本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù),特別涉及一種無塵無害的黑木耳干制品的制作方法。
背景技術(shù)：
木耳，別名黑木耳，其色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是主要的食用菌食材，木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。新鮮黑木耳因含有光敏感物質(zhì)卟啉，需要制成干品后才能進(jìn)一步加工食用，而且干制品更有利于儲藏和運(yùn)輸。目前，從種植到加工還停留在小農(nóng)戶、小作坊式的粗放型生產(chǎn)階段。
目前黑木耳的種植方法有地栽原木種植、地栽袋料種植等，但這些種植方法都是比較原始的種植方式，其存在著干制品加工粗陋，整體品質(zhì)不高，塵土灰沙等雜質(zhì)含量高、霉菌等微生物超標(biāo)、重金屬及農(nóng)藥殘留超標(biāo)等食品安全問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種品質(zhì)質(zhì)量高、口感好和符合食品安全的無塵無害的黑木耳干制品的制作方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：本發(fā)明包括以下步驟：a.在密閉環(huán)境下對黑木耳菌種進(jìn)行培養(yǎng)；b.將培養(yǎng)好后所述黑木耳菌種種植在代料袋內(nèi)后，將所述代料袋吊放于設(shè)置有還原生態(tài)環(huán)境裝置的遮蓋封閉式的生態(tài)棚內(nèi)養(yǎng)殖；c.采摘養(yǎng)殖后的黑木耳置于透光的封閉式大棚內(nèi)晾曬；d.通過金屬檢測器檢測所述黑木耳的重金屬含量；e.采用食品級保證袋包裝所述黑木耳，通過紙箱外包后轉(zhuǎn)運(yùn)至無塵車間；f.在無塵車間內(nèi)對所述黑木耳進(jìn)行酒精消毒后，根據(jù)所述黑木耳的尺寸和形態(tài)進(jìn)行嚴(yán)格的人工篩選；g.在清水波浪池內(nèi)清洗后，通過熱風(fēng)變溫干燥機(jī)進(jìn)行干燥；i.在微波干燥殺菌器進(jìn)行殺菌；j.通過真空化包裝器對所述黑木耳進(jìn)行真空包裝，最后外包裝。
進(jìn)一步的，所述黑木耳菌種為半筋木耳菌種。
進(jìn)一步的，所述生態(tài)棚包括棚架以及覆蓋在所述棚架上的塑料薄膜，所述棚架設(shè)置有音樂源，所述棚架的一側(cè)安裝有水簾，與所述水簾相對的一側(cè)安裝有負(fù)壓風(fēng)機(jī)，所述塑料薄膜上覆蓋有一層遮陰網(wǎng)，所述棚架包括若干豎直設(shè)置有支柱、連接在所述支柱的上端的框架、設(shè)置所述框架上端的兩側(cè)的拱形支架以及設(shè)置在所述拱形支架之間的橫梁，所述框架的下端設(shè)置有若干吊繩及若干霧化噴淋頭，所述橫梁下吊設(shè)有若干太陽燈，所述生態(tài)棚內(nèi)還設(shè)置有抽濕機(jī)，所述黑木耳通過所述生態(tài)棚內(nèi)的干燥后含水分指標(biāo)低于或等于14%。
進(jìn)一步的，所需檢測的所述重金屬包括鐵和銅，所述鐵的粒徑低于或等于2.0mm，所述銅的粒徑低于或等于2.5mm。
進(jìn)一步的，所述黑木耳的耳徑尺寸為5-37mm。
進(jìn)一步的，所述清水波浪池為不銹鋼清洗槽，清洗次數(shù)為兩次，每次清洗時間為3min。
進(jìn)一步的，所述熱風(fēng)變溫干燥機(jī)的溫度為55-65℃，干燥時間大于或等于7.5h，干燥后所述黑木耳的水分為12-16%。
進(jìn)一步的，所述微波干燥殺菌器的滅菌強(qiáng)度j1：60，j2：70，菌落總數(shù)小于或等于1000cfu/g,大腸菌群小于或等于3mpn/g。
進(jìn)一步的，所述代料袋內(nèi)含有鋸末料和植物料。
