本發(fā)明涉及的是一種粽子的一次性蒸煮滅菌方法，屬于食品蒸煮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
粽子是我國(guó)江南地區(qū)的傳統(tǒng)食品，尤其是在端午節(jié)或春節(jié)，許多老年家庭都有自己包裹粽子、吃粽子的習(xí)慣。而對(duì)于年輕的一代，雖然已經(jīng)很少會(huì)去自己包裹粽子，但因粽子食用方便、口味好，只能從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)。但因粽子是在包裹后通過(guò)鍋?zhàn)?、尤其是高壓鍋蒸煮后蒸熟了即可食用，因而作為食品?huì)有一定的保質(zhì)期，常規(guī)的新鮮粽子保質(zhì)期限會(huì)根據(jù)季節(jié)和氣溫有不同的規(guī)定，12月至2月，保質(zhì)期為7天；3月至5月和10月至11月為5天；其余月份為3天；由于新鮮粽子的保質(zhì)期較短，不利于網(wǎng)上銷(xiāo)售；雖然目前也有很多種保鮮的方法，如充氮?dú)獗ｕr，輻照保鮮，還有水浴滅菌保鮮，但上述這些方法都不太適合于粽子的保鮮。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，而提供一種制備工藝簡(jiǎn)單，能有效延長(zhǎng)粽子的保質(zhì)期，能夠保留粽子的原汁原味，確保粽子的食用品質(zhì)，提高制備效率，改善環(huán)境，節(jié)約能源，降低制備成本的粽子的一次性蒸煮滅菌方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)完成的，一種粽子的一次性蒸煮滅菌方法，首先按照常規(guī)方法包裹好生粽，所述的方法包括如下步驟：
a）生粽直接裝入食品級(jí)的耐高溫蒸煮袋中，并用計(jì)量泵注入一定量的自來(lái)水，所加水的量是根據(jù)耐高溫蒸煮袋中所裝生粽的不同規(guī)格確定；
b）將裝好生粽的耐高溫蒸煮袋用封口機(jī)進(jìn)行袋口的封口，然后將封口后的耐高溫蒸煮袋放入蒸煮鍋中進(jìn)行蒸煮滅菌；
c）放入蒸煮鍋后進(jìn)行升溫蒸煮，首先在95-110℃溫度下煮10-40分鐘，再升溫至115-125℃溫度下保溫10-40分鐘；最終使耐高溫蒸煮袋中的生粽煮成熟粽。
作為優(yōu)選：所述的步驟a）中，耐高溫蒸煮袋中按照單只、雙只、三只、直至十只裝規(guī)格裝入包裹好的生粽，耐高溫蒸煮袋中所加注的自來(lái)水量是根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)、常識(shí)或試驗(yàn)獲得；
所述的步驟c）中，所述的蒸煮鍋為一種滅菌加壓蒸煮鍋，在第一次升溫過(guò)程中同時(shí)加壓，壓力達(dá)到0.15-0.25mpa，且整個(gè)蒸煮過(guò)程從升溫到結(jié)束至少在30-80分鐘，并且加壓蒸煮時(shí)間小于常壓下的蒸煮時(shí)間。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
一是，由于是一次蒸煮且在密閉的空間內(nèi)蒸煮，使粽子的口味更純真，減少了調(diào)料在常規(guī)蒸煮時(shí)的流失；
二是，從二次蒸煮變?yōu)橐淮握糁螅岣吡四茉吹氖褂眯?，減少了能源的浪費(fèi)，工序的減少使勞動(dòng)效率得以大大提高，同時(shí)也減少了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)；
三是，蒸煮會(huì)產(chǎn)生大量的污水，由于蒸煮污水溫度高且含有大量的脂肪污水處理難度很大，現(xiàn)在一次蒸煮滅菌幾乎無(wú)蒸煮污水排放，附合國(guó)家節(jié)能減排的發(fā)展目標(biāo)。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)的介紹：本發(fā)明所述一種粽子的一次性蒸煮滅菌方法，首先按照常規(guī)方法包裹好生粽，所述的方法包括如下步驟：
a）生粽直接裝入食品級(jí)的耐高溫蒸煮袋中，并用計(jì)量泵注入一定量的自來(lái)水，所加水的量是根據(jù)耐高溫蒸煮袋中所裝生粽的不同規(guī)格確定；
b）將裝好生粽的耐高溫蒸煮袋用封口機(jī)進(jìn)行袋口的封口，然后將封口后的耐高溫蒸煮袋放入蒸煮鍋中進(jìn)行蒸煮滅菌；
c）放入蒸煮鍋后進(jìn)行升溫蒸煮，首先在95-110℃溫度下煮10-40分鐘，再升溫至115-125℃溫度下保溫10-40分鐘；最終使耐高溫蒸煮袋中的生粽煮成熟粽。
實(shí)施例：本發(fā)明所述的步驟a）中，耐高溫蒸煮袋中按照單只、雙只、三只、直至十只裝規(guī)格裝入包裹好的生粽，耐高溫蒸煮袋中所加注的自來(lái)水量是根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)、常識(shí)或試驗(yàn)獲得；
所述的步驟c）中，所述的蒸煮鍋為一種滅菌加壓蒸煮鍋，在第一次升溫過(guò)程中同時(shí)加壓，壓力達(dá)到0.15-0.25mpa，且整個(gè)蒸煮過(guò)程從升溫到結(jié)束至少在30-80分鐘，并且加壓蒸煮時(shí)間小于常壓下的蒸煮時(shí)間。
實(shí)施例1：本發(fā)明采用如下規(guī)格的裝袋粽子，即按照單只、雙只、三只、四只、五只裝等規(guī)格要求，將包裹好生粽的粽體或粽角正對(duì)排列整齊，裝好袋的產(chǎn)品必須堆放整齊備用封口。
殺菌蒸煮粽子的時(shí)間溫度（加壓情況下）：以150克粽子為例：
第一次升溫：95℃±1；10分鐘；第一次保溫：101℃±1；8分鐘；
第二次升溫：101℃±1；25分鐘；第二次保溫：120℃±1；10分鐘；
本發(fā)明其它實(shí)施例可以在前述實(shí)施例的基礎(chǔ)上，通過(guò)數(shù)值替換以及憑日常生活經(jīng)驗(yàn)，如米飯蒸煮的常識(shí)性知識(shí)獲得的數(shù)據(jù)，如加水蒸煮量的實(shí)際替換，可以獲得無(wú)數(shù)個(gè)具體實(shí)施例，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員利用掌握的日常生活經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，在了解上述實(shí)施例的基礎(chǔ)上，能夠方便地實(shí)施本發(fā)明。