本發(fā)明屬于食品生物保鮮技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及具有預(yù)防食品腐敗作用的抗菌物質(zhì)為基本原料的一種剁辣椒保鮮劑的配制方法。
背景技術(shù)：
農(nóng)產(chǎn)品的保鮮加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)，是農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過程中的二產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，除了保鮮加工帶來的高附加值，僅減少現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品的損失，就可以為社會(huì)帶來近千億元的效益，剁辣椒是很多人家里必備的，不管是炒菜還是拌飯都可以，但剁辣椒保鮮時(shí)間不長(zhǎng)，容易變酸、變質(zhì)、變味，由此給剁辣椒加工企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是根據(jù)上述不足之處,而研制一種專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，可做到長(zhǎng)期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分的剁辣椒保鮮劑配制方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn),該產(chǎn)品是以植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素、玉米黃素、納他霉素、碳酸鈉、鷹嘴豆芽素物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀、水有機(jī)混合,科學(xué)配伍而成,其配制方法如下:
配方(按重量百分比)
植物精油3.5%乳酸鏈球菌素3.1%水飛薊提取物3.2%
羚甲基殼聚糖3.4%羅伊氏菌素3%玉米黃素2.8%
納他霉素1.8%碳酸鈉1.4%鷹嘴豆芽素物1.6%
明角質(zhì)1.5%丁酸1.3%山梨酸鉀1.2%
水72.2%
配制工藝:
該剁辣椒保鮮劑是將上述產(chǎn)品按重量百分比配齊,混合制成，其步驟：采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個(gè)厭氧罐百分比一半的水中，攪拌290分鐘，恒溫25°c靜置305分鐘，專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，再把玉米黃素、納他霉素、碳酸鈉、鷹嘴豆芽素物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個(gè)厭氧罐百分比一半的水中攪拌320分鐘，恒溫35°c靜置320分鐘，可做到長(zhǎng)期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，然后再把二個(gè)厭氧罐中的液體混合在一個(gè)厭氧罐中，攪拌325分鐘，恒溫厭氧128小時(shí)后即為成品。
有益效果：
專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，可做到長(zhǎng)期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的剁辣椒保鮮劑主要由下述重量百分比原料組成，其步驟:植物精油3.5%、乳酸鏈球菌素3.1%、水飛薊提取物3.2%、羚甲基殼聚糖3.4%、羅伊氏菌素3%、玉米黃素2.8%、納他霉素1.8%、碳酸鈉1.4%、鷹嘴豆芽素物1.6%、明角質(zhì)1.5%、丁酸1.3%、山梨酸鉀1.2%、水72.2%，混合制成，采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個(gè)厭氧罐百分比一半的水中，攪拌290分鐘，恒溫25°c靜置305分鐘，專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，再把玉米黃素、納他霉素、碳酸鈉、鷹嘴豆芽素物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個(gè)厭氧罐百分比一半的水中攪拌320分鐘，恒溫35°c靜置320分鐘，可做到長(zhǎng)期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，然后再把二個(gè)厭氧罐中的液體混合在一個(gè)厭氧罐中，攪拌325分鐘，恒溫厭氧128小時(shí)后即為成品。