本發(fā)明的有益效果是：由于本發(fā)明包括以下步驟：a.在密閉環(huán)境下對黑木耳菌種進(jìn)行培養(yǎng)；b.將培養(yǎng)好后所述黑木耳菌種種植在代料袋內(nèi)后，將所述代料袋吊放于設(shè)置有還原生態(tài)環(huán)境裝置的遮蓋封閉式的生態(tài)棚內(nèi)養(yǎng)殖；c.采摘養(yǎng)殖后的黑木耳置于透光的封閉式大棚內(nèi)晾曬；d.通過金屬檢測器檢測所述黑木耳的重金屬含量；e.采用食品級保證袋包裝所述黑木耳，通過紙箱外包后轉(zhuǎn)運(yùn)至無塵車間；f.在無塵車間內(nèi)對所述黑木耳進(jìn)行酒精消毒后，根據(jù)所述黑木耳的尺寸和形態(tài)進(jìn)行嚴(yán)格的人工篩選；g.在清水波浪池內(nèi)清洗后，通過熱風(fēng)變溫干燥機(jī)進(jìn)行干燥；i.在微波干燥殺菌器進(jìn)行殺菌；j.通過真空化包裝器對所述黑木耳進(jìn)行真空包裝，最后外包裝,所以通過該制作方法步驟，使本發(fā)明解決了現(xiàn)有黑木耳干制品容易出現(xiàn)的塵土灰沙等雜質(zhì)含量高、細(xì)菌等微生物超標(biāo)、重金屬及農(nóng)藥殘留超標(biāo)等食品安全問題。
附圖說明
圖1是生態(tài)棚的示意圖。
具體實(shí)施方式
1.在本實(shí)施例中，本發(fā)明包括以下步驟：a.在密閉環(huán)境下對黑木耳菌種進(jìn)行培養(yǎng)，所述黑木耳菌種為半筋木耳菌種，所述半筋木耳菌種為有耳片莖線但未延伸到耳片邊沿的木耳菌種；b.將培養(yǎng)好后所述黑木耳菌種種植在代料袋內(nèi)，所述代料袋內(nèi)含有鋸末料和其它植物料，將所述代料袋吊放于設(shè)置有還原生態(tài)環(huán)境裝置的遮蓋封閉式的生態(tài)棚內(nèi)養(yǎng)殖，所述生態(tài)棚內(nèi)所采用的水分為地下冷泉，其ph為6，所述黑木耳通過所述生態(tài)棚內(nèi)的干燥后含水分指標(biāo)低于或等于14%；c.采摘養(yǎng)殖后的黑木耳置于透光的封閉式大棚內(nèi)晾曬；d.通過金屬檢測器檢測所述黑木耳的重金屬含鐵和含銅，所述鐵的粒徑低于或等于2.0mm，所述銅的粒徑低于或等于2.5mm；e.采用食品級保證袋包裝所述黑木耳，通過紙箱外包后轉(zhuǎn)運(yùn)至無塵車間；f.在無塵車間內(nèi)對所述黑木耳進(jìn)行酒精消毒后，根據(jù)所述黑木耳的尺寸和形態(tài)進(jìn)行嚴(yán)格的人工篩選，所述黑木耳的尺寸為5-37mm；g.在不銹鋼清水波浪池兩次，每次清洗時間為3min后，通過熱風(fēng)變溫干燥機(jī)進(jìn)行干燥，所述熱風(fēng)變溫干燥機(jī)的溫度為55-65℃，干燥時間大于或等于7.5h，干燥后所述黑木耳的水分為12-16%；i.在微波干燥殺菌器進(jìn)行殺菌，所述微波干燥殺菌器的滅菌強(qiáng)度j1：60，j2：70，菌落總數(shù)小于或等于1000cfu/g,大腸菌群小于或等于3mpn/g；j.通過真空化包裝器對所述黑木耳進(jìn)行真空包裝，最后外包裝。
如圖1所示，在本實(shí)施例中，所述生態(tài)棚包括棚架1以及覆蓋在所述棚架1上的塑料薄膜，所述棚架1設(shè)置有音樂源，所述棚架1的一側(cè)安裝有水簾，與所述水簾相對的一側(cè)安裝有負(fù)壓風(fēng)機(jī)，所述塑料薄膜2上覆蓋有一層遮陰網(wǎng)，所述棚架1包括若干豎直設(shè)置有支柱11、連接在所述支柱11的上端的框架12、設(shè)置在所述框架12上端的兩側(cè)的拱形支架13以及設(shè)置在所述拱形支架13之間的橫梁14，所述框架12的下端設(shè)置有若干吊繩及若干霧化噴頭，所述橫梁14下吊設(shè)有若干太陽燈5，所述生態(tài)棚內(nèi)還設(shè)置有抽濕機(jī)，通過所述遮陰網(wǎng)及所述太陽燈，能夠?yàn)樵耘嗪谀径峁┻m合溫度及光照強(qiáng)度；通過所述負(fù)壓風(fēng)機(jī)、所述水簾以及所述霧化噴淋頭，不僅能夠保證大棚內(nèi)空氣濕度及二氧化碳濃度，還能起到通風(fēng)的作用，為栽培黑木耳提供良好的空氣條件；所述音樂源能夠播放大自然的聲音，為栽培黑木耳提供大自然元素。該生態(tài)棚的種植方式從源頭進(jìn)行控制，極大程度上免除了塵土灰沙等環(huán)境污染、重金屬和農(nóng)藥殘留、受天氣影響晾曬不足或不均勻?qū)е碌募?xì)菌超標(biāo)、簡易加工和儲運(yùn)導(dǎo)致的二次污染等食品安全問題。有效地保障了黑木耳干制品的品質(zhì)和風(fēng)味。
本發(fā)明應(yīng)用于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
雖然本發(fā)明的實(shí)施例是以實(shí)際方案來描述的，但是并不構(gòu)成對本發(fā)明含義的限制，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員，根據(jù)本說明書對其實(shí)施方案的修改及與其他方案的組合都是顯而易見的。