打粉依次加入，并攪拌均勻成面團(tuán)，將面團(tuán)分成小塊并壓模成小餅干胚，再放入烘箱中烘焙，烘箱溫度為160℃，烘焙時(shí)間20min。<對(duì)比例2>：原料與實(shí)施3相同的餅干，采用常規(guī)的餅干制作方法制作。對(duì)實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3和對(duì)比例1進(jìn)行試吃檢測(cè)，將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3和對(duì)比例1的樣品分別分發(fā)給四組手術(shù)后局部腫痛的患者試吃，每組人數(shù)30人，試吃半個(gè)月后，對(duì)患者的腫疼狀況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果見(jiàn)表1。表1、腫痛狀況對(duì)比表實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例1腫痛減輕人數(shù)2223275變化不明顯人數(shù)87325從表1不難發(fā)現(xiàn)，即使食用對(duì)比例1的患者存在腫痛自身自愈，但食用實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3的患者中腫痛減輕人數(shù)也明顯減少，這說(shuō)明本發(fā)明提供的藥膳餅干在活血化瘀、消腫止痛方面，尤其在對(duì)減緩手術(shù)后的腫痛具有一定的效果。另外，對(duì)實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3和對(duì)比例2中的瓜氨酸和精氨酸含量進(jìn)行測(cè)定，均取樣100g，并磨成粉末采用高效液相色譜法進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表2。表2、瓜氨酸和精氨酸含量對(duì)比表從表2不難發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明提供的藥膳餅干的制作方法在對(duì)有效保存餅干中瓜氨酸和精氨酸含量方面，效果極佳，對(duì)食用本發(fā)明所述的藥膳餅干的人群來(lái)說(shuō)，也就具有減緩身體疲勞與壓力的功效。盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。當(dāng)前第1頁(yè)12